现代检测技术在食品安全检测中的应用教学课件_第1页
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文档简介

现代检测技术在食品安全检验中的应用与展望贺平丽食品检验范围营养物质:水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪糖、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等有毒有害物质:农药残留、兽药残留、天然毒素、重金属、环境激素、抗营养因子、添加剂等食品监控的重点掺假:以次充好、以假当真有害物残留:重金属、兽药、农药等卫生指标:致病微生物、天然毒素食品安全监管现状营养且安全是当前人们生存需求的主流全球每年发生几千万例的食品污染病例我国已采取一系列有力措施,如已颁布“农药管理条例”“兽药管理条例”“食品卫生法”,实施了“无公害食品行动计划”,并决定投资数十亿资金建立“全国农产品质量安全检验检测体系有关法规正在制定,检测、论证体系正在完善,测试仪器正在充实,检测方法、标准正在深入研究、审定和颁布中食品监管的现状:分段管理为主、品种管理为辅>初级农产品生产环节(农业部)食品生产加工环节(质监部)食品流通环节(工商部)加工、消费场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生(卫生部)≯综合监督、组织协调(食品药品监督管理部门)食品监管的问题:渠道多、数量大、分散、复杂>法制和自律意识很弱农药、兽药和添加剂等违用、滥用缺乏完善的食品安全风险评估体系完善的农产品、食品安全保障体系:体系、机构完备法律、法规和标准健全生产者对食品安全自律意识很强检测技术与仪器先进检测、监控及时有力农产品、食品安全检测中的一些特殊要求和复杂性检测样品是极为复杂的有机物需检测的有毒有害物的种类和组分繁多,四大类,几百种需要检测目标物的含量很低需快速、简便地定性、定量除需要检测目的物的主体之外还常涉及衍生物、降解物和区别同为异构体以及元素的价态等对当今检测方法和仪器的要求检测方法更准确、快速和方便仪器的检测器更加稳定、可靠、准确、分离和分析能力强需要一系列新型的样品前处理设备和方法采取多残分析方法采取GCMS、LCMS等联用技术和仪器当今残留和污染物检测的一些标准分析方法和特点国际食品法典委员会(CAC)美国分析化学家协会(AOAC)美国环保署(EPA)美国食品和药品管理局(FDA)美国加州食品与农业部分析化学中心(CDFA)加

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