2023年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试卷D卷附答案

2023D卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个2、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃3、国家建立〔〕制度。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上。A.食品召回120页1020页B.食品查验B.食品查验C.食品订正D.食品回收4、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息C.食品订正D.食品回收4、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息〔〔。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日5、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器6、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日5、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器6、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是7、依据《广东省餐饮效劳监管部门日常检查制度》的规定，对食品安全有重大影响的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是8、食品流通环节的监管由〔A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是8、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门9、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃10、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是〔。B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门9、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃10、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是〔。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，制止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴干净，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。戴戒指，项链等首饰物品。1111)进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3A、每半年B、每年C、每二年D、每三年12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.413、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔13、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变14、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变14、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间15取得〔取得〔〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳16、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃17、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳16、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃17、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的餐馆。下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡D、250㎡150座1818工程的，应当〔工程的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是19A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是19病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部20、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部20、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔〕后方可参与工作。方可参与工作。A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证21A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证2120号、数字的高度不得小于〔号、数字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米22、餐饮业的采光照明要求为〔A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米22、餐饮业的采光照明要求为〔。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxA、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux23、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux23、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程24食品工作，拒不改正的，赐予〔食品工作，拒不改正的，赐予〔〕罚款。A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2023元以下D、撤消许可证25A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2023元以下D、撤消许可证25。A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳26、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳26、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔〕及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是D.以上都是27、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染27、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染28罚的情形有〔罚的情形有〔。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是29〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度C.经营添加药品的食品D.以上都是29〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度30、依据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告31、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告31、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房32C.大型餐馆D.中心厨房32当由〔当由〔。A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处33、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃34、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处33、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃34、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时35、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日36、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔A.5日B.7日C.10日D.15日36、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是37B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是37样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔〕支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格38A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格38危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生39、餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，依据以下哪条赐予行政惩罚A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生39、餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，依据以下哪条赐予行政惩罚〔〔。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、撤消许可证40、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、撤消许可证40、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域D、便利从业人员的区域41、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况42结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔〕治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态4、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔41、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况42结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔〕治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态4、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理44、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。45哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔 〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪些属于食品安全标准内容〔 。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、食物中毒的特点是〔。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染4、洗手消毒设施卫生要求包括〔 。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用1120页1220页B、应有相应的清洗、消毒用品B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全治理员的任职条件是()。C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔当标明〔。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔。A.在同一违反《食品安全法罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见缘由〔。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见缘由〔。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键把握点〔。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.把握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.把握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力气加工14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌15A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌15〔其他暴露地面应绿化。其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性17、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则1A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性17、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则1〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。19、正确清洗餐用具的方法包括〔 。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品安全标准应当包括以下内容〔 。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。2〔 〕食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。3〔 〕2023年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。4〔 〕香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。5〔 〕品安全标准应当供公众免费查阅。6〔 〕在餐饮效劳单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。7〔 〕食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以把握的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。8〔 餐饮效劳供给企业应当定期维护食品加工贮存陈设等设施设备定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。9〔 〕实行调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮效劳供给者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。10〔 〕使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进展。宜选择具有资1520页质的有害动物防治机构进展除虫灭害。质的有害动物防治机构进展除虫灭害。11〔〕食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。11〔〕食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂