制酒生产技术讲义课件

制酒生产技术制酒生产技术讲义制酒生产技术第一节白酒酿造的原理白酒的生产过程其实就是微生物及其产生的醢将原料逐步转化成白酒的过程第一节白酒酿造的原理1、(C6H30O5)n+nH2OC6H12O6淀粉葡萄糖CH12O6=2C2HOH+2CO2↑葡萄糖乙醇氧化碳小组合作是一种新型的学习策略，通过学生分组完成学习任务的方式可以提高学生的学习兴趣、提高教学效率，同时也能培养学生团结合作、有效沟通的能力，提高学生的社会适应能力。目前，该教学策略被普遍应用于各学科的教学中。对于初中体育而言，开展小组合作教学策略不仅能提高学生参与体育活动的兴趣，还能促进学生身心的健康发展，受到众多的体育老师及学校的好评。一、根据学生的具体情况进行分组在分组是小组合作策略进行的第一环节。学生的分组要根据学生的学习能力、兴趣、体育特长等各方面的因素进行，保证学生在体育学习中可以各取所长、互助前行。在分组之前可对学生的体育技能水平进行一次测试，测试的项目为田径、球类等综合项目的测试，了解学生的体育水平。根据学生的测试结果将学生划分为优等生、中等生及后进生三个层次，并结合学生的性格特点进行分组。每组的人数在5～6人，在分组中，优、中及后进层次的学生可按照1：3：2的比例分配，每个层次的学生都要有，中等生所占的比例相对较多，实现优秀带动后进生的教学目标。此外，如小组中要有性格开朗的学生、也要有性格沉稳的学生，有善于沟通的学生，也要有善于分析的学生，学生性格、能力的互补能保障教学活动的顺利进行，培养学生的良好的性格品质。二、丰富多彩的小组教学活动，提高学生的学习热情在传统的体育教学模式中，体育老师通常讲完基本理论知识并进行示范后就由学生自行练习。理论知识与动作示范阶段通常较为枯燥，学生的兴趣不高，学生对于理论与动作技巧的掌握能力也相对交叉;而自由练习阶段通常为学生自行活动，学生较为松散，因而教学的效率不高。因此在开展小组合作时，可结合丰富多彩的教学活动进行教学。如在理论知识与动作示范环节可结合教学活动进行，提高学生的参与积极性;而学生的自由练习环节转变为体育活动对抗赛具有竞争、趣味性的环节，可改善学生松懈的态度。如在50米跑的训练中，可由各个小组指派一名代表进行50米赛跑比赛，由小组成员自由讨论50米跑的技巧，小组代表掌握后进行组间练习、比赛。老师根据各个小组代表的起跑姿势、途中的呼吸、脚步等对学生做出理论指导，并做出标准的示范，在提高学生注意力的同时增强学生对理论的了解程度。在自由练习环节可安排学生进行气排球、篮球比赛等，学生在老师的视线范围内可进行组间监督，杜绝上课吃零食、到处瞎逛等行为，改善传统课堂中松散的课堂纪律，提高教学效率。此外，在课堂内容上可适当增加趣味性的团队合作的课堂小游戏，提高学生的实践能力。如进行萝卜蹲游戏，看哪个小组的成员能坚持到最后，锻炼学生的腿部力量与反应能力;背人接力跑活动，锻炼学生的跑步速度与团结合作的能力等。通过丰富的课堂内容与课堂形式，提高学生的课堂参与性，帮助学生在课堂学习中学到体育知识的同时促进自身各方面能力的增长。三、创新评价机制，将合作能力作为评价的项目教育评价是小组合作学习策略的最后环节，良好的评价机制能客观、公平、公正的反映学生的学习效果，同时也能反映教学的效率，提高学生的学习兴趣。在传统的体育教学模式中老师通常是将学生的测试数据作为评价的标准，评价较为单一，不利于客观、全面地反应学生的学习情况。现代社会对于人员的协调、合作能力尤为看重，现在的初中学生大多数为独生子女家庭，缺乏合作意识，沟通、协调的能力也相对较差，因此对于社会的适应能力也相对较差。因此应将学生的合作、沟通、协调能力作为体育成绩考评的项目，将学生所在小组的成绩也作为个人成绩的考评项目。将学生团结互助的能力作为体育教学培养的目标，促进全班学生的共同发展，提高初中生对社会的适应能力。四、发挥老师的指导、协调作用由于中学阶段的学生处在青春期，大多数时候较为冲动，因此在进行各项教学活动的过程中难免会出现争议与分歧，而体育老师在这时需要在一旁进行及时的协调，保证教学工作的顺利开展。如学生在4×100米的接力赛中产生分歧，老师可指导小组内的成员找寻导致成绩低的结果，哪一棒交接出现问题、交接姿势是否正确、小组内哪些人组合在一起默契更高等，提醒学生积极发挥团队合作的作用，团结合作、互助前行。此外，帮助学生明白学生是小组中的一员，学会将小组的荣誉与个人荣誉相结合，学会与小组共同进退，提高学生的的合作能力。五、结语随着全面健身口号的提出，社会各界人士积极响应，参加体育锻炼。对于发育期的中学生而言，体育锻炼更是需要加强。课改的提出将学生身心的健康发展摆在重要的地位，体育课的重要性也得到了凸显。同时合作小组教学策略能有效打破学生孤立成长所带来的不利影响，提高学生人际交往能力，帮助学生更快地融入社会。因此，在体育教学中，老师要发挥指导、协调的作用，开展小组合作教学;开展丰富多样的小组教学活动，提高学生的学习兴趣;创新教学评价，将合作能力等也作为体育成绩考评的项目，促进学生身心的同步发展。“经典的情境创设，高效的优质课堂”是教师追求的目标。让物理课散发自身独特的魅力，激发学生的创新才能，是物理教师永远追求的境界。随着现代教育的发展，情境教学已成为教师上课最为常用的教学方式。那么，在物理课堂上，什么样的情境才是有效情境呢？一、“真”是前提――创设的情境要真实可信材料的选择必须从学生生活及现象生活中的问题出发，要遵循学生的心理发展特点及心理需求，在真实的情境中让学生形成真情实感，感受学习的真实意义。教师创设情境具有真实性，往往能引导学生走进教材、走进情境、走进生活，起到感悟教学情境如同感悟生活的作用，使学生有一种眼见其物、耳闻其声、心感其情、身临其境之感。例如对某一具体物理情境的展示，学生在分析某一个具体的物理问题时，常常由于对问题所起的物理过程不清而不能从问题中抽象出具体的物理模型，影响对问题的分析与解答。如有这样一道题：如图1，A、B两个单摆，A的摆长为L，B的摆长为L/4，摆球质量相等。当两个单摆自然下垂时，两个摆球刚好接触，球心位于同一水平线上。现将B拉起一个很小的角度，然后由静止释放，B摆到平衡位置与A发生弹性正碰，若从B与A发生第一次碰撞开始计时，至t秒末AB两球刚好完成最后一次碰撞，则t秒内AB两球发生多少次碰撞？对这个问题，一些学生不知从何下手，不能分析出小球运动情况，不能在头脑中呈现出相应的动态物理过程，无法解决问题。此时，教师对这一情境进行了运动演示实验，发现两个摆球“一摆一停”的动作，将问题所述的物理过程生动地展现在学生面前，学生也就容易找到分析、解决问题的突破口，抓住题意中“质量相等，弹性正碰”的含义，碰撞出思维的火花，使学生记忆终生难忘。因为情境材料的选择紧紧抓住了“真实性”这一主旨。二、“实”是基石――创设的情境要有针对性情境创设的针对性是指教师在创设教学情境时要因人、因时、因地、因教材而异。首先，教学情境的创设要针对学生的实际，遵循学生的心智发展特点，尊重学生的内心要求，尊重学生成长的社会环境。教师要为学生创设恰当、合理又有趣的问题情境，便于学生发现问题，进而产生学习欲望，使学生处于“愤悱”状态。如学生在学习牛顿第三定律时，可设计这样的问题情境：马拉车匀速前进时，马拉车的力和车拉马的力哪个大？马拉车加速前进时，马拉车的力和车拉马的力哪个大？马拉车减速前进时，马拉车的力和车拉马的力哪个大？对于第一个问题，学生一般都能回答正确。对于第二、第三个问题，总有一些学生认为马拉车的力大于车拉马的力和马拉车的力小于车拉马的力，所以车才会加速和减速前进。这是牛顿第三定律（新知识）与学生头脑中的错误观念之间产生了矛盾，反映出学生对牛顿第三定律在理解上存在着一定的问题。针对这种情况，教师可以让学生之间相互讨论并进行适时的引导，不但能使学生认识到这种观点是错误的，而且还能分析清楚产生错误的原因。接着引导学生重新明确研究对象，分析物体的受力情况，找出作用力和反作用力及各对平衡力，进而得出正确的结论。通过对这样真实物理情境设置的讨论，学生不仅澄清了易错、易混的概念，而且学会了分析类似问题的方法。三、“趣”是调剂――创设的情境要生动有趣在情境教学中，创设的情境最好要有趣味性：惟妙惟肖，引人入胜，使知识以新鲜活泼的面貌出现在学生面前。例如在学习竖直面内圆周运动时，先让学生到义乌乐园去坐过山车，体验在最高点和最低点的感受，注意观察过山车的结构，在上课时教师放一段精彩的过山车的视频，让学生发表自己坐过山车的感受特别是在最高点和最低点的感受。这个情境一呈现，教室里顿时活跃起来，学生们争先恐后发表自己的感受。教师再进一步提出问题，让学生在乐观祥和的氛围中完成本节的教学任务，会使他们终生难忘。四、“启”是归宿――创设的情境要启迪思维启迪思维应是物理课堂教学的目的和归宿，启发性的关键在于启发学生的思维活动，而思维往往是从问题开始又深入问题之中，始终与问题紧密相连，我们教师的作用就是创设能激发学生思维的教学情境。例如在原有知识的基础上，通过分析、综合、逻辑、推理，运用已知规律，发展旧概念，得到新概念。实践――认识――再实践――再认识……教学过程（如图2）：如电源电动势的教学：教师：导体中出现恒定电流的条件是什么？学生：导体两端有恒定的电势差。教师：怎样才能使“导体两端保持恒定的电势差”？学生：将导体两端接在电源上。教师：那么，电源是如何维持导体两端的恒定电势差的？（教师在黑板上画了一个图）教师：（如图3）两个绝缘导体，分别带正电荷和负电荷，它们之间有电势差，用一根导线连接，导线终将怎样？学生：有电流通过。教师：电流是持续的吗？学生：不是。教师；为什么？学生：两球电势相等时（静电平衡），电流就消失了。教师：那么，要维持它们之间的电势差，该怎样做？（拿一根玻璃棒和一块绸布，做摩擦状，然后拿玻璃棒做与带正电的绝缘球接触起电状）。教师：但是，两个导体在小于10-8s内就达到静电平衡了。要维持导线中有持续电流，就得有108个人轮流用带正电的玻璃棒往带正电的导体球上送正电荷！当然，绝不会用我刚才说的方法去维持导线两端的电势差，这得使用“电源”。教师：同种电荷相斥，这些人拿着带正电的玻璃棒往带正电的导体球上送正电荷，是电场力做功吗？学生：不是。教师：是的，不是电场力做功，而是“非静电力克服电场力做功”。电源就是用非静电力（如化学力）克服电场力做功去维持导线两端电势差的。功是能量转化的量度，电源中的非静电力克服电场力做功，将其他形式的能量转化为电荷的电势能，维持电路两端的电势差。不同的电源，这种转化能力是不同的。例如普通的干电池，将1c的正电荷从电源的负极移送到正极，非静电（化学力）克服电场力做功1.5J，酸性铅蓄电池，将1c的正电荷从电源的负极移送到正极，非静电力克服克服电场力做功2J，这两个数据比较，能说明什么问题？学生：非静电力将正电荷从电源的负极移到正极，将其他形式的能量转化为电能的能力，酸性铅蓄电池比干电池大。教师：所以，用非静电力将单位电量的正电荷从电源的负极移送到正极做的功可以反映电源将其他形式的能量转换为电能的本领，这样，我们可引入“电动势”这个物理概念。类似定义“电势差”的方法，用E=w/q定义电源的电动势……今天我们知道：平常我们说干电池“电压”1.5V，实际是指它的电动势是1.5V，即干电池中非静电力（化学力）每将1c的正电荷从电源的负极移送到正极，便使1.5J的化学能转化为电场能……（以下教学过程略）五、“情”是升华――创设的情境要富有情感在情境设计中，教师要善于用生动的事例建立物理模型，去解读学生的内心，以情感的交流来关注学生。如在学习高二物理“机械振动”中，我创设了这样一个情境：上课铃响起，我照样跟以往一样“上课起立，师生相互问好”，接着让学生们欣赏了一首吉他弹唱，悠扬的曲子结束后，我提出一系列的问题，学生们积极参与。这样，我以快乐的情绪、意味深长的语言和问题紧紧地吸引了学生，达成了教学任务。同时，在课堂导入上作如此处理，会如春风化雨，润物无声，无形中增强了师生的亲近感。作为一名物理教师，我们在教学中要摒弃无效情境，充分创设有效情境，不断探索以有效情境的创设为前提和基础，进一步优化物理课堂效率，激发学生创新才能，使物理课堂教学更加精彩。（浙江省义乌市私立群星学校）第一节白酒酿造的原理白酒的生产过程其实就是微生物及其产生的醢将原料逐步转化成白酒的过程第一节白酒酿造的原理1、(C6H30O5)n+nH2OC6H12O6淀粉葡萄糖CH12O6=2C2HOH+2CO2↑葡萄糖乙醇氧化碳第一节白酒酿造的原理多步复杂反应■2、淀粉、蛋白质、脂类→白酒中的微量成分第二节白酒生产中的主要微生物和酶微生物的概念微生物是对所有个体微小、单细胞的或结构简单的多细胞的、甚或没有细胞结构的低等生物的统称。第二节白酒生产中的主要微生物和酶、微生物的种类在白酒生产中,通常将涉及到的微生物分为酵母菌、