营养配餐和食谱设计教学课件_第1页
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文档简介

营养配餐与食谱设计导人类需要合理的营养,合理营养是通过合理的膳食来实现的,而合理膳食的精髓就在于平衡,平衡膳食就是一种最为合理的膳食。我们进行营养配餐的主要任务就是要在平衡膳食原则的指导下设计出一个全面均衡的膳食搭配方案,最终以食谱的形式体现出来*营养配餐要做的具体工作主要是:根据就餐人的生理特点和营养需求,选择合适的食物种类和数量,并将所选食物进合适的配伍,编制成食谱,成为就餐人的合理膳食方案。这项工作必须在平衡膳食原则的指导下,结合食物原料的营养特点和进食者的营养需求来完成第一节平衡膳食原则平衡膳食是指由多种食物构成的膳食,能提供足够的热能和各种营养素,以满足人体正常的生理需要;还要保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源,以提高各种营养素的吸收和利用率,达到合理营养的目的。即平衡膳食意味着:第一使就餐者在热能和营养素供给上达到生理需要第二各种营养素间建立起一种生理上的平衡

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