海藻-现代营养素meng课件

海藻——现代营养素的宝库1.海藻的营养价值2.海藻的生物活性物质3.海藻在医学上开发与利用海藻营养价值糖类（碳水化合物）

海藻所含的糖类主要是多糖类，占藻干物质重量的50%以上，主要分为三类：一种是呈酸性的黏多糖如褐藻胶、琼胶；第二种是我们最常见的细胞壁多糖；第三种是储存在细胞内的多糖如绿藻内的淀粉、褐藻内的淀粉和甘露醇等。海藻的抗衰老功效海藻中所富含的多糖是一类特殊的生物活性物质，是一种高效的免疫调节剂。因为多糖的糖链能抑制细胞分裂、分化及细胞的生长和衰老，能够减少细胞的人类疾病的发病率。蛋白质海藻蛋白质的含量一般在10%~70%之间。大多数海藻中含的人体必需氨基酸（除赖氨酸、苏氨酸外）超过人体需要量，故海藻可以均衡人体氨基酸的需取量。海藻中还有多种结构特殊的新型氨基酸，如减少胆固醇和强化肝功能的牛磺酸，具有降血压作用的海带氨酸.矿物质及微量元素与维生素海藻中含有丰富的矿物质和微量元素。如人体中钙、镁、钠等必需元素。海藻中有人体日常所需的维生素，它含有水溶性维生素B1、B2、B6、BI2，脂溶性维生素A、E等。海藻有预防动脉硬化、抗癌、抗衰与消除疲劳的作用维生素B2、E能防止长生老化物质，这种物质能导致动脉硬化、癌症及提前所老。维生素B12、C能消除疲劳。脂类、膳食纤维脂肪含量一般是藻体干重的1%~2%,如EPA存在紫菜、海带、小球藻等海藻中。EPA具有降血脂、抗血小板凝集、防止血管内形成血栓的的功效，可以预防急剧增加的脑血栓和心肌梗塞。海藻的微藻存在DHA，具有提高记忆力、防止心血管疾病、预防老年痴呆作用。海藻因含有膳食纤维而有预防及舒解便秘的功效。色素不同类群的海藻由于细胞中所含的色素不同而呈现出不同的颜色。叶绿体（在褐藻、红藻中称为色素体）中主要的色素为叶绿素、类胡萝卜素及藻胆蛋白三类。叶绿素可以提高人体的造血功能，预防胆固醇的吸收，预防肝病。类胡萝卜素能够防止动脉硬化，提高免疫功能，也是有效防癌物。可以从杜氏藻、小球藻提取丰富胡萝卜素。色素海藻蛋白主要分为藻蓝蛋白与藻红蛋白，它们是水溶性带荧光的色素蛋白，在医学上利用其荧光性与其他物质制成荧光探针，用于癌症和白血病等临床诊断中。海藻的生物活性物质抗癌的生物活性海藻对白血病的抑制作用及抗癌功效如海带、礁膜等海藻对白血病有抑制作用，其有效成分是硫酸多糖，另外从螺旋藻中提炼的螺旋藻多糖、褐藻中提炼的墨角藻聚糖、红藻中提取的琼胶、紫菜多糖都有很强抗癌活性物质。在海藻中具有抗癌活性的海藻有：鼠尾藻、裙带菜、铜藻、萱藻、角叉藻、海萝、松藻等。抗菌、抗病毒的生物活性物质海藻有极强的抗菌功效在海藻中具抑制微生物活性的物质有100多种，如软骨藻能抑制金黄色葡萄球菌的生长，凹顶藻、风地藻等具有抗细菌、真菌的作用。海藻具有抗艾滋病病毒功效从蓝藻、褐藻、红藻中能分离出抗艾滋病的活性物质，主要成分是硫酸多糖。海带的墨角聚糖与螺旋藻内的糖脂具有抗艾滋病病毒功效。海藻中提取的琼胶、卡拉胶有抗乙型流行性感冒与腮腺炎病毒的生物活性物质。影响心血管功能的生物活性物质从马尾藻、海带、昆布、软骨藻中提炼的海带氨酸具有影响血液循环和血管紧张度的生物活性物质。具有降血脂、降胆固醇的生物活性物质从麒麟菜、角叉菜中提炼的卡拉胶对动脉硬化及总脂质、血清胆固醇的上升有抑制作用。从各种海藻中提取多糖化合物如墨角藻多糖、海带多糖、褐藻酸钠等具有降血脂、抑制胆固醇的作用。具有抗凝作用的生物活性物质海藻中能抑制血液凝固的物质是磺胺多聚糖，主要分布在卡拉胶、琼胶、海带多聚糖中。具有抗凝作用的海藻有二三十种，它们无毒性是廉价的抗凝血剂，具有此物质的海藻有：鹿角菜、羊硒菜、萱藻、马尾菜、裙带菜、海带、昆布、角叉菜、石花菜等。具有免疫及凝集素的生物活性物质在江蓠，刺松藻、蜈蚣藻、沙菜、墨角藻等几十中海藻中都具有血球凝集的活性物质。海藻的凝集素能凝集各种细胞，对复合糖具有沉降作用，可用为生化与临床试剂。海藻凝集素还能凝集癌细胞、酵母、单细胞蓝藻等，尚有激活免疫作用以及抑制癌细胞繁殖的功能。具有抗辐射作用的生物活性物质从海带中提取的海藻多糖能显著地抑制淋巴细胞的凋亡率，降低细胞的凋亡反应，从而对辐射引起的免疫功能损伤起到保护作用。紫菜中的紫菜素、角叉藻的角叉菜素能吸收紫外线，多糖具有抗辐射损伤的作用。此外，螺旋藻、小球藻、昆布、江蓠藻均有抗辐射物质。具有止痛作用的生物活性物质从蕨藻中分离出来的蕨藻素，它是影响神经系统功能的物质，有止痛的作用。此外，赤潮生物中的膝沟藻毒素、鞘丝藻毒素、凹顶藻毒素都具有止痛作用的活性物质。海藻在医学上开发与利用海藻具有丰富的营养素，有具有各种生物活性物质，对人类的保健、防病、治病有很好的功效。今天主要讲的是褐藻胶、甘露醇、琼胶在医学中的应用褐藻胶褐藻胶包括不溶性的褐藻酸与各种溶于水的水的褐藻酸盐，如褐藻酸钠、褐藻酸钾等。用褐藻胶制成新药——藻酸酸脂钠（PSS),具有抗凝血作用、有降低血脂、降低血粘度的作用。以褐藻酸钠为主要原料制成注射液（代血浆），利用褐藻酸钠在酸性中凝固成型的特性，将其制成止血剂。如止血海绵、止血纱布等甘露醇甘露醇是从褐藻中提取的天然产物，是一种储存在藻体内的多糖。甘露醇在红藻类的紫菜中也存在。甘露醇可用于治疗肾功能衰竭急性中毒等症状它是医院里长备药，经常用于制成注射液，这种注射液是渗透性利尿剂，有脱水利尿作用。甘露糖除直接供药用外，还用于制作降血脂和防血栓的药物。如甘露醇制成六硝酸甘露醇，这是用于冠心病、哮喘病的急救药物。琼胶也称琼脂、羊菜。主要存在于红藻类的石花菜、奖励、鸡毛菜等草薙中的一种多糖类。