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文档简介

营养与健康第一章营养学基础第一章营养学基础第一节营养学的基本概念第二节蛋白质第三节脂类第四节碳水化合物第五节能量第六节矿物质第七节维生素第八节食物纤维和水第三次思考题:1、脂肪有哪些生理功能?每日推荐量是多少?2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中?一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸3、碳水化合物有哪些生理功能?每日推荐量是多少?4、人体有哪些方面的能量消耗?计算你的体重属于哪种类型?5、产能营养素有哪些?我们应以哪类食物为主要供能食物?第三节脂类·脂类是一大类疏水化合物,在活细胞结构中具有极其重要的生理作用。脂类是脂肪和类脂的总称共同特点:难溶于水,易溶于有机溶剂。脂类的分类和功能1.分类脂肪(甘油三酯(triglycerides)脂类类脂磷脂(phospholipids)固醇类(sterols)·脂类(lipids))中性脂肪(甘油三酯)是自然界最丰富的脂,日常食用的动植物油脂等均属此类。在食物中占脂肪的98%在人体中超过脂肪的90%2)类脂类指那些性质类似油脂的物质,种类很多,主要包括磷脂、糖脂和固醇等,也包括脂溶性维生素和脂蛋白。均具有重要的生物学意义。脂类的生理功能(8项)1、提供能量1克食物脂肪在体内可产生377KJ(9kca的能量脂肪是机体的“燃料仓库”。饥饿时机体首先消耗糖原、体脂,保护蛋白质。人体细胞除红血球和某些中枢神经系统外,均能直接利用脂肪酸作为能量来源。2、构成人体组织中性脂肪占体重的10%~20%,构成体脂肪组织,其含量可因体力活动和营养状况而变化,被称为动脂。类脂占总脂量的1~5%,构成细胞膜的基本成分,其含量稳定,不受机体活动和营养状况的影响,被称为定脂。类脂是细胞结构的基本原料。磷脂是构成细胞膜神经髓鞘外膜和神经细胞的组成成分。固醇是体内制造固醇类激素的必需物质。胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料(胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等)。脂类的生理功能3、维持体温正常:皮下脂肪组织可隔热保温4、保护脏器:脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用,保护内部器官免受外力伤害5、内分泌作用:脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等,参与机体的代谢、免疫生长发育等生理过程。6、提供必需脂肪酸:亚油酸、α亚麻酸。7、提供脂溶性维生素(A,D,E,K)。8、增加饱腹感:脂肪进入十二指肠时,刺激产生肠胃抑素,使胃肠蠕动受到抑制。、人体内的脂类物质(3类)1、贮存脂:主要指存在于人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处的甘油三酯,是体内过剩能量的贮存形式。脂肪细胞贮存的甘油三酯可达细胞体积的80%-90%。若长期摄能过多、活动过少可使贮存脂增加,人发胖。结构脂:存在于细胞膜和细胞器中,主要成分为磷脂、鞘脂及胆固醇

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