食品安全与健康

食品安全与健康食品安全与健康全文共35页，当前为第1页。一、近年来的食品安全事件食品安全与健康全文共35页，当前为第2页。1998年文水县假酒案1998年1月26日，山西文水县发生假酒案。22人死亡。食品安全与健康全文共35页，当前为第3页。2004年阜阳毒奶粉事件2003年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续换上怪病。这些孩子四肢短小，身体瘦弱，尤其脑部偏大。先后8名儿童夭折。经查，罪魁祸首是他们食用的奶粉严重不符合国家标准。所含营养物质不到标准的三分之一。食品安全与健康全文共35页，当前为第4页。大头娃娃食品安全与健康全文共35页，当前为第5页。2005年二月苏丹红事件2005年2月18日，英国最大的食品制造商的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食品达到500多种。

2005年3月4日北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”。不久，湖南长沙“坛坛乡辣椒萝卜”也被查出含有苏丹红。3月15日，北京肯德基“香辣鸡腿堡””、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”3种产品上的“辣腌泡粉”中含有“苏丹红一号”。

食品安全与健康全文共35页，当前为第6页。这些添加了苏丹红的材料将被制作成辣味方便面食品安全与健康全文共35页，当前为第7页。2006年“红心鸭蛋”事件2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。食品安全与健康全文共35页，当前为第8页。食品安全与健康全文共35页，当前为第9页。三聚氰胺毒奶粉事件始末食品安全与健康全文共35页，当前为第10页。2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。

食品安全与健康全文共35页，当前为第11页。9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。

9月11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。食品安全与健康全文共35页，当前为第12页。9月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。食品安全与健康全文共35页，当前为第13页。9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故I级响应，并成立应急处置领导小组。9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。截止9月15日晚，全国共有1253名婴儿患上肾结石，其中两人死亡

食品安全与健康全文共35页，当前为第14页。二、常见食品标志食品安全与健康全文共35页，当前为第15页。食品安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产经营活动、具备规定条件的食品才能允许生产销售的监管制度。食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度。

1）对食品生产企业实施生产许可证制度。

2）对企业生产的食品实施强制检验制度。

3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。食品安全与健康全文共35页，当前为第16页。食品安全与健康全文共35页，当前为第17页。必须由定点的食品监测机构依据有机食品产品标准检测合格。有机食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。食品安全与健康全文共35页，当前为第18页。绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品

食品安全与健康全文共35页，当前为第19页。无公害农产品是指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品广东省地方标准》的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。食品安全与健康全文共35页，当前为第20页。保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。卫生部审查合格后才发给保健食品批准证书及批号（卫食健字××第××号），才能使用保健食品标志，才能称为保健食品。

食品安全与健康全文共35页，当前为第21页。三、食用食品时的注意事项食品安全与健康全文共35页，当前为第22页。方便面1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。

2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。

食品安全与健康全文共35页，当前为第23页。3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。

4、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等1至4个，巧克力2小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。

食品安全与健康全文共35页，当前为第24页。面包1、面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。2、面包别放冰箱冷藏室。买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。

食品安全与健康全文共35页，当前为第25页。3、面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两钟头才能吃。

食品安全与健康全文共35页，当前为第26页。巧克力（1）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较粗糙。（2)注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。（3)品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。食品安全与健康全文共35页，当前为第27页。啤酒1、在选购啤酒时，消费者首先应选择大中型企业生产的国家知名品牌啤酒，这些啤酒质量上乘，口感、理化指标都达到国家标准。

2、选购啤酒时，注意观看啤酒的外观。啤酒应是清凉透明，无悬浮物或沉淀物。一般，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。

食品安全与健康全文共35页，当前为第28页。3、在选购啤酒时，要注意查看啤酒的保质期。如果超过保质期，啤酒的质量可能下降，甚至不能饮用，啤酒以新鲜为好。4、不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。食品安全与健康全文共35页，当前为第29页。牛奶早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。忌空腹喝牛奶牛奶开袋后应尽快饮用喝牛奶时不可与柿子，茶搭配食品安全与健康全文共35页，当前为第30页。面粉(1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，对着光线观察，正常面粉的颜色呈白色或微黄、无杂色，而劣质面粉则呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。另外，将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。(2)嗅：正常优秀的面粉具有面粉固有的清香味，如果存在发酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异味的状况，当属不合格面粉。

食品安全与健康全文共35页，当前为第31页。(3)闻：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感觉牙碜，则说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明面粉酸度高。(4)尝：将面粉做成熟食品尝是进行味觉检验的最好方法，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高(5)捏：用手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，说明面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发黏，则说明面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。食品安全与健康全文共35页，当前为第32页。大米一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中的糠粉情况，合格大米糠粉很少。

三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热