2022-2023年生物技术期末复习-发酵工程（生物技术）高频考点题库附答案

（图片大小可自由调整）2022-2023年生物技术期末复习-发酵工程（生物技术）高频考点题库（含答案）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.发酵工业的发展经历了自然发酵，纯培养技术的建立，好气性发酵技术的建立，人工诱变育种，代谢控制发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与（）技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。正确答案:基因工程2.溶解氧的测定方法有化学法、极谱法、复膜氧电极法。正确答案:正确3.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期()A、调整期B、对数期C、稳定期D、衰亡期正确答案:C4.下列描述正确的是（）A、细胞生长动力学就是monod方程B、不存在抑制物时细胞生长动力学满足monod方程C、存在一种抑制物是细胞生长动力学满足monod方程D、衰亡期细胞生长动力学满足monod方程正确答案:C5.下列描述选择培养基无误的是（）A、培养基中添加一些对某种微生物有抑制作用而对所需微生物又无影响的物质，从而使这类培养基对某种微生物有严格的选择性。B、选择培养基中加入有利于该微生物长出芽孢的营养物质，以提高对该微生物的分离效率C、添加有某种指示剂的培养基，使不易于区别的多种微生物经培养后，由于代谢的不同而对指示剂反应呈现出明显的差异，从而有助于鉴别不同的微生物D、将微生物所需的营养物质用水溶解并混合在一起，再经调节适宜的酸碱度后制成为液体状态的培养基正确答案:A6.建立质粒稳定的基因工程菌的对策包括（）A、组建合适质粒B、选择合适宿主C、提高发酵温度D、施加选择压力正确答案:A,B,D7.下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是（）A、大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状DNA分子B、在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源C、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸、抗生素等生长因子D、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料正确答案:D8.下列斜面保藏法描述正确的是（）A、方法简单、存活率低，具有一定的保藏效果B、在-20℃左右的冰箱保藏，每隔一个月进行移植培养后再继续保藏，如此反复C、菌种仍有一定的强度的代谢活动条件，保存时间不长，传代多，菌种容易变异D、不适用于细菌、酵母、防线菌、霉菌正确答案:C9.参数的测量形式分为（)A、化学测量和物理测量B、生物测量和物化测量C、不确定D、在线测量和离线测量正确答案:D10.在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括A、温度B、罐压C、搅拌转速和搅拌功率D、空气流量正确答案:A,B,C,D11.影响溶解氧的主要因素（）A、发酵罐设备结构的影响B、空气流速C、发酵液性质D、泡沫正确答案:A,B,C,D12.发酵过程是否染菌的无菌试验方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板划线培养或斜面培养检查法、发酵过程的异常现象观察法。正确答案:正确13.温度对产物合成的影响描述正确的是（）A、影响发酵过程中各种反应速率，从而影响微生物的生长代谢与产物生成B、改变发酵液的物理性质，间接影响菌的生物合成C、影响酶系组成及酶的特性，影响生物合成方向D、温度对菌的调节机制关系密切正确答案:A,B,C,D14.下列描述错误的（）A、m－维持因子，即生长速率为零时的葡萄糖的消耗B、B－生长系数，即同一生长速率下的糖耗C、B值越小，说明同样比生长速率下，用于纯粹生长的糖耗越大D、维持因子m与渗透压调节、代谢产物的生成、迁移性及除繁殖以外的其它生物转化等过程所需的能量有关正确答案:C15.连续发酵动力学研究的意义（）A、有助于了解和研究细胞生长、基质消耗和产物生成的动力学规律，从而优化发酵工艺B、便于研究细胞在不同比生长速率下的特征C、利用细胞再循环连续发酵技术进行废水的生化处理、发酵与产物分离耦合D、利用连续培养的选择性进行富集培养菌种选择及防污染处理正确答案:A,B,C,D16.种子液无杂菌检查的生化分析项目不包括（）A、营养基质的消耗速度B、无菌试验C、溶氧变化D、色泽正确答案:B17.下列关于真空冷冻干燥法描述正确的是（）A、先在菌悬液加入保护剂（如：脱脂牛奶、血清等）然后在较低温度下使成冻结状态，即可。B、它是菌种保藏中最有效的一种方法。保存期可达一年至数十年之久，并且存活率高，变异率低，但是手续麻烦，需要一定的设备C、对于不长孢子或长的很少孢子的真菌保藏效果佳D、它是菌种保藏中最有效的一种方法。保存期可达一年至数十年之久，存活率低，变异率高。单使手续麻烦，需要一定的设备正确答案:B18.下列属于碱性基质（）A、铵盐B、有机酸盐C、有机氮D、氨水正确答案:B19.下列不属于化学消泡的优点是（）A、减少培养液性质复杂化的程度B、来源广泛C、不需改造现有设备D、容易实现自动控制正确答案:A20.关于沙土管保藏法描述正确的是（）A、不适用于产孢子的微生物B、能用于保藏营养细胞C、低温、干燥、无氧、无营养、保藏效果好，时间可达几年至数十年D、存活率不确定正确答案:C21.工具菌是一些相对应的营养缺陷型菌株。（）通常用于分离筛选氨基酸、核苷酸和维生素等的产生菌。A、透明圈法B、变色圈法C、生长圈法D、抑菌圈法正确答案:C22.我国CCCCM采用三种保藏菌种的方法为斜面传代法、真空冷冻干燥保藏法和()正确答案:液氮法23.微生物需氧量的表示方式有哪两种？正确答案:呼吸强度，摄氧率24.（）是指制备种子需逐级扩大培养的次数。正确答案:种子罐级数25.外源DNA进入原生质体从而发生同源序列之间的交换和重组，是属于（）A、原生质体诱变B、原生质体融合C、基因工程技术D、原生质体转化正确答案:D26.下列引起发酵液中pH下降的因素（）A、C/N过高，或中间补糖过多，溶氧不足，致使有机酸积累，pH下降B、消泡剂加得过多，脂肪酸增加C、生理酸性盐的利用D、中间补料中氨水或尿素等碱性物质加入过多正确答案:A,B,C27.菌体在生长繁殖过程中产生的热能（）A、发酵热B、生物热C、搅拌热D、蒸发热正确答案:B28.影响温度的因素包括（）、搅拌热、蒸发热、通气热、辐射热和显热等。正确答案:生物热29.从微生物学角度阐述发酵的是（）。A、利用微生物生产某一有用产物的过程B、发酵是机体在无氧条件下获得能量的一种方式，肌肉在缺氧的条件下将丙酮酸“发酵”为乳酸，同时产生ATPC、发酵是机体在无氧条件下获得能量的一种方式，肌肉在缺氧的条件下将丙酮酸“发酵”为乳酸，同时产生ATPD、酵母菌作用于果汁或麦芽汁而产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程正确答案:A30.水分蒸发、进气和废气排出因温度差异所带走的部分热能（）A、发酵热B、显热C、搅拌热D、蒸发热正确答案:B31.下列关于生长因子的说法中，不正确的是（）A、是微生物生长不可缺少的微量有机物B、是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C、主要包括维生素、氨基酸和碱基等D、是微生物自身不能合成的正确答案:B32.采土壤样品时应注意的问题不包括（）A、土壤微生物的分布B、采土深度C、土壤的重量D、土壤酸碱度正确答案:C33.溶解氧的测定方法包括亚硫酸盐氧化法、取样极谱法、物料衡算法、动态法、排气法、复膜电极法。正确答案:错误34.下列属于有机氮源（）A、尿素B、玉米浆C、棉籽饼粉D、氨水正确答案:B,C35.下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，不正确的是()A、发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸B、发酵时常采用的培养基为液体天然培养基C、从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产D、当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量正确答案:C36.下列不属于诱变育种后的筛选方法是（）A、遗传重组特性分析B、形态变异的利用C、高通量筛选D、平皿快速检测法正确答案:A37.常用工业微生物可分为（）四大类。A、酵母菌B、霉菌C、放线菌D、细菌正确答案:A,B,C,D38.凡是侵染细胞随着寄主细菌繁殖而繁殖，在子代细菌中相传，此时细胞中无形态可见的噬菌体粒子，称为（）A、溶源性细菌B、烈性噬菌体C、溶源性噬菌体D、温和噬菌体正确答案:D39.空气过滤除菌捕集颗粒的作用机制有惯性冲击、（）、扩散、重力沉降、静电吸附等5种正确答案:拦截40.溶氧新概念是指在液相中加入氧载体，在菌体内也导入与氧有高度亲和力的血红蛋白。正确答案:正确41.盘管的渗漏染菌原因分析正确的是（）A、由于存在温差（内冷却水温、外灭菌温），温度急剧变化，或发酵液的pH低、化学腐蚀严重等原因B、受搅拌与通气的影响，易磨蚀穿孔C、管中的空气流速不一致，靠近空气进口处流速最大，离进口处距离越远流速越小D、发生局部化学腐蚀或磨蚀，产生穿孔渗漏正确答案:A42.湿热灭菌时培养基的pH（）时，微生物最耐热。A、4.0~5.0B、5.5~9.5C、6.0～8.0D、6.0~9.0正确答案:C43.论述Monod方程可以应用那些方面？正确答案:测定微生物对不同底物的亲和力大小；实验确定适于微生物生长的最佳底物；比较不同底物发酵最终残留的大小；比较不同微生物对同一底物的竞争优势，确定连续培养的稀释率44.消泡的两种方法：（）和化学消泡。正确答案:机械消泡45.下列无机氮源的特点不包括（）A、成分单一，质量较稳定B、难被菌体吸收利用C、易被菌体吸收利用D、改变培养液的pH值正确答案:B46.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是()。A、罐头密封很严，细菌无法呼吸B、罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌C、罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存D、罐头密封很严，细菌无法侵入正确答案:B47.微生物遗传型的鉴定，测定DNA碱基组成的方法包括（）A、热变性温度法B、浮力密度法C、延伸温度法D、高效液相色谱法正确答案:A,C,D48.饱和溶氧浓度是（）A、在一定温度和压力下，水体与大气中的氧交换平衡时，水中的溶解氧浓度B、好氧性微生物生长繁殖所需要的最低溶解氧的浓度C、单位质量的干细胞在单位时间内消耗氧的量molO2/（kg干细胞·s）D、指单位体积培养液在单位时间内的消耗氧的量，以r表示正确答案:A49.二氧化碳是微生物在生长繁殖过程中的代谢废物，也是某些合成代谢的基质，对微生物生长和发酵具有刺激或（）作用。正确答案:抑制50.分批发酵过程中，微生物生长通常要经历哪5个时期？正确答案:分批发酵过程中，微生物生长通常要经历延滞期、对数生长期、衰减期、稳定期（静止期）和衰亡期五个时期51.比较分批培养和连续培养的优缺点。正确答案:分批培养：优点：①操作简单；②操作引起染菌的概率低；③不会产生菌种老化和变异等问题。缺点：①非生产时间较长、设备利用率低。连续培养：优点：①能维持低基质浓度；②可以提高设备利用率和单位时间的产量；③便于自动控制。缺点：①菌种发生变异的可能性较大；②要求严格的无菌条件。52.发酵过程中受耐热的芽孢杆菌污染的原因可能是（）。A、培养基或设备灭菌不彻底B、种子带菌/空气除菌不彻底C、糖液灭菌不彻底或糖液放置时间过长D、设备或冷却盘管的渗漏正确答案:A53.下列属于基因重组方法是（）A、点突变B、易错PCRC、杂交D、同序法正确答案:C54.根据微生物对碳源和能源需求的不同，可将微生物分成光能自养、光能异养、化能自养和化能异养四种类型。正确答案:正确55.在一定条件下培养大肠杆菌，大肠杆菌的最大比生长速度1.11h^-1,求倍增时间td（）A、0.34B、0.54C、0.74D、0.64正确答案:D56.影响溶氧速率的推动力C*-CL的因素有A、温度B、溶质C、溶剂D、氧分压正确答案:A,B,C,D57.紫外线，γ、β射线，都是使DNA分子产生胸腺嘧啶二聚体，导致细胞死亡，一般可用于无菌室，手术室杀菌。正确答案:正确58.影响微生物耗氧的因素描述不正确的（）A、微生物本身遗传特征的影响，微生物与氧气亲和常数k0增大，呼吸强度QO2也增大B、培养基浓度大,QO2↑;培养基浓度小,QO2↓C、不同碳源耗氧速率：油脂或烃类>葡萄糖>蔗糖>乳糖D、一般幼龄菌QO2大,晚龄菌QO2小正确答案:A59.下列表示以浓度差为推动力的体积溶氧系数的是（）A、OTRB、C*C、CLD、Kla正确答案:D60.引起菌种退化的直接原因（）。正确答案:连续传代61.种子质量的控制措施不包括（）A、适宜的温度B、菌种稳定检查C、适宜的生长环境D、种子无菌检查正确答案:D62.发酵参数根据获取方式不同分为A、直接参数和间接参数B、物理参数、化学参数、生物参数C、化学参数、生物参数D、物理参数、化学参数正确答案:A63.下列描述正确的是（）A、碳源种类对细胞的耗氧速度没有影响B、在生产中，要保证最高产物产量，供氧时必须使临界溶氧浓度大于溶氧浓度C、培养液中基质浓度对细胞的耗氧速度有很大的影响D、培养液中基质浓度对细胞的耗氧速度的影响不大正确答案:C64.空气分布管的“死角”染菌所采取的防治措施（）A、生产上可采取仔细清洗，检查渗漏，或降低冷却水中Cl-的含量等措施加以防治B、采取频繁更换空气分布管或认真洗涤等措施C、采取罐内壁涂刷防腐涂料、加强清洗并定期铲除污垢等是有效消除染菌的措施。D、采用不锈钢或复合钢可有效克服此弊端并注意清洗是可以避免染菌的。正确答案:B65.发酵技术特点（）A、发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成B、在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单C、原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需物质D、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等正确答案:A,B,C,D66.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、排尽锅内冷空气D、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸正确答案:C67.下述那个时期单个细菌最大()A、稳定期B、衰亡期C、对数期D、延滞期正确答案:D68.培养液粘度、（）、离子液度、密度、扩散系数会影响氧传递系数正确答案:表面张力69.空气除菌设备描述错误的是（）A、粗过滤器：去除空气中的菌体及孢子B、空气储罐：消除压缩机排出空气的波动，维持稳定的空气压力，去除部分油雾。C、空气冷却器：冷却压缩机排出的空气温度D、气液分离器：分离空气中的微粒正确答案:A70.下列从发酵不同染菌时间的原因分析不正确的是（）A、种子培养期染菌可能种子带菌、培养基或设备灭菌不彻底、接种操作不当或设备因素等原因引起B、发酵前期染菌可能是种子带菌、培养基或设备灭菌不彻底、接种操作不当或设备因素、无菌空气带菌等原因引起C、发酵中后期染菌可能是种子带菌、培养基或设备灭菌不彻底、接种操作不当或设备因素、无菌空气带菌等原因引起D、发酵后期染菌可能是空气过滤不彻底、中间补料染菌、设备渗漏、泡沫顶盖、操作问题等正确答案:C71.下列不属于工业微生物的要求()A、所需培养基易得，价格低廉；B、培养和发酵条件温和（糖浓度、温度、pH、溶解氧、渗透压等）C、抗病毒能力不强D、生长速度和反应速度较快，发酵周期短正确答案:C72.连消是将配制好的培养基在向发酵罐等培养装置输送的同时进行加热、保温和冷却而进行灭菌。正确答案:正确73.原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种称为（）。A、诱变育种B、杂交育种C、基因重组D、定向育种正确答案:B74.（）能改变液流的方向，由径向流→轴向流，促使液体激烈翻动，增加溶解氧A、搅拌器B、空气分布器C、消泡器D、挡板正确答案:D75.补料分批培养按补料方式分类分为连续流加、不连续流加（）A、多周期流加B、快速流加C、半连续补料D、多组分补料正确答案:A76.空气的预处理的目的是提高压缩前空气的洁净度、去除压缩后空气中的油和水。正确答案:正确77.在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（）A、氧膜阻力B、气液界面阻力C、液膜阻力D、液流阻力正确答案:Ｃ78.下列属于消毒的是（）A、利用具有高度选择毒力（即对病原菌具有高度毒力而对宿主无显著毒性）的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。B、利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。C、物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。D、物理或化学方法杀死物料、容器、器具内外的病原微生物。正确答案:D79.淀粉的糊化：正确答案:淀粉受热后，淀粉颗粒膨胀，晶体结构消失，互相接触变成糊状液体，即使停止搅拌，淀粉也不会再沉淀的现象。80.论述选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则正确答案:选择和配制发酵培养基时应遵循以下几项基本原则：1)必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成份；2)所用的单位营养物质能产生最大量的微生物体或发酵产物；③能形成最大浓度的微生物体或产物；3)能形成最大产物生成率，从而缩短发酵周期；4)尽量减少副产物的形成，便于产物的他离纯化；5)对生产中除发酵以外的其他方面如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等带来的困难最少；6