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文档简介

营养素的相互作用第1页，课件共11页，创作于2023年2月合理营养、平衡膳食？1）消耗摄取2）各种营养素之间各种营养素之间如果能够维持最佳比例关系，就可以达到进食少而收效大的良好效果。各种营养之间并不是并列的关系，而是相互影响、相互作用的。

第2页，课件共11页，创作于2023年2月蛋白质：氨基酸模式（必需和非必需、半必需）支链氨基酸的作用：人体必需氨基酸中，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸三者在碳链上都具有支链故总称为支链氨基酸(BCAA)。与其它氨基酸相比较，BCAA的代谢有明显特征。其初始代谢不是在肝脏进行，而是在以肌肉组织为主的外周进行。根据其代谢特征，近年来BCAA被广泛应用于临床治疗，除突出应用于治疗肝性脑病外，还相继用于严重感染(败血症)、创伤、饶伤、手术后的营养支持。

第3页，课件共11页，创作于2023年2月钙、铁、锌相互作用关系（1）钙与铁的相互作用有关钙与铁相互作用的报道一般认为钙抑制铁的吸收。关于钙、铁相互作用的机制尚不清楚。尽管血红素铁和非血红素铁二者的吸收方式不同，但钙同样抑制它们的吸收。第4页，课件共11页，创作于2023年2月（2）铁与锌的相互作用关于铁与锌相互作用的报道较多，但结论不完全一致。一般认为过量铁对锌吸收有抑制作用。过量锌也会抑制铁的吸收。第5页，课件共11页，创作于2023年2月我国目前营养和膳食方面存在的问题1、营养不足VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；油脂和动物性食物摄入过高；IDA（缺铁性贫血）广泛存在；佝偻病发病率高；

第6页，课件共11页，创作于2023年2月2、营养过剩、膳食结构不合理能量过剩，体重超重在成年人群中日渐突出；慢性病发病率明显增加心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等

3、食品卫生问题普遍，有待改善

第7页，课件共11页，创作于2023年2月

一线城市居民的膳食结构变化特点粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年；营养不足与营养过剩并存；营养缺乏症和某些退行性疾病同在；需要加强饮食指导，调整膳食结构。第8页，课件共11页，创作于2023年2月新修订的中国居民膳食指南1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过1．食物多样，谷类为主；2．多吃蔬菜、水果和薯类；3．常吃奶类、豆类或其制品；4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6．吃清淡少盐的膳食；7．如饮酒应限量；8．吃清洁卫生、不变质的食物。第9页，课件共11页，创作于2023年2月中国居民平衡膳食宝塔谷类食物300～500克，豆类及豆制品50克，蔬菜400～500克水果100～200克，畜禽肉50～100克鱼虾类50克蛋类25～50克奶及奶制品100克油25克。第10页，课件共11页，创作于2

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