基本营养物质-糖类课件

第三章有机化合物

第四节基本营养物质

第三章有机化合物

第四节基本营养物质

1食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机2一、糖类的组成组成元素分类代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n分类标准：据其是否能水解，及其水解产物的个数来分类单糖：不可水解双糖：可水解，水解生成两单糖多糖：可水解，并水解生成多个单糖葡萄糖和果糖互为

同分异构体

，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

。淀粉和纤维素不是同分异构体，因它们通式虽都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类的组成组成元素分类代表物代表物分子单糖双31.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

组成元素均为C、H、O；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。一、糖类的组成1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特4二、单糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性质白色晶体，溶于水，有甜味。2、葡萄糖的分子结构OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH思考：猜测葡萄糖可能有的化学性质①羟基→醇类的性质②醛基→醛类的性质？

或CH2OH(CHOH)4CHO

多羟基醛二、单糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性质白色晶体，溶于水，有甜味5二、单糖葡萄糖C6H12O63、葡萄糖的化学性质①与金属钠反应放出H2

1mol葡萄糖与足量钠反应放出H2

2.5mol。②酯化反应：

1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应。③氧化反应1、C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O，放热，以维持人体生命活动所需能量(1)羟基的性质2、使酸性高锰酸钾褪色3、发生催化氧化反应二、单糖葡萄糖C6H12O63、葡萄糖的化学性质①与金属钠6（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应

取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖

溶液，水浴加热,观察现象。（2）醛基的性质试管壁上有光亮的银镜出现向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀刚好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O二、单糖葡萄糖实验步骤：如何制取银氨溶液?实验现象：实验原理：实验思考：（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应取一试7

（ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应

实验步骤：实验现象：实验原理：加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色，加热后有砖红色沉淀出现。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）醛基的性质二、单糖葡萄糖（ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应8

（ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应

CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O

（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O思考：从化合价分析，氢氧化铜和银铵溶液起什么作用？特征反应①工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。特征反应②医疗上用于检查糖尿病等。二、单糖葡萄糖（2）醛基的性质即还原性（ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应92、果糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化不被溴水氧化可用溴水区分葡萄糖和果糖化学性质：物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖2、果糖：分子式：C6H12O6能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧101、蔗糖:分子式:

C12H22O11存在:

甘蔗、甜菜含量较多.物理性质:

白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品).化学性质:

①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基.不显还原性,是一种非还原性糖.二、蔗糖麦芽糖：②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)1、蔗糖:分子式:C12H22O11化学性质:①不发生11对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)对比实验：热水浴20%蔗银氨溶液热水浴无现象蔗糖+热水浴N122、麦芽糖:分子式:

C12H22O11(与蔗糖同分异构)。物理性质:

易溶于水,有甜味化学性质:

①还原性:

能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.②水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶制法:水解淀粉2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11

淀粉酶淀粉麦芽糖2、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)13对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生热水浴热水浴141．淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。结构：（C6H10O5)n，含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）三、淀粉纤维素1．淀粉结构：（C6H10O5)n，含有几百到几千个单15

①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酶或酸化学性质：①通常淀粉不显还原性酶或酸化学性质：16思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味17用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；酒化酶182．纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。

结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。

物理性质:白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.2．纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基19不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）

酯化反应

催化剂

△化学性质：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸

⇋

Δ3nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）不显还原性催化剂化学性质：（C6H7O2）O—NO2O—N20用途1、棉麻纤维大量用于纺织工业2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6、食物中的纤维素有利于人的消化。用途1、棉麻纤维大量用于纺织工业21糖的概念

具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够22

（2）醛基的性质

①发生银镜反应②

与新制氢氧化铜，生成砖红色沉淀

3、葡萄糖的化学性质

（1）羟基的性质①

与金属钠反应放出H2②酯化反应即还原性③氧化反应二、单糖葡萄糖（2）醛基的性质3、葡萄糖的化学性质（1）羟基的23三、课堂练习1、果糖之所以称为单糖，理由是（）A、糖类中相对分子质量最小的糖

B、不能水解成更简单的糖C、和葡萄糖互为同分异构体

D、易溶于水且比蔗糖甜的糖 三、课堂练习1、果糖之所以称为单糖，理由是（）24三、课堂练习2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）

A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同三、课堂练习2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）25三、课堂练习3、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（）A．糖类都是具有甜味的物质B．糖类都是符合通式Cn(H2O)m的物质C．葡萄糖具有还原性，它是一种多羟基醛D．淀粉是一种白色粉末，本身有甜味4、葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生的主要反应是（）

A．氧化反应

B．取代反应C．加成反应D．聚合反应三、课堂练习3、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（）265、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基

B羧基

C醛基D羰基6、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到砖红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖三、课堂练习7、核糖的结构简式是CH2OH(CHOH)3CHO,它不能发生的反应有（）A．酯化

B．中和

C．氧化D．还原5、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因278.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（）

A、取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B、取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2的悬浊液，观察发生的现象C、取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D、取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象三、课堂练习8.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（）2810、根据以下事实把结论填在横线上：（1）葡萄糖与镁粉在隔绝空气条件下加热，生成H2、MgO、焦碳，说明葡萄糖由______元素组成（2）葡萄糖能与新制氢氧化铜，银氨溶液反应生成葡萄糖酸，取0.1mol葡萄糖与足量银氨溶液作用可产生0.2mol银，说明葡萄糖分子中含______个______基（3）葡萄糖在催化剂存在下被氢气还原为正已六醇，说明葡萄糖分子中碳链形状为______（4）葡萄糖有与乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，说明葡萄糖分子含______个______基（5）据此推断葡萄糖的结构简式为__________10、根据以下事实把结论填在横线上：29

（2）醛基的性质

①发生银镜反应②

与新制氢氧化铜，生成砖红色沉淀

3、葡萄糖的化学性质

（1）羟基的性质①与金属钠反应放出H2②酯化反应即还原性③氧化反应④多羟基物质使新制氢氧化铜变绛兰色二、单糖葡萄糖（2）醛基的性质3、葡萄糖的化学性质（1）羟基的309、对葡萄糖的性质的叙述中，正确的是（）A、不溶于水的白色晶体B、是一种多羟基醛，具有还原性C、不能跟酸起酯化反应D、不能与金属钠反应9、对葡萄糖的性质的叙述中，正确的是（）31基本营养物质-糖类课件32基本营养物质-糖类课件33二、糖类的特征反应

（i）与新制Cu