糖类课件(公开课)

糖类第二节糖类第二节1概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。来源——绿色植物光合反应的产物组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m糖类1.有甜味的不一定是糖。

2.没有甜味的也可能是糖。

3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。

判断：鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩2分类——以水解状况进行分类单糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等分类——以水解状况进行分类单糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后3低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩聚低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩聚4一、单糖(葡萄糖、果糖)1.物理性质：葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中（一）葡萄糖一、单糖(葡萄糖、果糖)1.物理性质：葡萄糖是无色晶体5CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羟基醛分子式：C6H12O6实验式：CH2O2.结构：结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOH6(1)、银镜反应(2)、与新制Cu(OH)2悬浊液反应(5)、氧化反应3.葡萄糖的化学性质：(3)、酯化反应工业用以制镜医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源(4)、加氢还原C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)(1)、银镜反应(2)、与新制Cu(OH)2悬浊液反应(5)74、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养4、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果8（二）果糖结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO分子式：C6H12O6多羟基酮（二）果糖结构简式：OHOHOHO9葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分异构体）结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水化学性质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制法淀粉水解葡萄糖果糖分子式10二、二糖(蔗糖、麦芽糖)蔗糖麦芽糖二、二糖(蔗糖、麦芽糖)蔗糖麦芽糖11蔗糖麦芽糖分子式物理性质是否含醛基水解产物主要用途相互关系C12H22O11C12H22O11白色晶体，溶于水，有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基含醛基1mol葡萄糖+1mol果糖2mol葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品同分异构体蔗糖麦芽糖分子式物理性质是否含醛基水解产物12蔗糖与麦芽糖的水解C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖稀硫酸C12H22O11+H2O麦芽糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6葡萄糖酸或酶蔗糖与麦芽糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O13三、多糖(淀粉、纤维素)三、多糖(淀粉、纤维素)14结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物物理性质化学性质注意淀粉与纤维素(C6H10O5)n淀粉纤维素(C6H10O5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。①无醛基②水解的最终产物为葡萄糖③遇碘变蓝色①无醛基②也能水解为葡萄糖，比淀粉难1.不是同分异构体2.不是同系物3.均属天然高分子化合物结构特征由葡萄糖单元构成的物理性质化学性质注意淀粉与15淀粉与纤维素的水解(C6H10O5)n+nH2O淀粉→nC6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O纤维素→nC6H12O6葡萄糖淀粉与纤维素的水解(C6H10O5)n+nH2O→nC16纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO17小结一糖类

二单糖三二糖四多糖葡萄糖C6H12O6

果糖

C6H12O6

蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n

小结一糖类二单糖三二糖四多糖葡萄糖18种类

代表物及分子式

分子结构特征

重要性质

单糖

葡萄糖

果糖

二糖

蔗糖

麦芽糖

多糖

淀粉

纤维素

氧化、还原、酯化水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、酯化多羟基、醛基无醛基醛基无醛基羟基、无醛基多羟基、羰基还原、酯化各种糖类对比种类代表物及分子式分子结构特征重要性质单糖葡萄糖19课堂练习1．下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B．葡萄糖是多羟基醛C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD课堂练习1．下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中202．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D．葡萄糖是单糖B2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子213．葡萄糖是单糖的原因是

A．在糖类中含碳原子数最少

B．不能水解成为更简单的糖C．结构最简单

D．分子中只有一个醛基B4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C3．葡萄糖是单糖的原因是

A．在糖类中含碳原子数最少

225．关于葡萄糖的叙述错误的是

A．是白色晶体，能溶于水

B．是一种多羟基醛

C．能发生水解，生成乙醇

D．经过消化过程，可直接为人体吸收CB6.下列物质遇淀粉变蓝色的是A.KI B.I2

C.KIO D.KIO35．关于葡萄糖的叙述错误的是

A．是白色晶体，能溶于水23练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物H淀粉ABCD水解酒化酶脱水Br2FEG水解氧化氧化HOOCCCH2CH2OO：结构为CH2OH-(CHOH)4-CHOCH3CH2OHCH2=CH2CH2BrCH2BrCH2OHCH2OHCHOCHOCOOHCOOH练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物H淀粉ABCD水解241:2练：某有机物A，完全燃烧生成22gCO2和9gH2O，(2)若燃烧所用A的质量为15g，其实验式为①若A的蒸气密度是同温同压下氢气密度的30倍，则A的分子式为C2H4O2若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则结构简式是＿＿＿＿＿；若A是易挥发具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构简式是＿＿＿＿＿CH3COOHHCOOCH3CH2O(1)求A的C、H原子个数比是1:2练：某有机物A，完全燃烧生成22gCO2和9gH2O，25

③若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则结构简式是CH2OH-(CHOH)4-CHO

②若A是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具有还原性，则A的结构简式是HCHO实验式为CH2O的有机物有哪些？甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸③若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则结构简26检验淀粉水解程度的操作步骤过量NaOH新制Cu(OH)2悬浊液加热H2SO4加热淀粉液

水解液碘水检验淀粉水解程度的操作步骤过量NaOH新制Cu(OH)2悬浊27淀粉水解产物的判断淀粉水解阶段成分性质有无淀粉有无葡萄糖能否与碘水反应能否与新制的Cu(OH)2悬浊液反应尚未水解正在水解水解完全√√√√√√√√淀粉水解产物的判断淀粉水解阶段成分性质有无淀粉有无能否与28练习．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：各步所加的试剂为：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:_________________。+A溶液△+B溶液溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液银氨溶液不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。18%练习．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序29烃ACl2、光照BNaOH、乙醇、加热CBr2的CCl4溶液DNaOH溶液、加热E①请推测B、C、D、E分别属于哪类有机物？卤（氯）代烃烯烃醇卤（溴）代烃②如B是一氯代烃，请推测E中含有的官能团个数？2个羟基③如A是环己烷，B仍是一氯代烃，请写出E与足量乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件）。如D→E的转化改为如图所示关系，则此转化反应的条件是什么？NaOH乙醇溶液、加热OHOH+2CH3COOHOOCCH3OOCCH3+2H2O（E）浓硫酸加热练习烃ACl2、光照BNaOH、乙醇、加热CBr2的CCl4溶液30羟基(CH3)3C-OH+Cl2ClCH2-C-OH+HCl光CH3CH3CH3-CH-CH