《餐饮冷链物流服务规范》行标

《餐饮冷链物流效劳标准》行标(送审稿)编制说明一、工程来源《餐饮冷链物流效劳标准》是经国家进展改革委员会批准列入“2023发改办经贸[2023]3133号〕的行业标准工程之一。草。量主要评价指标，适用于餐饮冷链物流效劳治理。此标准建议为推举性行业标准。二、标准制定的目的和意义肉类、水产品等鲜活农产品的需求量越来越大,对其内在品质及安全性的要求也越来越高。我国冷链的进展时机也已经成熟,需要尽快和完善进展冷链物流产业和冷链市场。我国每年由于冷链的问题,造成约有1200万吨水果和113亿吨疏70021流公司均缺乏相应的技术指导，急需建立餐饮冷链物流效劳标准，以使餐饮冷链物流标准、快速、稳妥进展。三、编制原则和依据1、与兴旺国际标准接轨原则政府法令、地方规定或通知等，本标准在企业可承受范围内，在标准具体技术标准性操作条款，如参考美国农业部下发的易腐食品卡车运输中的温度要求。〔USDAProtectingPerishableFoodsDuringTransportbyTruck〕。2、从我国实际动身，促进进展的原则在标准起草过程中，屡次到餐饮、物流企业进展调研，充分听取企业意见，推动企业进展效劳。3、与其他标准的协调全都原则本标准在起草过程中，充分调研国内现有运输、储存、流通加工、安全、卫协调全都。尤其是将优秀的行业或地方标准承受到编制的标准中。4、表达餐饮冷链物流的特别性也要遵守消防、安全、环保、卫生等一般法律法规的规定。5、表达餐饮冷链物流的专业性GB/T28843《食品冷链物流追溯治理要求》的规实现对餐饮食材储存、配送、运输、装卸、搬运、包装、流通加工等根本功能的组织与治理，满足餐饮冷链物流效劳的需求。四、标准的争论、起草过程组，托付净雅食品股份负责标准初稿的起草工作。20233〔初稿2023415花园酒店成功进展，此举标志着该项标准的制定工作正式开头。2023年7〔北》的内容和收集的建议〔截止日共计收到629改意见，逐章逐节逐行进展了研讨和论证，针对要求过细的内容比方温控的设〔工作组一稿。2023824日，在北京四川海底捞中心厨房的会议室，冷链委与净雅解冻方式进展了深入的探讨，最终达成共识。2023992023年10月，经过征求数家餐饮及从事冷链物流企业的意见后，编制完成《餐饮冷链物流效劳标准1128-1296家单位建议，汇总后形成251154条修改意见。五、标准主要技术指标1、标准内容《餐饮冷链物流效劳标准》行业标准为推举性标准，主要内容包括：封面目次前言标准主要内容，包括：范围、标准性引用文件、术语和定义、根本要物流效劳质量的主要评价指标。2、主要内容说明流效劳治理。GB14881《食品GB/T15233GB/T16471《运输包装件尺GB/T22918-2023GB/T28843《食品冷链物QC/T449条件及试验方法》等标准执行。在GB/T28843-2023《食品冷链物流追溯治理要求》中引用了“食品冷链物流环节产品温度的测量”。在GB/T24616-2023食材供应商开始01食材供应商开始01包装02装卸搬运03运输/配送流通加工04交接05储存06解冻07加工08储存09包装仓储10 装卸搬运11交接12储存13包装14 装卸搬运配送15运输/配送门店储存16 装卸17交接18储存19解冻搬运结束流包装、标志、运输和储存》中引用了对仓储的要求。术语和定义：对本标准中引用的术语进展明确，对“餐饮冷链物流”通加工、配送、信息处理等根本功能实施有机结合〕GB/T28843-2023《食3.1〔承受低温掌握的方式使预包装食品从生产装卸等环节〕定义修改。餐饮冷链流程根本要求岗位人员。〔冻〕条件，以保证冷链物品所规定的冷藏〔冻〕质量。GB保加工的环境温度始终可以维持在加工相应食品所必需的温度区间内。仓储环节：应承受冷冻库、冷藏库、冷藏箱、保温箱、低温冰柜或其他〔冻〕条件，以保证冷链物品所规定的冷藏〔冻〕质量。运输配送环节：应承受冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车〔专列〕和附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车性能应符合QC/T449GB/T7392〔专列〕性能应GB/T5600数据存储、输出功能。冷链物流信息的连续性、完整性、公开性以及可追溯性。冷链物流效劳双方应在效劳合同中对双方的责权利做出明确界定，作为事后处理争议的依据。针对冷链的追溯，参见GB/T28843《食品冷链物流追溯应建立冷链物流应急处理预案，应对冷链物流效劳过程中可能消灭的突发状况。包装食材GB/T16470GB/T191《包装储运图示标志》和GB6388装标志等方面的要求。加工食材间及加工的时间要求，见下表类别切配食材的温度区间加工时间要求鲜品类5-15℃2小时内冻品类＜15℃2小时内蔬菜类5-7℃〔非根茎类〕10-15℃〔根茎类〕2小时内1加工食材温度表GB14881食材的温度要求及加工时间要求。装卸搬运装卸搬运的温度要求见下表。食材名称食材名称预冷温度速冻食品〔速冻分割畜禽肉，速冻水产品，冷冰蛋，速冻米面食品，速冻蔬菜等〕≤－5℃颖蔬菜水果、冷鲜肉类、水产类、蛋类、豆制品，冷藏奶制品、熟食，集体用餐0℃-4℃低温盒饭类2食材预冷温度表GB/T28843-2023《食品冷链物流追溯治理要求》的附录A：食品冷链物流环节产品温度的测量。2〕装卸搬运作业要求在指定区域，避开混装。运输配送〔禽肉类、干制品、速冻食品、油脂类、乳制品、糖果、饮品及其他类〕在运输过程中的温度、湿度计包装要求，并形成附录A《餐饮相关食材运输储存包装明细GB/T22918-2023《易腐食品温控运输技术要求》运输途中要求的6.2-6.7交接食材305℃。以及各类食材的温度上限：冷藏物品温度不高7℃；冷冻物品温度不高于-12℃。解冻食材推举解冻的方法，有自然解冻、冰盐水解冻、高压静电解冻、远红外解冻技程度八成左右及解冻留意事项等餐饮冷链物流效劳质量的主要评价指标〔核食材验收的操作质量〔考核货物运输的时间指标耗率〔考核食材在运输过程中的品质保