《人类对细菌和真菌的利用》 全省一等奖

人类对细菌和真菌的利用复习回顾①细菌和真菌的生活条件水分、

、

。②细菌和真菌在自然界中的作用：

1.作为分解者参与

；

2.引起动植物和人

；

3.与动植物

。有机物适宜的温度物质循环患病共生演示实验：酵母菌发酵现象温水+糖+酵母气球胀大酵母菌发酵产生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精+CO2

+能量常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）乳酸菌：葡萄糖乳酸+能量醋酸菌制醋其他发酵实例霉菌制酱、腐乳、奶酪1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品①酵母菌发酵分解

产生

和

，(多用于

、；用

菌来制作酸奶、泡菜；制醋用

菌，制酱用多种

菌。②制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的（）Ａ.二氧化碳和水Ｂ.二氧化碳和葡萄糖Ｃ.氧和酒精Ｄ.二氧化碳和酒精二氧化碳酒精乳酸醋酸霉D葡萄糖制作馒头面包酿酒③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？（）

A.乳酸菌B.甲烷菌

C.链球菌D.根瘤菌

④下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（）

A．酸奶、泡菜、甜酒

B．面包、腐乳、果脯

C．陈醋、腊肉、奶酪

D．馒头、香肠、茅台酒AA发霉的橘子和面包是谁闯的祸？2.食品的保存①食物的腐败主要是由

引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得

，并在食品中。②防止食物腐败的主要原理：把食品内的

杀死或

它们

。③一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。细菌和真菌有机物生长和繁殖抑制生长和繁殖细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯

分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1．图中的各种食品是用什么方法保存的？

2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法所依据的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法腊肉——晒制与烟熏法果脯——渗透保存法③

请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴氏消毒法肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法④“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳（）

A、用盐腌制法B、烘干保存法

C、煮熟后再保存D、使用保鲜袋并放入冰箱D1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

青霉菌落细菌菌落食品防腐方法小结：①香菇─腊肉类熟食─果脯─咸鱼─②盒装、袋装牛奶─

保持食品新鲜：③袋装肉肠─④罐头─脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法（低温消毒）真空包装法，破坏需氧菌类生存环境罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触（除去水分）

使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌)1）脱水法：香菇、木耳2）渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分3）腌制法：咸鱼；4）晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境7）罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触1）干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5）巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6

真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理7

）罐装法（肉类罐头）：

高温消毒和防止与菌类接触的原理2）晒制烟熏法（腊肉）3）渗透保存法（果脯）4）腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等3.疾病防治①

用抗生素治病：

产生的可以杀死某些

的物质青霉菌青霉素谁发明抗生素:

；青霉素是由

产生在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（）

A、酵母菌B、甲烷菌

C、大肠杆菌D、青霉菌弗莱明青霉菌D真菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等②利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物——

）胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）4.环境保护——利用细菌污水里的有机物CO2+水（净化污水）甲烷菌甲烷(沼气)（发电照明）污水里的有机物+O2一些细菌①（2010.广东）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（）Ａ、乳酸菌Ｂ、甲烷菌Ｃ、醋酸菌Ｄ、大肠杆菌B治理污水小结（1）制作食品：菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用菌来制作酸奶、泡菜；制醋用

菌，制酱用多种

菌。(2)食品防腐的主要原理:把食品内的

杀死或

它们

。一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。(3)疾病防治：①用

治病；②利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产

）(4)环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用

菌净化污水）酵母乳酸醋酸霉细菌和真菌抑制生长和繁殖抗生素胰岛素甲烷资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。

资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转