第六章 各类食品的营养价值

第六讲各类食物营养价值６.１食物的种类50万种动物性食物:包括畜禽肉类、动物内脏肉及蛋类、乳类、水产品等；②植物性食物:包括粮谷类、豆类、油料、薯类、坚果类以及蔬菜、水果等；③上述两类天然食物为原料加工制作的食品，包括糖、油、酒、罐头和糕点．6.2食物营养价值的评定1.营养素种类和数量:评定某食物的营养价值，首先应分析它所含营养素的种类，并测定含量；在评定某食物中某营养素的价值时，亦应首先确定其含量。食物所提供的营养素的种类和含量与人体需要越接近，营养价值越高。6.2.1营养素质量从量的方面评价食物的营养价值，营养素的质量对食物营养价值也是非常重要的，质的优劣主要体现在营养素可被消化利用的程度。营遣养写质俯量智指们数息(扬i怨n润d们e志s古o蚀f待n拆u厕t急r象i芹t列i喷o亚n齿q送u疑a暖l境i虚t放y忌，症I涨N蚁Q圣)咏是茄近葱年彻来夸推给荐歪采最用血的厉评环价完食殿物找营男养棉价宝值姜的沉指企标牛；寇其祸公匆式跟为赤：唱N届Q孕＝味某茫营班养唇素育密吐度辫／统能听量顿密读度6弃.眉2详.宇3浊评谦定欧食妖物告营锐养搞价笼值座的傲意话义1摘．养通卵过头评具定乏食房诚物膊的旗营稻养抬价妄值灿，肤可塘以键全尝面劲了左解致各芒类立食踢物静含稀有活的肝天殊然员组慌成补成挨分鲁，封包律括博营奖养狂素学、巧非英营芽养饼素追类鞋物恨质匹、菜抗搏营圾养皇因估子古等折，利提筑出顽现岭有宏主奥要惹食舒物排的务营被养悼缺国陷强，罩解付决秆抗她营腹养山因余子源的样问柄题镇，迎指剑出恐开着发芝新丧食毛品狮的牺方关向著，级充丢分糖利顾用沟食胖物窃资房诚源温。2沈．涛通拔过喘评膏定吵食杀物昆的掉营躲养仙价布值猴，氏可晚以蓄了般解冠食占物遍中况营兴养怀素飞在叔烹堪调旺加接工倾过与程披中访的鸣变投化馆和戴损卫失载情晋况伞，恋以诊采扩取何相丈应维的压措垒施闸，贿尽进可幕能送保近护婶食立物帜中尾营胡养兆素酱，骂提盗高继食耗物粮的铜营铁养抹价衔值谦。3呜．锤通冰过镇对温食绝物柴营跪养贯价侦值垒的挽评逢定扰，轮可霞以魔指呼导定人蹲们径科英学视地误选桐购星食两品炮，问配换备是合仙理毯的副平萌衡祥膳柏食册，样有以利粘健巨康头，粗可颤预内防倘疾型病壳的刊发斤生拍。6雀.萌4确植归物蛮性食食炸品婶的壶营幸养惕价给值谷索类京是罢植另物眨的嫩种田子怜。惕可腥以偿食约用截的谜谷酷类付有德很飞多废种爷，击在普我瞎国蠢主她要砖是培稻啄米横、勾小诵麦松、料玉警米燥、疑高吸梁贵和落小欧米被。正谷蔬类良食童品录在谁我你国打膳惭食幻玉构皂成搁中甜占堂有逮突封出圆重辞要及地何位侨，厘是袭人奋们贫日柔常酷生替活穗中慢的缸主否食谷厕类觉结躲构徒和连营老养躺素档分泥布难:骄一逮般丈可纳分串为巴谷唯皮许、旬胚溜乳向与碎胚社芽蛙三燃部誉分仍.6纠.余4兼.分1昂谷秃类延的杏营氧养饶成串分部位蛋白质6%~9%淀粉70%~80%油脂1%~3%，维生素1%矿物质7%水5%谷皮胚乳胚芽6裙.章4要.奇2谣储冰藏色和碎加昨工文对长谷呢类木营橡养驼价棚值植的达影房诚响糙凤米鹊或就全望麦辽含能食召物茎纤庙维察过巨多穗，迁过惜于犁粗阴糙炸，甚影哄响烟消幸化遮，虎为帐使软之疾适熔口席并秧提减高润其坝消哲化特率歉，愁改押善耻感倚官犬性让质傅，得糙混米甲或掘全份麦渐要玻经颠过愚加环工活。牧由祸于母谷脉类恐构狗造显的族特界点偶，窄它沟所筒含怪的扁营稀养童素蜂分蔬布普不挖均扁衡胞，找加贼工负时宽，蚁维那生戏素唐和鹊无厕机描盐违都搏损惩失征严断重兴，团如怀精脂白鸟面劝粉树，彻颜系色笋较敲白钱，用脂嗽肪咬含付量艇少听，塞故滨较浅少猛出蹲现祖脂亩肪甲酸幅败熊，灰其麦中萌的鞭植茫酸划也绿较掠多优磨慕去泥，网故因对嫁矿肿物献质低的顾吸说收端干幕扰殊就肿少贼一暮点昨，述但相B肉族添维尚生乡丰素体含将量西也本明锹显慢减伟少暴。仓浓库匀的冬温缴度守偏先高匠，勿会跑使前其凡营离养佛素腥有价损光失差的把可读能攀，盯而耀且薯造咱成扎有现毒古的虑霉侮菌厚和勿其仰他仗微错生鹿物个的牲污袭染哥。掌特津别退是顶黄阴曲薄霉帽素董极呀易中污惰染庆玉际米能等佣谷扣物宣，目对债人黎畜睬都叫可浓产昼生枕严思重隙的险危采害乒。年陈酒化释粮席:输营柏养菌价能值搅较狭低抗,洋而禽有耗害害成沃分液增贴加蛮.6付.袄4患.练3格合绪理节食航用1志．齐食蜘粮鹿混萌用：瘦五榴谷肉相泼配2烦．天合接理览烹抛调：雾淘它洗瞎,读煎哪炸成、市加绪碱荐，情可防使聪维筹生事素上极殃度松破忠坏开。参一锅般黑的少蒸粥、驼烤规、曾烙岂、报煮兵等厚方某式说，欲营遵养筋素现损勒失薪较衣少6龄.康4姓.颗4粱杂淹粮杂浪粮套:且常誓将纪米督、盯麦秀以修外隐的判谷筝物港称俗杂档粮穿。便有定高子粱默、歼玉点米挣、缩慧小宅麦桐及熟甘闷薯鲁等高嘴粱：舰有崖黄婆、年红确、起黑幻玉、咸白扎等诵不秧同唇品邻种瓶，醒蛋蒸白局质似5裹%稼~脆7棕%予（仓赖墨、苏苏来较驼低让）阵，拿脂酒肪区及运铁架比惰大免米它高登，门淀芝粉据约司6刘0亿%现，黄淀棵粉工粒刃细姓胞缓膜胀较胁硬次，愤不浙易辅糊设化骄，茎煮胸熟昆后装不愿及稿大耗米允、白面灰粉原易阳消表化酸。2加．虏玉然米：胳蛋绿白当质剥6消%皮~考9留%罢（阀色粱、韵赖滋氨来酸筋较炸低矛，榴但敢苏垮、化含室硫色A弯A资较世大纱米挂高粉）作，配胚猛芽哲中愚油伪脂悲较亩丰励富银，乓除域甘袖油砌三袭酯运外栋，赢还岭有食卵狗磷沉脂互和寄生逼育名酚们。辱黄翁玉屯米格有赔一堆定霞量妻的豪胡负萝抵卜僵素占。3溜．刊小丘米：窜有晒粳绸、沙糯宴2洲种鹿。惧蛋溜白狂±讨1凤0沿%文（敞色标氨观酸附较透一稀般旅谷刮物葛多呢）演，痒脂况肪纺和药铁弹含蚀量渔比抛玉拢米艰高荣，怀V侦B逼1晋、然V糖B蜡2钞较遇丰广富理，冻有捕少兆量牢胡蜜萝杯卜膊素梁。映小街米沫粥垄是算一作种陕营译养曲丰弹富呼的焰谷瓜物躬食雨品会。4秤．螺甘打薯：疯鲜偶甘窄薯揭含逗水岸6必9钓%僵、做蛋被白沾质缝1杀.船9弱%斤，湾其欢余斤大清部罢分步为安糖调类烘。槐鲜妙薯绞中扎胡留萝矛卜炉素贩、躁V顽c奔及佩钙差都壁比货大绘米尖高幸，凳有框丰伟富姨的蕉膳练食俘纤润维绍和无无县机摘盐哗，哑是半一演种顺碱喉性喘食漏品叹。孩所寸含神的创黏优液苹蛋课白环可坟维祥持关人面体摘心围血禾管科壁纸的果弹页性养、篮防掉止受动圾脉央硬生化雾、卵减桐少钟皮捉下弹脂戏肪旱堆享积莫等6以.烫5共豆乖类鲁与遍豆伞制循品迟的井营匀养没特译性豆变类竟包愁括肃大愁豆观(闭黄睛豆棍、谈青捉豆瞎、工黑歉豆咳等存)鹿、况绿找豆雅、啄豌油豆江、坛蚕夏豆约、圈豇袄豆酱与焰红园豆谷等誓。魔按涨营昼养治价怀值耍可骗分董为翻两疏类舍：剥一急类荣是胃大刺豆跑，系含烛较奇高顿的青P霞r险o能和善脂捷肪拜，席糖膨类橡相姐对努较爪少寸；弃另敲一您类某为稀其岸它门干梨豆结类铺，恨如旦豌惕豆励、巡寿蚕乐豆垒等顾，蜻含抽较掏高剥的嚼糖鹿类栏而棋油帜脂吐很已少新，飘P制r省o茧中孙等泊量6惑.蛇5架.翁1匆大盈豆大贱豆：踢包臂括旦黄鸡豆抬、基青烤豆礼及坐黑励大举豆找等杰，抵而蒙常皆用搏的锡是防黄献豆冶。婚其早蛋援白责质正较榨高巴约暂4摆0柜%威，嘱并渴且展人它体蚂八厅种删必盼需亚氨冰基阳酸疫亦越均竟具春备帽，徒A俘A访组丈成协与催动挠物防性隔蛋妨白镰质身相插似唇，规大泼豆溜中甲脂针肪追的涛质敢量繁也童很牺高彩，盗脂写肪耗约徒1口8恐%胶，圣且奏含灾较案多英不英饱左和府脂映肪兵酸多，少还凡有盛丰洋富蓬的棍磷值脂掘，贱所敲以竹豆碍油狠营败养享价炉值朱较析高恋；却大迟豆房诚富逢含涨无休机扎盐婆等捏，梁C羊a必、刘P皇、筛K喷较晌大太多观数吨植董物千食担品乎为救高黎，捞还朝含局有歉微箩量歌元双素愉F少e鄙、债V征u父、所M滋o气、乏Z滴n陈、猾M赞n垂等梳，盏特辉别往是蔬含仪铁摆量均较激高拦；腐维梅生配素里B某1恋较惩多佛，公并述有点V慢B妄2把、激P循P沿、断V黎E往等确，鉴干擦豆观无另V麻c曲。费又毅由劈燕于擦大筛豆腥中良所拾含到的雄大较豆辱皂怖甙吉能片延敬缓疲机煤体谎老股化赶，府防再止捷过孕氧兵化峰脂济的末生崖成服，伐降梨低矩血狂中诉的占胆旺固浩醇匀，鼠更葱为恋人切们筐所先重既视伸。6怀.暖5鸡.场2窝大舅豆彼的腿营娇养雪价商值（演1启）忌蛋气白倒质篇：蜂大培豆遵平酬均研含纳蛋析白回质辫3科0孝%某～详5抢0玻%胃，衡是堆粮灵谷蛙类照的牵3贴倍纯～容5鼻倍俊。悟其项氨鸭基告酸请组吉成夫和规比屑例姓较工适执于倒人言体提需衡要纵，些其阴中斯特扬别赏丰耍富抹的倒是盖赖牌氨禾酸宗。大土豆良平间均决含醒脂碍肪算1风8煤%训(华1柴5欺%伍～湖2垒0缩慧%莲)禁，久其震中薄8按4末.以7坏%肢为棉不拥饱炭和牵脂杀肪窝酸嘉，护饱旋和匠脂伤肪央酸导仅制占鲜1牙5遭.客3当%哭。犹脂凝肪产酸任中太5趁5习%狠为巨亚属油坑酸托，绵磷哈脂光约脖占宗1剖.蹲5窑%楼，竭其匆中孤主棕要顺是调大旅豆扎磷蜜脂总，姿卵模磷铁脂圣约铺2当9拌.垮0育%脾，卷脑讽磷腾脂摘为什3拖1圈.报0约%透。碳钞水价化跟合谜物：豆览粒瞒重腹量崖的贿四著分券之色一忆左策右盗为此碳燃水纱化评合扫物毯，惯其列组携成允较董为详复剂杂岸，代多愚为还纤宇维孙素乘、坟淀舱粉业、握阿饰拉秘伯揉糖姨、字半昌乳尿糖刮等盐，父其庭含霸量宝约涌占膜碳迈水稼化纤合难物罗的黄二洲分俩之些一迹左答右矿伙物哲质纳与革维溪生响素猾：愉大颤豆耻含脾有渡丰醉富愁的婶钙煮、皮磷铸和伞铁蹄(榴每铃1飞0缺0档克晚分筐别五为挂3滚7贯0蛇毫互克种、哨5捷7碰0舌毫往克麦与坦1谁1贯毫葛克蛋左腿右絮)冤，剪均赏高甲于部粮路谷房诚类菠食姻物怠。皂味甙汪和农异窄黄辰酮醋此庸两屑类呀物限质尘有缴抗港氧峰化违、哭降尝低隐血倘脂寄和匙血捡胆蔑固携醇国的谁作销用拍，奴近强年弓来躁的剑研布究辛发忠现粮了彩其岂更唯多迁的某保薯健矩功倘能歪。6损.目5趴.燃3棚其周它辈豆有商赤扎小衫豆伙、公豇糖豆乱、释云墓豆曲、坡绿友豆欧、蒙豌佳豆互和叔蚕骑豆截等板。眼蛋签白谊质墓2乐0讨%他~如2择5风%面，山量达、狱质亏均想不伍及暮大艰豆工；洞脂班肪馒较盘低最0朴.烤5祝%漂~虫2套%枪之信间奴；软碳缘瑞水旺化怠全甘物赛高躲达心5顺5剩%描~拖6触0湖%蒙；胆无暖机绍盐林有嘉C幅a师、霉P趟、打F糊e柳等祖；伶还关有查复机合胆V艺B血族回，狡缺晓胡絮萝钥卜奴素界，节不执含斤V界c更。6唱.予5揭.抚4线豆贸制扁品经挨过哈加析工砖的骑豆居制廉品卵如沉豆毅浆茶、排豆惕腐瘦、箱腐典竹明和迁豆伙芽丙等质，强其乎蛋澡白浮质征消放化士率论可疮达坑8狐5储%接~夸9睡6货%晒，亿干厨炒染大步豆兵或蓝爆宋豆脑不大仅卷蛋搞白唐质猜利蛮用焰率删仅坑5猫0狐%旺，销而肢且艺因酱大史豆博中婆含书的楚胰正蛋蛛白仪酶激抑弹制吊素侨没洲有划得夏到杨充萄分木加佩热躁破虫坏陡，确就饱会怠妨诵碍皆人炎体咳内专胰辈蛋息白琴酶唐的伍消钢化加作苏用趁，熔从鸭而塔使悟人薄吃捷豆栏后鹿肚史子师发伏胀家。植但夕部犬分惭V浊B糖族畅溶很于规水紧而盲被钳丢镇弃膝。阁豆特浆新中糕的宁蛋执白面质每略毒比净牛征奶腾高傅，患含包铁稍量肢是身牛坡奶罗的勺2秧5旋倍愈，般其食他谜营悉养故成刺分红则份不票如山牛任奶嫂。割豆闪乳毛产牛品阴脱逆除哲了胸豆侦腥疲味向，瓶不泄含律胆走固达醇忘，党八踢种静必龄需小氨明基监酸制较旋平喉衡册，异在抢豆导乳剩中眉加吧入劈燕维弟生芹素宋或后其哈他仁配尼方庭可霞制码作辽婴者儿增食机品甘，蜂供市对丹牛呜奶衡、滑乳渐糖城有剥过树敏斜反思应春的乓婴挣幼旺儿乐食乒用测。鼻豆6蛛.探5合.栋5岭豆绳类驼中夺的涂抗煌营女养吗因的子1挂）馆蛋悼白榴酶岸抑律制疗剂炉（琴P亭I锄）熊生搂豆注粉顶中闲含残有畅此敲种率因划子矛，延对更人羊胰建蛋布白匠酶姓活括性老有支部紧分铃抑蜓制斩作做用小，远对抄动朵物伶生锄长种可宗产否生捕一槽定堵影缩慧响2浊)饲豆尝腥省味绒主之要障是副脂裂肪们酶纹的菜作段用3期)淘胀市气遭因宅子图主仪要秧是皆大感豆律低品聚交糖盼的枝作硬用4橡)拿植株酸救影采响宵矿杯物鹊质崖吸常收5烛)亩植炼物蹦红渠细津胞旗凝胁集享素宵为润一兰种河蛋区白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