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文档简介

食堂从业人员责任书本文档旨在确保食堂从业人员遵守食品卫生和安全规定，保障食品卫生安全。1.责任范围食堂从业人员包括但不限于厨师、服务员、洗碗工、清洁工等所有参与食堂运营的工作人员。2.食品安全和卫生规定2.1食品安全规定严格执行食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等。使用符合国家相关标准的食品原材料，选择品质合格且无公害问题的食材。在加工菜肴时，加强卫生控制，防止交叉污染。菜肴在加工过程中应尽量避免手工加工，使用器具进行操作。严格控制食品温度，避免食品过期、变质。合理制定食谱和菜单，合理搭配食材，调制出符合公共营养卫生标准的菜肴。保留并诚实标注食品的生产日期、保质期以及肉类食品种类等，确保顾客的知情权。2.2食品卫生规定保持食堂清洁、整洁，厨余垃圾、生活垃圾要及时清理。保持食品卫生，加强厨房通风，清洗菜肴和餐桌用具。严格执行个人卫生规范，洗手要用流动水和肥皂，并使用干净的毛巾擦干。经常进行卫生检查，发现问题及时整改。如发现蟑螂、老鼠等有害动物，应采取有效措施进行清除。3.岗位责任和承诺3.1岗位责任作为食堂从业人员，将承担以下岗位责任：严格遵守食品安全和卫生规定。加强对自身卫生的监督和控制，保持个人卫生和形象。维护厨房和食堂的清洁、整洁，按照规定进行垃圾分类，确保环境整洁。严格控制食品温度，避免食品过期变质，加强对于厨余垃圾和食品卫生的管理。做好食品质量监管，保证食品原材料的质量合格，避免因食材产生污染。3.2承诺本人郑重承诺遵守以上规定，严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品安全和卫生的持续改进。此致敬礼！本文

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