五星级酒店员工手册【通用5篇】-1

五星级酒店员工手册【通用5篇】

五星级酒店员工手册篇1

第一章

总则

一、目的

为使酒店人才管理到达人尽其才、各尽其能的目的，充分调动员工的工作专心性和主动性，并在酒店内部构成公正、公正、公开的竞争机制;

规范员工的晋升、晋级工作程序，特制定本管理方法。

二、范围

适用于酒店全部员工。

三、基本原则

（一）激励与约束相结合的原则。

考核达标，按编晋升；力量不足，降回原职；表现低劣，降职降级。

（二）公正原则。

遵循公开、公正、公正的原则，审批程序符合有关规定。

（三）共同进展原则。

要有利于员工进展，有利于企业人才队伍建设，促进部室工作，实现企业和员工共同进展。

四、晋升需具备的条件：

（一）自觉遵守国家法律法规，遵守企业各项规章制度；

（二）敬岗爱业，忠于职守，钻研业务，工作精彩；

（三）热心集体活动，团结互助，在做好本职工作的同时，乐观做好与其他部室、基层单位的协调、协作工作；

（四）接受过上一职级晋职培训，晋职考核合格；

（五）按晋职所要求的工作年限，年度综合考核合格；

（六）具备岗位任职资格的其他条件。

五、晋升核定权限：

(一)高层(包括：总经理、副总经理)由董事长提议，经集团董事会核定;

(二)部门总监由分管副总经理初审、提议，经总经理办公会核定;

(三)中层(包括：部门正副经理)由主管副总初审、提议，总经理办公会核定;

(四)部门主管，由部门经理初审、提议，主管副总核定;

(五)基层(领班)由部门主管提议，部门经理和人力资源部共同按规定程序考核，行政总监批准核定;

六、管理职责划分

高层的晋升工作由集团行政部负责组织。部门总监(含)以下的员工晋升工作由酒店行政部组织、并负职责职资格条件的审查、任职公布等业务运作。各用人部门负责向行政部推举贴合晋升条件的员工，并协作行政部进行晋级员工的详细考核工作。

其次章

员工的晋升通道

一、纵向进展

部门一般员工→部门领班或文员→部门主管→部门经理或副经理→部门总监→副总经理→总经理

二、横向进展

有时员工选取或酒店支配的.第一份工作不必需是最相宜的，假如发觉其另有所长，能够在公司内重新选取支配，如客房到前厅，再晋升为某一管理职位;

第三章

员工晋升管理

一、晋升时机：

(一)依据酒店及部门经营管理的需要，对贴合某管理岗位的员工或部门申请晋升的员工由行政部组织，由相关领导对该员工的晋升进行考核。

(二)某管理岗位职务消失空缺时，若已有具备晋升条件的适当人选，可依本方法按程序办理晋升。

二、晋升程序

(一)主管以上人员的晋升由行政部组织，高层或董事会审定

1。确定拟提升职位

2。推举相宜人选

3。晋升考核

由拟提升岗位的主管上级负责对当事人进行晋升考核，考核资料主要包括：

(1)现工作岗位的表现、业绩;

(2)是否贴合拟任职岗位的条件;

(3)管理方面的潜质;

(4)职业规划是否与酒店进展吻合;

(5)职业素养是否到达新岗位的要求;

4。打算人选

经相关领导考核，批准后打算是否晋级;并由对应的领导签发任命通知，由行政部下发各部门。

5。任职培训及试用

经批准晋升后，员工需理解新岗位的任职培训，且考核合格方可正式上任。任何晋升新职务的员工，都将理解两个月的试用考核，全部薪酬按本岗位试用期的标准执行。试用满两月经实际工作考核能胜任者将转正，并享受正式职务的薪酬待遇;不能胜任者，退回原岗位或由酒店按需要按排到其它适合的岗位。

6。重签聘用合同

考核合格同意转正，重新签订聘用合同，合同期一般为二年，聘任期满依据考核结果打算是否续聘。

(二)基层员工的晋升程序

1。确定拟提升职位(部门)

2。推举相宜人选(部门)

3。晋升考核

酒店行政部依据职位要求，对全部人选的任职资格进行审查，对于审查贴合条件的，组织用人部门及其他相关人员对其根据拟任职岗位要求进行考核。

填写《员工晋升综合素养与潜力考核表》

4。打算人选

行政部汇总考核结果，经与用人部门经理争论后打算最终人选，由行政部总监签发任命通知。

5。任职培训试用

经批准晋升后，员工需理解新岗位的任职培训，且考核合格方可正式上任。任何晋升新职务的员工，都将理解两个月的试用考核，全部薪酬按本岗位试用期的标准执行。试用满两月经实际工作考核能胜任者将转正，并享受正式职务的薪酬待遇;不能胜任者，退回原岗位或由酒店按需要按排到其它适合的岗位。

6。重签聘用合同

考核合格同意转正，重新签订聘用合同，合同期一般为二年，聘任期满依据考核结果打算是否续聘。

五星级酒店员工手册篇2

宾馆酒店员工管理制度：结合总经理室对宾馆经济活动的支配，方案期内客源、货源、内务价格等变化状况，并作出具体分析和充分估量，以审定、编制财务方案、依据总经理审定的宾馆财务方案，按各部门的不同经营范围、方案期的多方面因素和历史资料，参考部门初的上报方案，分摊宾馆方案指标，下达给各业务部门实施、财务方案分为度、季度方案：

(1)每三季度进行宾馆财务内审，每四季度各部门向财务部提交用款方案，经综台平衡后，提出每二的`财务收支方案，报宾馆总经理室和财务部。

(2)宾馆财务部按标准的收支方案，合理支配比例，下达定额指标给各部门。

(3)各业务部门依据上报宾馆总经理审批后的季度方案指标，结合本部门的详细状况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。

(4)宾馆对各业务部门的方案检查按季进行清算。

(5)财务部应编制：流淌资金方案、营业方案、费用方案、外汇收支方案和利润方案、偿还债务方案及基建方案、利润安排方案等。

(6)各部门应编制：

①销售部及前台：客源方案(包括外联部分)、费用方案、营业方案和利润方案等。

②客房部：备品使用方案(含耗用品)、费用方案、设备修理更新及购置方案等。

③餐饮部：营业方案、利润方案、费用方案、食品原材料及物品选购方案、设备修理更新及购置方案等。

④商场部：销售方案(分批发与零售)、商品进货方案(分进口商品和出口产品)、利润方案、费用方案、外汇使用方案、流淌资金方案、商场装修方案、设备修理及购置方案、印刷品付印方案和费用方案等;

⑤西餐歌舞厅：营业方案、利润方案、利润方案、费用方案、食品原材料及商品选购方案、耗用品购进方案和设备养护方案等;

⑥选购部：物料进货方案、工衣工鞋订做方案和加工订货方案等;

⑦旅游部：客源方案、营业方案、利润方案和费用方案等;

⑧管家部：费用方案、用品使用方案、花瓶盆载及用品、用具购置方案、清洁机具养护及更新方案、花店经营方案等;

⑨布草部：费用方案、布草添置方案和备品耗用方案等;

⑩事务部：职工餐厅收支方案和费用方案等;

(7)总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支方案。

(8)各部所需编报的方案、送财务部汇总呈报。

五星级酒店员工手册篇3

1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。

4、一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、全部必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消防安全，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚20-200元（严峻者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度，如消失菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗洁净，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。

五星级酒店员工手册篇4

1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及留意事项。

2、上班时保持微笑，不行因私人心情而影响工作。

3、仪容仪表干净洁净，女员工不留披肩，男员工不留胡须。

4、员工用膳应在指定地点，不得随便在工作区域吸烟，吃零食。

5、上班时不得打私人电话。

6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

7、客房钥匙须随身携带，不得随便放置。

8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！

9、保持工作区域的干净和宁静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。

10、听从上级在工作的支配，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

12、员工不得利用工作之便，谋求私利。

13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

14、员工不得在酒店内赌博，酗酒。

15、员工不得保藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交上级处理。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

17、员工未经客人同意，不行抱玩客人小孩，更不准任凭给小孩食物。

18、交接班时应将未完成的工作或特殊事项交接清晰，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。

19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要立刻移回原处。

20、不得随便丢弃房内的纸张，印刷品（除非放在垃圾筒内）。

21、进入客房要严格根据进房程序进行。

22、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。全部电话必需做出电话记录并落实。

23、客人不在房内，不得让访客进入。

24、客人询问，要热忱回答，不行说“不”。

25、对客房内的可疑状况，要准时汇报。

26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发觉任何地方有垃圾和纸屑应当主动把它捡起，放进废物箱。

27、其它部门人员需要进入房间工作时，必需有本楼层服务员的伴随。

28、不得任凭缺席，如有急事或特别状况，要提前通知办公室或主管。

29、不得在酒店内接待亲威伴侣来访。

30、不得将个人的私事私物带回酒店。

31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“X先生”或“X女士”。

32、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。

34、严禁铺张公司资源及清洁用品。

1、对总机人员的要求

（1）工作人员必需会标准的一般话和多种地方话等；

（2）电话总机工作人员要求声音清楚，吐字清晰，留意语音语调，使人感到动听悦耳；

（3）接听电话与客人会话时，要留意态度恳切，使对方感到你愿意为他效劳；

（4）娴熟把握电话总机的性能和操作方法；

（5）熟识酒店全部内线电话号码；

（6）熟识酒店总经理、部门经理的电话号码；

（7）熟识各大机关。公司、交通部门（如铁路、轮船、民航、客运等）、海关、公安局（如消防队等）、医院、供电局、各大酒店总机等单位的电话号码：

（8）熟识世界各地的国际时间与北京时间的时差；

（9）熟识各地长途电话的收费标准。

2、电话服务的项目

（1）接转内部电话

内部电话指由外部挂进酒店的电话，接转时必需留意：

①挂给客人的电话必需问清挂电话人的姓名及挂电话的事项，然后核实住客是否是挂电话人要找的，若是，则征求客人看法是否可转给他，客人表示可以时才转给他，若客人表示不接时，可向挂电话人婉拒；

②若挂电话者查询住客时，也要征询客人看法，经同意后才告知挂电话者：

③若客人表示不听电话或不在房间时，可将挂电话人的姓名及电话内容登记来转告客人；

④职工工作时间外面挂来给职工的电话，一般不转，若有急事可转有关部门办公室或其顶头上司代职工接听。

（2）挂长途电话

①必需详问清客人的姓名、房号、接电话单位的名称或接话人的姓名、电话号码等；

②电话接通后，要快速接到客人房间告知客人，请客人讲话，客人讲完话后，要告知客人通话时间；

③客人通话后，总机人员要准时将电话收费单转交给总服务台收款处，为客人记账；

④一家酒店可能同时有很多人要挂长途电话，对此都要—一登记好，在线路比较忙的状况下妥当支配。

（3）电话询问服务

①若客人电话询问要在酒店开房时，要准时与客房预订处或总服务台联系，并准时答复客人；

②若客人询问酒店可以供应的服务设施及项目时，要向客人热忱介绍。具体解答；③若客人想了解本地区的巡游胜地、商业中心、单位地址、电话号码等状况时，要尽可能向客人介绍。

（4）电话叫醒服务

①客人申请叫醒服务，均要将客人的房号、叫醒时间登记好，记录在“住客叫醒登记表”上，夜班和早班人员要交接好班，依据“住客叫醒登记表”上的时间准时叫醒客人。

②叫醒客人时要有礼貌地用英语和一般话重复讲“早晨好，现在的时间是早上×点钟”。要连续地叫，若五分钟或非常钟无人听电话，要请楼层值班人员去敲门，直到叫醒客人为止；对晚醒的客人要告知他：“先生（或小姐）按叫醒时间，您已晚起了__分钟。”

③将客人晚起的时间记入档案，日后客人投诉时，可以此作为解释。

收银员管理制度

1、收银员管理制度要求精确     、快速地做好收银结算工作。严格根据各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

2、收银员管理制度要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必需验明真伪。

3、收银员管理制度要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必需切实执行

4、收银员管理制度要求不得将公款挪作私用。

5、收银员管理制度要求接受信用卡结账时，应仔细依照银行有关规定受理。

6、收银员管理制度要求每班营业结束时，必需仔细核对报表数与实收数是否全都，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入状况资料及数据。

7、收银员管理制度要求仔细填写交款清单，钱款与清单全都，投款必需填写投款报告，投款需有人见证，并在

8、收银员管理制度要求爱惜及正确使用各种机械设备（如电脑、打印