2023年中式烹调师（初级）参考题库附答案_第1页
2023年中式烹调师（初级）参考题库附答案_第2页
2023年中式烹调师（初级）参考题库附答案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

（图片大小可自由调整）2023年中式烹调师（初级）参考题库含答案一.全能考点(共10题)1.【单选题】单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。A、车轮式和花鸟形C、桥梁式，高桩式D、三品四品式2.【判断题】()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。3.【判断题】()膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。4.【判断题】()为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。5.【判断题】红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。6.【单选题】调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。A、容器估量法C、比例对照法7.【单选题】发芽马铃薯中含有的有害成分是()。A、皂素B、亚麻苦苷D、龙葵碱8.【判断题】()人体内的必需氨基酸为8种。10.【判断题】()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。第1卷参考答案2.参考答案：×3.参考答案：√4.参考答案：×6.参考答案：C7.参考答案：D

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论