米线店技术操作手册

米线店技术操作手册一次的手册修订工作,并签订发行。

、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录。

保密要求留意做好手册保密工作,应与领用者签订保密协议。

手册的更新每年度的内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次,年度更新时应将每年度的补充文件分类归并到手册各章节。

名目参考范本参考范本参考范本服务员岗位标准操作流程———--——-———-—--———01十秒到米线大堂打扫流程--——-—--———--—-—09传菜员标准操作流程-—-————————--————--11拼盘岗位标准操作流程——-—-——--——-—-—-—-——-13岗位职责—-—-—-——--————--———--—————-—-——16凉菜岗位标准操作流程————-————————-—-17岗位职责-————-—-———-—————--———--24罐区岗位标准操作流程--—-—--—-———————--—25岗位职责————————-———-—-—--—--——--—-—-————-——-——-—--28洗碗岗位标准操作流程————-———--—————-—-29岗位职责--——-—-————-—--—--——————--—--—--——30参考范本参考范本参考范本服务员岗位标准操作流程流程个人预备预备目标设备检查仪容仪表干净:着装;上身着工装,严禁衣衫不整、不穿工装或不扣扣子,下身着黑裤子,黑色、防滑包脚皮跟皮鞋,:男生头发前不过眉,侧不过耳,后不过领,最好是小平头;女生头发应当梳理整齐,不得遮面,触及衣领的头发必需绑紧在后面并固定在发套或帽子里不得露出帽子。

脸部:男生不行蓄須,女生可化淡妆。

手部:手指甲应修剪整齐并可涂指甲油,不行佩戴任何首饰;;调整好心情上班,精神饱满,严禁在餐厅大声喧哗、;用洗手液洗手至手腕以上手肋以下反复搓洗至少20秒以上,用清水冲洗洁净、烘干。

为下面工作做好充分的预备参考范本参考范本参考范本物料预备服务区设备:餐桌、餐椅、垃圾箱、收餐车、周转箱是否清洗无破损;垃圾箱内的垃圾是否需要倾倒标准:当垃圾箱内的垃圾到34满时即需要更换;服务区内的餐具;钩勺、筷子是否存量充分、清洁无破损且经过消毒;、洗洁精存量充分垃圾铲、扫帚、挤水车、拖把、防滑牌、胶刮、羊毛刷、伸缩杆、百洁布、水桶等清洁器具是否清洁无损、消毒水、洗手液、是否预备充分。

拖把的使用拖把在水车中浸泡—挤干—拖地-冲洗-水车中浸泡—挤干-挂好—再次使用如此循环水车内加入15升水和100毫升清洁剂准时更换水车内的脏水抹布的使用清洁抹布只用来清洁与食品直接接触的部分、非清洁抹布用来擦非与食品直接接触的部分;使用后洗洁净放到消毒抹布桶里浸泡直至下次使用抹布桶内消毒水的配比:1升清水+消毒水10高峰前后对使用的抹布清洗后放入消毒抹布桶中浸泡待使用同时取出消毒抹布桶中的抹布拧干后使用如此循环抹布的折叠方法:宽度对折再对折后再用被子折叠方式折叠可以充分利用抹布为下面工作做好充分的预备参考范本参考范本参考范本岗位中物料预备菜单、垃圾箱、每位员工预备铅笔8支。

餐巾纸、牙签、醋、辣椒油是否充分标准:餐巾纸盒34满,牙签筒的一半。

02前厅服务标准操作流程外围在运营低峰期平均1小时巡察一次外围,如有需要准时清洁清洁区域为餐厅大门五米以内的距离;工具间各种清洁用具在规定位置上摆放整齐,清洁无损;清洁用具使用完清洁后再放回原来位置;洗手间:清洁马桶和小便池标准:无污物光亮如新;清洁洗手池及镜面;清洁地面、墙面、门;检查洗手液和大卷纸的存量是否充分标准不少于12;垃圾箱内的垃圾达到34满时更换垃圾袋;每隔一小时检查一次,营运高峰期30分钟检查一次顾客用餐区。

为下面工作做好充分的预备流程热忱接待预备目标1、开门迎客要求:便利顾客快速、:碎步快走迎接,面带微笑笑露8齿为标准、身体前倾、做鞠躬状、、欢迎光临口令:“您好,欢迎光临十秒到米线!”要求:语气亲切、愉悦、声音适量、口齿清晰、:身体前倾,右手伸出,做“请”状。

03询问点餐要求:语气和善,:你好,请问几位,这边请,感谢!你好,请问您一共**位吗这边请,感谢!假如已看到顾客一共几位动作:右手或左手做:请学问点:引座是顾客进入餐厅后接受服务的开头,规范优质的引座能使客人对餐厅留下良好的第一感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使餐厅的空间得到很好的利用,便利餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的不同一般的感官印象。

:依据客人人数支配相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳力量相应。

这样可以充分利用餐厅服务力量。

引座应当表现出对客人诚意的推举,在详细的引座、推举过程中应当敬重客人的选择,使双方的意见能很好的结合起来。

第一批客人到餐厅就餐时,可以将他们支配坐在比较靠近入口或距离窗户较近的地方,使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出喧闹的氛围,,应尽量将他们在隔离通道较远的地方,以保证小孩的平安,,餐厅可以将其支配在较为惹眼的地方,可以增加餐厅的亮色。

对于来就餐的情侣,可将其支配在较为偏僻的地方。

保证向顾客供应高质量的服务参考范本参考范本参考范本餐厅经营高峰时段,引座员工要擅长做好调度、协调工作,敏捷准时地为找到位置,把握不同桌面客人的就餐状态。

建议点餐要求:声音甜蜜、面带微笑、热忱、周到口令:您好,很兴奋为您服务,请先看下菜单!动作:为客人供应可以使用的、:递送笔给客人时,将笔尖朝向自己,双手递给对方,不便利双手也要采纳右手,递送菜单一般站在客人座位的左侧点头微笑双手递上,右手在上,左手在下,:服务人员应在顾客点单时,向顾客推销本餐厅的特色产品,以增加顾客满足度。

但建议促销不能超过两次,,情切的语气,简洁而清楚的为顾客解说。

推举正在促销的产品、套餐、大份的产品;可以依据顾客、季节不同适时建议冷热饮或甜品、配餐等;不允许向顾客做多种产品的建议销售;不行以直接向儿童建议销售;当顾客说:“好了,就这些。

..或“这样就可以了。

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.的时候,不行再进行建议销售;建议销售要明确详细-—如:“您来份麻辣牛腩米线怎么样”“我们的冰镇饮料搭配米线吃起来特别的舒适,推举您尝尝我们这里点击率比较高的酸梅汁或冰可乐!”“我们特色的麻辣牛腩米线或番茄牛腩米线都不错,您看您对哪种口味更感爱好”等;服务人员要对产品有充分了解,这要就可以有效向顾客介绍产品风味、特色,提高胜利率。

标准:1分钟口令:1、我们的特色产品有和,请问需要哪一份2、饮料有、、,请问需要哪一种动作:面带微笑,声调愉悦,面对顾客。

身体前倾,使用示意规范手势。

保证向顾客供应高质量的服务确认点餐一般由顾客完成摆台:要求:、餐巾纸2张。

参考范本参考范本参考范本口令:对不起,打搅一下,感谢!动作:将餐纸巾平放于顾客餐桌前,勺子放于左边,筷子放于右边。

动作要快而轻。

感谢收款要求:重要顾客点餐的内容,:您点的是:05确认桌号要求:必需与顾客确认收钱的金钱确认菜单后,计算客人所点菜品的累计金额,并收取餐费,:“您本次消费**元,收您**元,请稍等”;假如有需要,询问顾客是否有合适零钱。

动作:将现金在顾客面前清楚绽开,以便顾客可看清大钞学问点:周到、热忱、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感受到超值的享受,使顾客对餐厅留下深刻的印象,并且能增加客人在餐厅的消费。

保证向顾客供应高质量的服务吧台打单要求:桌号与点餐单添加的桌号全都,:临台时再确认一边桌号,填写清晰。

取零要求:语气要情切,面带微笑。

速度快,以便削减顾客等待的时间。

口令:“—-—--—-桌号,打单,感谢”动作:离台后,碎步快走,快速到吧台打单,将菜单和餐费递交到吧台,餐费在上,餐单在下,将餐单正向朝收银员放置,便于打单。

要求:核对精确     参考范本参考范本参考范本找零口令:某某某,找零,感谢!动作:服务员到收银台向收银员要回自己所点餐的小票和零钱,并确认小票和所找零钱是否正确。

上餐要求:核对精确     金额精确     、找零对象精确     ,面带微笑、声音愉悦,当面点清。

口令:“你好,打搅一下,这是找您的零钱,总共--———元,请点好,感谢。

”动作:身体前倾,手持单据和找零,从小到大,当面点清。

06巡台要求:面带微笑,确认所上产品正确后,方可加罐或上餐。

口令:您好,打搅一下,请问您点的是-—-—吗确认后,:需要加米线吗,祝您用餐开心!动作:加罐表演留意事项:上餐时要留意提示顾客留意瓦罐很烫,对带小伴侣就餐的客人要特殊提示客人留意看好小伴侣,不要让其接触到瓦罐;接餐上餐要稳,不要由于匆忙或惊慌烫到自己和客人;根据拼盘中菜品的摆放挨次依次为客人加餐,需留意:先加鹌鹑蛋,再加生菜,其它菜品依次添加即可雪菜或