食品安全法律法规(培训)

2023/7/301餐饮服务食品安全管理员培训---《食品安全法律法规》知识培训食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第1页。2023/7/302考试大纲、内容法律知识专业知识掌握熟悉了解掌握熟悉了解初级90%10%80%15%5%中级85%15%70%25%5%高级80%15%5%60%30%10%食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第2页。2023/7/303单选题多项选择判断题初级25题×2分=505题×4分=2010题×3分=30中级25题×2分=505题×4分=2015题×2分=30高级25题×2分=5010题×2分=2015题×2分=30考试题型、数量考试分两次：法律知识、专业知识，各50分钟，每

门均必须达到60分以上试题随机生成，和考驾照一样，每人题目不同食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第3页。2023/7/304在地址栏输入：58/exam网络上模拟考试进入广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试网在线模拟考试初级、中级、高级的模拟题点击点击食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第4页。2023/7/3051.中华人民共和国食品安全法2.中华人民共和国食品安全法实施条例3.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定4.餐饮服务许可管理办法5.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则6.餐饮服务食品安全监督管理办法7.餐饮服务许可审查规范目录食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第5页。2023/7/3068.关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知9.关于印发中央厨房许可审查规范的通知10.转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知11.餐饮服务食品安全操作规范12.关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知13.关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知14.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第6页。2023/7/30715.广东省食品安全条例16.关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的通知17.广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员

健康检查的管理办法18.广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法19.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定20.餐饮服务食品安全相关标准(高级)21.参考答案食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第7页。培训目标掌握法律法规对餐饮服务单位的要求、应当履

行的法律义务和违反法律规定应当承担的法律

责任。熟悉监管部门进行餐饮服务行政许可和监督检

查的程序、方式、内容。了解食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全

相关标准的内容等。

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第8页。2023/7/309第一部分:食品安全管理员P225《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》

(粤食药监法2011【129】号2011年9月1日实施)食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第9页。《食品安全管理员管理办法》的框架结构本办法分为总则、条件与设置要求、职责与权利、培训与考核、监督管理和附则6章共27条。第一章总则（第一～六条）：阐明制订《办法》的目的、依据、适用范围、食品安全管理员的定义、配备要求、管辖权划分和信息管理平台建设要求。第二章条件与设置要求（第七～十一条）：明确食品安全管理员应当具备的条件、具体的设置要求和变更备案要求。第三章职责与权利（第十二～十五条）：明确食品安全管理员的责任、主要职责和应当享有的权利。第四章培训与考核（第十六～二十二条）：明确培训学时要求、大纲内容，培训机构的条件、备案、公布，考核发证管理和继续教育要求。第五章监督管理（第二十三～二十六条）：规定监管部门对食品安全管理员日常监管方面的要求、食品安全管理员日常考核机制和餐饮服务单位的督促职责。第六章附则（第二十七条）：明确实施时间。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第10页。大纲知识要点一、掌握1．食品安全管理员的含义和分级规定。2．食品安全管理员必须具备的条件。3．食品安全管理员设置要求和变更备案要求。4．食品安全管理员的主要职责。5．食品安全管理人员上岗前需培训的学时规定及培训内容。6．食品安全管理人员继续教育的规定。二、熟悉1．食品安全管理员应当掌握的知识。2．食品安全管理员的考核程序。3．监管部门对食品安全管理人员履行职责情况的监督检查内容。4．食品安全管理员的日常考核扣分制的规定。5．对因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员的处理规定。三、了解1．食品安全管理员的权利。2．培训机构应当具备的条件和备案管理制度。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第11页。2023/7/3012出台《食品安全管理员管理办法》的背景推行食品安全管理员制度，通过加强企业自我管理实现对餐饮服务行业有效监管，落实食品安全第一责任人、构建政府监管和企业自律的新管理模式。企业“食品安全专业人员”，随时随地正确地做好企业自身食品安全管理，构建覆盖到每一家餐饮服务单位的自身食品安全管理网络。监管部门日常检查工作的重心为对食品安全管理员履行职责情况的监督，有利于行政监管效能提高，解决监管任务繁重和监管力量不足之间的矛盾。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第12页。2023/7/3013出台《食品安全管理员管理办法》的背景P7《食品安全法》第三十二条食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。P25《食品安全法实施条例》第二十二条依据上条规定，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第13页。食品安全管理员的定义、分级

P225第三条食品安全管理员含义：是指在餐饮服务单位从事食品安全管理工作，经统一培训考核合格，取得由餐饮服务监管部门发放的《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》（以下简称《培训证书》）的从业人员。《培训证书》在全省内有效。高级、中级、初级食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第14页。2023/7/3015食品安全管理员的分类设置、管理P226第四条餐饮服务提供者应根据经营规模和经营范围配备1名以上食品安全管理员建立健全食品安全管理员在职培训、工作考核和任免制度。第五条、第六条省－全省监督指导、制定大纲、考核；高级；数据库市、县(区)－中级、初级食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第15页。2023/7/3016食品安全管理员具备的条件P226第七条食品安全管理员必须具备以下条件：

（一）身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明；（二）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验。高级食品安全管理员还应当具备相关专业的大专以上学历；（三）经合法培训机构培训后，考核合格，取得《培训证书》，并按要求参加继续教育培训。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第16页。食品安全管理员应当掌握的知识P226

第八条（一）食品安全法律法规、标准和技术规范；（二）常见的食品污染因素及其预防控制措施;（三）食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则；（四）餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求；（五）食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求；（六）从业人员个人卫生要求；（七）餐饮业其他相关食品安全管理要求。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第17页。食品安全管理员的分类设置要求P226

第九条分类设置要求：特大型餐馆、连锁经营餐饮服务单位的总部、集体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的集体食堂以及承担重大活动接待任务的餐饮服务单位应当设置独立的食品安全管理部门，部门负责人应当为专职的高级食品安全管理员大型餐馆、供餐人数3000人以下的学校食堂（含托幼机构食堂）、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂应当配备专职的中级或高级食品安全管理员；其他：据实际情况配备相应级别专职或兼职食品安全管理员。食品安全管理员不得同时在两家以上餐饮服务单位从事食品安全管理工作。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第18页。许可申请和变更备案P227第十条

餐饮服务提供者依照规定配备符合要求的食品安全管理员后方可向餐饮服务监管部门申请办理餐饮服务许可事项。第十一条

食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第19页。食品安全管理员的主要职责P227第十二条：对食品安全工作负直接管理责任拟订、组织实施本单位餐饮服务食品安全管理制度推动本单位建立完善食品安全保证体系第十三条食品安全管理员八个方面的具体职责：1.从业人员培训2.从业人员健康管理3.食品采购管理4.食品安全检查：计划、落实、检查、记录、建议

5.场所环境卫生管理

6.事故报告处理7.配合监督部门开展监督检查8.其他食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第20页。食品安全管理员的权利P228第十四条

食品安全管理员依照规定履行职责，任何人不得干涉、阻挠。发现本单位有违反食品安全法律法规的行为或者存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向餐饮监管部门反映或举报。第十五条提供必要的工作条件，支持其接受培训和继续教育并为其学习活动提供便利。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第21页。2023/7/3022食品安全管理员的培训学时、内容P228第十六条

培训学时：上岗前接受餐饮食品安全培训不少于：高级30学时、中级20学时、初级15学时培训内容：1.法律、法规、规章、规范、标准

2.基本知识

3.管理技能

4.事故应急处置知识

5.其它培训内容食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第22页。2023/7/3023培训机构应当具备的条件和备案管理制度P228第十七、十八条合法机构：工商照、事业单位或社会团体法人、有培训业务相应师资、设备设施向省FDA备案省FDA定期向社会公布名单培训档案食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第23页。2023/7/3024食品安全管理员的考核程序P228第二十条合法的培训机构出具的培训记录参加广东省餐饮服务食品安全管理员网络远程考试平台的考核。考核合格的，统一发放《培训证书》。

委托广东省执业药师注册中心组织实施考核、发证工作。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第24页。食品安全管理员继续教育的规定P229第二十一条继续教育培训每年至少参加一次，记录记入《培训证书》不少于：高级12学时、中级8学时、初级4学时高级－省；中级－市；初级－县(区)第二十二条未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第25页。监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容P229第二十四条与食品安全管理员主要职责(P227第十三条)对应

1.对应第（一）、（二）2.对应第（三）

3.对应第（四）4.对应第（五）5.对应第（六）、（七）、（八）食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第26页。2023/7/3027食品安全管理员的日常考核扣分的规定P229第二十五条食品安全管理员日常考核采取扣分制，记入《培训证书》

扣分情形与食品安全管理员职责(P227第十三条)对应（10种情形）一年内累计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核P229第二十六条

对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案对连续3次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员，信息系统会将其自动列入黑名单食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第27页。第二部分：“基本法”P1

中华人民共和国食品安全法

2009.6.1P21

中华人民共和国食品安全法实施条例

2009.7.20

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第28页。《中华人民共和国食品安全法》：2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。《中华人民共和国食品安全法实施条例》：

2009年7月8日国务院第73次常务会议通过，中华

人民共和国国务院令第557号，2009年7月20日公布，自公布之日起施行。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第29页。框架结构《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的框架机构完全相同：第一章

总则

第二章

食品安全风险监测和评估

第三章

食品安全标准

第四章

食品生产经营

第五章

食品检验

第六章

食品进出口

第七章

食品安全事故处置

第八章

监督管理

第九章

法律责任

第十章

附则《中华人民共和国食品安全法》104条，实施条例64条食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第30页。大纲知识点要求一、掌握1．第一章“总则”部分关于立法宗旨、适用范围、食品生产经营者责任的规定。2．第三章“食品安全标准”部分关于食品安全标准是强制执行的标准的规定。3．第四章“食品生产经营”部分的内容（不包括对食用农产品生产者，食品生产者

，食品生产企业，经营企业，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者

的有关规定以及关于食品添加剂生产许可、新食品原料申报）。4．第六章“食品进出口”部分关于进口食品、食品添加剂的标签和说明书的规定。5．第七章“食品安全事故处置”部分关于食品生产经营者和事故发生单位有关责任的

规定。6．第九章“法律责任”部分的内容（不包括对食品生产者，检验机构、检验人员，集

中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，政府部门有关违法行为的法律

责任规定以及违法进口食品的法律责任）。7．第十章“

附则”部分有关用语的定义。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第31页。二、熟悉1.第一章“总则”部分关于食品安全监管模式（监管部门职责分工）的规定。2.第三章“食品安全标准”部分关于食品安全标准内容的规定。3.第五章“食品检验”部分关于食品自验、委托检验、抽检、复检的规定。4.第七章“食品安全事故处置”部分关于政府部门调查处理食品安全事故采取的措施的规定。5.第八章“监督管理”部分关于食品监管部门监督权利、措施和义务的规定。大纲知识点要求食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第32页。大纲知识点要求三、了解1．第一章“总则”部分的的其它内容。2．第二章“食品安全风险监测和评估”部分关于食品

安全风险监测和评估制度的内容、风险评估结果

的应用的规定。3．第三章“食品安全标准”部分关于食品安全标准制

定程序的规定。4．第四章“食品生产经营”部分的其它内容。5．第六章“食品进出口”部分关于食品进口的规定。6．第九章“法律责任”部分的其它内容。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第33页。第一章总则P1第一条

立法宗旨:

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全第二条

适用范围:

中国境内食品生产和加工（食品生产）、食品流通和餐饮服务（食品经营）；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；食品添加剂的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第34页。2023/7/3035第一章总则P1第二条

适用范围:

食用农产品供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《农产品质量安全法》的规定。但有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，遵守本法规定食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第35页。第一章总则P1

第三条

食品生产经营者责任的规定

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第36页。第一章总则P1

第四条食品安全监管体制、监管部门职责分工

国务院－－设立食品安全委员会，国务院卫生行政部门－－食品安全综合协调职责，风险评估、标准制定、信息公布、制定检验机构资质认定条件和检验规范、查处重大事故质量监督－－食品生产工商行政管理－－食品流通食品药品监督管理－－餐饮服务活动第五条县级以上地方人民政府，确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责

食品药品监督管理部门是餐饮服务活动监督管理部门食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第37页。第一章总则

P2第七、八、十条其他有关行业协会、社会团体或群众性组织、新闻媒体、个人等的责任、权利与义务的规定以及鼓励性的规定任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第38页。第二章食品安全风险监测和评估

P2-3第十一条国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。第十三条国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。第十六条食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和施监督管理的科学依据

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第39页。

第三章

食品安全标准

P4第十九条

食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。第二十条食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第40页。2023/7/3041

第三章

食品安全标准

P4-5

第二十一至二十六条卫生部整合：

统一公布为食品安全国家标准（强制性标准）食品安全国家标准审评委员会依据风险评估结果，审查通过；没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。公众免费查阅食用农产品质量安全标准食品卫生标准食品质量标准有关食品行业标准食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第41页。

第四章

食品生产经营P5第二十七条食品生产经营的基本要求硬件

--对食品加工经营场所的要求；对食品经营设备设施的要求；对设备布局和工艺流程的要求。人员、制度：对食品安全专业技术人员、管理人员及管理制度的要求。从业行为：对直接入口的食品包装的要求（对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器卫生的要求）；对食品贮存、运输的要求等；对用水的要求；对使用的洗涤剂、消毒剂的要求。P6第二十八条

禁止生产经营食品－11类食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第42页。第四章

食品生产经营P6

第二十九条

食品生产经营许可制度从事食品生产－－食品生产许可食品流通－－－－食品流通许可餐饮服务－－－－餐饮服务许可生产者：在其场所销售食品－不需流通许可餐饮服务：在其场所出售－不需生产、流通许可农民个人：销售自产－不需流通许可食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第43页。2023/7/3044第四章

食品生产经营P24《实施条例》第二十条

食品生产经营者应当在依法取得相应的食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后，办理工商登记。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第44页。第四章

食品生产经营P7第三十二条

食品安全管理制度食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动第三十四条

从业人员健康管理制度（P26实施条例第23条)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。每年健康体检……

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第45页。第四章

食品生产经营P8第三十六、三十九条索票索证和进货查验记录制度

生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品/食品经营者采购食品，应当：查验供货者的许可证和产品/食品合格的证明文件

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量（食品/生产批号、保质期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验……记录食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第46页。第四章

食品生产经营P8

贮存要求第四十条

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第四十一条食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第47页。第四章

食品生产经营P9第四十二条

预包装食品的标签要求（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签标明主要营养成分及其含量。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第48页。2023/7/3049第四章

食品生产经营P9-10有关食品添加剂的规定第四十三条

国家对食品添加剂的生产实行许可制度第四十五条

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围第四十六条

依照食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质第四十七条

食品添加剂有标签、说明书和包装；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，载明“食品添加剂”字样第四十八条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第49页。第四章

食品生产经营P10第五十条

禁止加药规定生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。第五十一条特定保健功能食品的规定严格监管不得涉及疾病预防、治疗功能适宜人群、功效成分或标志性成分、含量食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第50页。第四章

食品生产经营P10

第五十三条

食品召回制度国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救（P26条例33条：因“标签/标识/说明书”，明示措施且安全，可销售）、无害化处理、销毁等措施，食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第51页。2023/7/3052第四章

食品生产经营P11

第五十五条

虚假广告责任社会团体或其他组织、个人在虚假广告，损害消费者合法权益时，与食品生产经营者承担连带责任食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第52页。2023/7/3053第四章

食品生产经营

P25《实施条例》第21条，生产经营条件发生变化时生产经营者，应当：生产经营条件发生变化时，不符合食品生产经营要求的，立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告需要重新办理许可手续的，依法办理。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第53页。2023/7/3054第四章

食品生产经营

P25《实施条例》第21条，生产经营条件发生变化时监管部门，应当：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，依法撤销相关许可食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第54页。第四章

食品生产经营

P26《实施条例》第31条

餐饮服务提供者的特殊义务：应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。食品加工过程中控制要求：在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。《实施条例》第32条

设施、设备控制；餐饮具卫生安全：餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第55页。第五章食品检验免检、抽样检验、复检规定P11

第六十条

监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上监督管理部门对食品定期或者不定期的抽样检验。抽样检验应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。P27《实施条例》第34

、35条食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第56页。第五章食品检验P12第六十一条

自检、委托检验规定食品生产经营企业：可以自行对所生产的食品进行检验；也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。行业协会、组织、消费者：也可依法委托检验食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第57页。2023/7/3058第六章食品进出口P12

第六十二条

食品、食品添加剂以及食品相关产品：符合我国食品安全国家标准；经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。P27《实施条例》第36条进口商应当持合同、发票、装箱单、提单等必要凭证和相关批准文件，向海关报关地的出入境检验检疫机构报检。经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第58页。第六章食品进出口进口食品、食品添加剂的标签和说明书的规定：P13

第六十六条P27

《实施条例》第40条进口预包装食品\食品添加剂有中文标签、中文说明书标签、说明书符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求;载明食品\食品添加剂的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第59页。第七章食品安全事故处置食品生产经营单位在事故处置中的责任P13

第七十条

制定事故应急处置预案

食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。P14第七十一条

及时处置和报告发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。P28《实施条例》第43条发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第60页。第七章食品安全事故处置监管部门在事故处置时可采取的措施及权力P14

第七十二条县级以上卫生行政部门，接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：（一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；（三）封存被污染食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第61页。2023/7/3062第七章食品安全事故处置监管部门在事故处置时可采取的措施及权力P28《实施条例》第45条参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第62页。第八章监督管理食品监管部门监督权利、措施和义务P14第七十七条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：

（一）进入生产经营场所实施现场检查；

（二）对生产经营的食品进行抽样检验；

（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；

（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第63页。2023/7/3064第八章监督管理食品监管部门监督权利、措施和义务P15第七十八条

县级以上监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当：记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第64页。第八章监督管理P15

食品监管部门监督权利、措施和义务第七十九条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门，应当：建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。第八十一条县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门，应当：按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第65页。第九章法律责任未经许可从事食品生产经营活动法律责任P16第八十四条没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第66页。第九章法律责任生产经营禁止生产经营的食品（不含被包装材料、容器、运输工具等污染的食品以及无标签的预包装食品）利用新食品原料从事食品生产、或食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产、未经过安全性评估的拒不召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品生产经营条件发生变化未规定处理，造成严重后果餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用等的法律责任P16第八十五条

没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款情节严重的，吊销许可证。

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第67页。第九章法律责任经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、添加剂、相关产品食品中添加药品P17第八十六条

没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第68页。第九章法律责任进货时未查验许可证和相关证明文件；未建立并遵守查验记录、出厂检验记录制度；未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备；餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的等违法行为的法律责任P17第八十七条

责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第69页。第九章法律责任未按要求进行事故处置、报告P18第八十八条事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第70页。第九章法律责任未按照要求进行食品运输的法律责任P18第九十一条未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第71页。第九章法律责任被吊销许可证的单位的直接负责的主管人员以及违法聘用上述人员的法律责任P18第九十二条

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第72页。第九章法律责任P19第九十六条

造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。第九十七条应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第73页。

第十章

附则掌握有关用语的含义：食品食品安全

食品添加剂保质期食源性疾病食物中毒食品安全事故餐饮服务食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第74页。2023/7/3075第三部分－为了取得证件须符合的“审查规范”P73餐饮服务许可审查规范P120中央厨房许可审查规范P198转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知P118关于加强餐饮服务单位附设甜品站

食品安全监管工作的通知食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第75页。《餐饮服务许可审查规范》:2010.6.17国家食品药品监督管理局国食药监食[2010]236号发布实施分为总则、现场核查要求、附则以及现场核查表四大部分《关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知》2011.4.18国家食品药品监督管理局国食药监食[2011]179号发布实施《中央厨房许可审查规范》国家食品药品监督管理局国食药监食[2011]212号发布2011.7.1实施《转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知》广东省食品药品监督管理局食药监办[2011]107号2011.6.8印发食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第76页。本部分大纲知识点要求一、掌握1．高级食品安全管理员应当掌握第一类到第六类餐饮服务许可现场核查要求和判定准则，中央厨房许可申请和审批的机关、应当提交的保证食品安全的规章制度、禁止配送的高风险食品、食品添加剂的使用要求、配送食品的包装和配送清单要求。2．中级食品安全管理员应当掌握第一类到第四类餐饮服务许可现场核查要求和判定准则。3．初级食品安全管理员应当掌握第二类到第四类餐饮服务许可现场核查要求和判定准则。4．甜品站选址和面积要求、给水和洗手设施要求、食品采购和配送要求以及食品安全管理制度要求。5．不同类型餐饮服务许可提供者的食品安全管理人员设置，食品安全管理体系、食品安全检查计划、突发事件应急预案的制定要求。二、熟悉1．餐饮服务许可审查的分类，中央厨房、甜品站的含义。2．餐饮服务许可审查的程序和要求。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第77页。P73:《餐饮服务许可审查规范》第五条：餐饮服务许可审查分六个类别第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。第六类：中央厨房(增加)食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第78页。P74第八条：许可审查的程序和要求餐饮服务许可审查，包括：申请材料的书面审查、经营现场核查。现场检查时：核查人员不少于2人。检查人员应当填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。《餐饮服务许可审查规范》食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第79页。P74-89:

餐饮服务许可审查主要内容人员

食品安全管理员制度

制定关键环节食品加工操作规程食品安全检查计划食品安全突发事件应急处置预案硬件设施（10-18个方面）选址要求；场所设置、布局、分隔、面积要求；食品处理区地面与排水、墙壁、门窗、天花板要求；洗手消毒设施要求；餐用具清洗消毒保洁设施要求；食品原料、清洁工具清洗水池要求；设备、工具和容器要求；通风排烟设施要求；采光照明设施要求；废弃物暂存设施要求；库房和食品贮存场所要求；专间要求；更衣室要求；厕所要求；运输设备、检验室要求食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第80页。P74：现场核查项目按影响程度分类第九条：餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；(违反，立案查处。参见P208第九条)重点项是对食品安全有较大影响的项目；（违反，当场行政处罚）一般项：其余项目（违反，当场予以纠正）食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第81页。许可现场核查表及评判标准P90第一类

餐饮服务许可现场核查表16个内容，50项；其中关键项13项，重点项18项，一般项19项.关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=10项，其中重点项不符合数<=3项P96第二类餐饮服务许可现场核查表12个内容，40项；其中关键项12项，重点项14项，一般项14项关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=8项，其中重点项不符合数<=2项P102第三类餐饮服务许可现场核查表10个内容，30项；其中关键项9项，重点项11项，一般项10项关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=6项，其中重点项不符合数<=2项P107第四类餐饮服务许可现场核查表10个内容，23项；其中关键项7项，重点项9项，一般项7项关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=4项，其中重点项不符合数<=2项P111第五类餐饮服务许可现场核查表18个内容，55项；其中关键项16项，重点项18项，一般项21项关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=8项，其中重点项不符合数<=2项P127第六类

餐饮服务许可现场核查表（增加）18个内容，64项；其中关键项24项，重点项22项，一般项18项关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=11项，其中重点项不符合数<=3项食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第82页。《餐饮服务许可现场核查表》食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第83页。许可审查的具体要求内容第一类许可第二类许可第三类许可第四类许可第五类许可第六类许可对象特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂建筑工地食堂集体用餐配送单位中央厨房食品安全管理员专职***兼职（学校食堂除外）专职特别要求的制度制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案***不强制（学校食堂除外）制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第84页。许可审查的具体要求内容第一类许可第二类许可第三类许可第四类许可第五类许可第六类许可选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。***

甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过800米场所设置***

设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。***

布局各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。分隔（一）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐、中央厨房待配送食品贮存的，分别设置相应操作专间。***

（二）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。***

（四）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。（第三类不作要求）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。（第一类专有要求）。食品食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔（第六类专有要求）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。（第五、六类专有要求）食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第85页。许可审查的具体要求内容第一类第二类第三类第四类第五类许可第六类许可面积要求

（一）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。甜品站面积原则上不少于6㎡（二）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)（三）凉菜间面积≥食品处理区面积10%。（四）凉菜间面积≥5㎡（第二类专有要求）；

食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；200—400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800-1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区10%，清洗消毒面积≥食品处理区10%。食品加工操作和贮存场所面积原则上≥300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应；切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%；清洗消毒区面积≥食品处理区面积10%；凉菜专间面积≥10m2食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第86页。许可审查的具体要求内容第一类许可第二类许可第三类许可第四类许可第五类许可第六类许可食品处理区地面与排水要求(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。***（第四类只要求这点）(二)墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。（第五、六类专有要求）(三)地面和排水沟有排水坡度。(四)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。食品处理区墙壁、门窗要求(一)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。(二)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。(三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。（第三、四类许可无要求）(四)内窗台下斜45度或采用无窗台结构。（第五、六类许可专有要求）食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第87页。许可审查的具体要求内容第一类许可第二类许可第三类许可第四类许可第五类许可第六类许可食品处理区天花板要求

(一)天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。(二)清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。(三)水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。天花板不渗水，无脱落、破损。（第四类专有要求）洗手消毒设施要求(一)食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。(二)洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。（第二类不作要求）(三)洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。第三、四类许可不作要求。食品原料、清洁工具清洗水池要求(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。(二)设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第88页。许可审查的具体要求内容第一类第二类第三类第四类第五类第六类餐用具清洗消毒保洁设施要求(一)配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。***

(二)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。***

(三)餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。***（第三、四类无）(四)餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。（第三、四类无）(五)设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。(六)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。***采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）（其余要求同第一类）无此项要求工用具清洗消毒保洁设施要求（第六类许可要求）要求基本同第一类的许可餐用具清洗消毒保洁设施要求

食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第89页。许可审查的具体要求内容第一类许可第二类许可第三类许可第四类许可第五类许可第六类许可设备、工具和容器要求(一)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。(二)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。(三)食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。（第二三四类无要求）(四)所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。（第一二三四类无要求）通风排烟设施要求(一)烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。(二)排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（第四类无此要求）采光照明设施要求加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。（二、三、四类许可无要求）废弃物暂存设施要求(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。(二)废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第90页。许可审查的具体要求内容第一类许可第二类许可第三类许可第四类许可第五类许可第六类许可库房和食品贮存场所要求(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。(二)冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。***

(三)除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。（第二、三、四类没有要求）(四)冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。（第二、三、四类没有要求）专间要求

(一)专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。(二)专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。(三)专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。***

(四)专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。***

洗手消毒设施应当为非手触动式（第六类许可要求）更衣室要求更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。（第三四类不要求）食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第91页。许可审查的具体要求内容第一类许可第二类许可第三类许可第四类许可第五类许可第五类许可厕所要求(一)厕所不设在食品处理区。***（第三、四类许可没有厕所要求）(二)厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。运输设备要求（第五、六类许可）(一)配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。(二)运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。检验室要求（第五、六类许可）(一)设置与加工制作的食品品种相适应的检验室；配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。(二)配备专用留样容器和冷藏设施。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第92页。2023/7/3093（P121-132：第六类：中央厨房许可审查规范）第三条“中央厨房”作为第六类许可审查

第七条提交的规章制度（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；（三）食品供应商遴选制度；（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；（五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；（六）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；（七）食品添加剂使用管理制度；（八）食品检验制度；（九）问题食品召回和处理方案；（十）食品安全突发事件应急处置方案（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第93页。食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第94页。2023/7/3095P133中央厨房许可审查规范的广东省特殊要求中央厨房许可申请和审批的机关一、各地级以上市餐饮服务监管部门以及顺德区市场安全监督局食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第95页。2023/7/3096二、禁止中央厨房配送的高风险食品：不再复热的改刀熟肉制品沙拉生食水产品鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）

P198:中央厨房许可审查规范的广东省特殊要求食品安全法律法规(培训)全文共216页，当前为第96页。2023/7/3097三、中央厨房食品添加剂的使用要求：严格按照GB2760-2011标准要求使用食品添加剂。除因加工工艺确