《蛋白质维生素》

第三节蛋白质维生素“大头娃娃”事件（劣质奶粉）奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。

7/26/20233缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿

由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。蛋白质对人体的作用蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命组别年龄(岁)蛋白质(克)婴儿0～113～35儿童1～

1035～70青少年11～

1870～90成人70～90孕妇65～95乳母95～100蛋白质的日推荐量

富含蛋白质的食物100g常用食物中的蛋白质含量食物蛋白质含量/g

食物蛋白质含量/g

猪肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高梁9.5羊肉14.3～18.7小米9.7鸡肉21.5大豆39.2鲤鱼17～18豆腐4.7鸡蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5红薯1.3小麦12.4马铃薯2.3蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等水排出体外

氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃、肠道里氧化重新组成含

蛋

白

质

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液蛋白质的性质1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会凝固、变性；2、灼烧后有烧焦羽毛的气味

甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。富含维生素的食物导致人某种营养不良症及相应的疾病。

维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素C——坏血病维生素D——佝偻病、血钙增高维生素缺乏：维生素B1——脚气病食品名称维生素A含量（国际单位/100g食品名称维生素A含量（国际单位/100猪肝8700鸡蛋黄3500鸡肝50900鸭蛋1380鸭肝8900牛奶粉1400河蟹5960奶油2700鸡蛋1440鲜奶油830g）维生素A缺乏——夜盲症、皮肤粗糙常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l00g）食品名称含量食品名称含量籼米（糙）0.34花生仁（生）1.07籼米（精）0.15猪肝0.40富强粉0.13猪肉0.53标准粉0.46猪心0.34小米0.57鸡蛋黄0.27玉米（黄、鲜）0.34牛奶0.04黄豆0.79酵母（干）6.56维生素B1缺乏——脚气病含维生素B2较丰富的食物（mg／100g）食品名称含量食品名称含量猪肝2.11乳酪0.50猪肾1.11酵母3.25鸡肝1.63黄豆0.25鳝鱼0.95蚕豆0.27鸡蛋0.31花生0.14鸭蛋0.37葵花籽0.20鲜牛奶0.13口蘑（干）2.53牛奶粉0.69紫菜2.07常见食物中维生素C的含量（mg/100g）食品名称含量食品名称含量猕猴桃（汁）150～400南瓜4～14红辣椒159黄瓜4～12绿辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）60鲜枣5.4草莓35广柑5.4白萝卜11～30芹菜（茎）6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鸭梨4维生素C缺乏——坏血病常见食物中维生素E的含量（mg/100mg）食物名称含量食物名称含量棉子油90牛肝1.40玉米油87胡萝卜0.45花生油22番茄0.40甘薯4.0苹果0.31鲜奶油2.4鸡肉0.25全牛奶0.036香蕉0.22豆2.10面包0.15蛋2.0土豆0.06维生素制剂中国居民“平衡膳食宝塔”塔基：粮谷类食物(占40%)

蔬菜、水果类(约占30%)

畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品(约占20%)

顶部：油盐糖

在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系为了您的健康请注意您的饮食平衡！——如果你