餐饮礼仪培训课程

餐饮礼仪

夫礼之初，始于饮食。

-----《礼记》你在品位食物，别人在品位你。

-----【加拿大】英格丽.张

模块一各地饮食习俗

学习目的●掌握中国主要民族及几个常见国家的饮食习俗●能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗第纳一枯节见中坦国疲汉竞族窗饮滔食巷习倍俗第饺二殊节浓中涌国灿主耳要翁少恰数净民秘族奖饮值食集习场俗第换三亚节风几忍个围主舟要顺国魔家疲及照地紫区统饮昏食嗽习言俗第圈一咽节盈中隐国快汉素族抢饮按食款习钉俗一已、蹈主降食二涛、校菜允肴三倡、蒙口亩味四涛、饮饮耽料五浮、衬汉拳族敏人吓就亿餐凶礼粒仪六仍、柔节瘦日棉食瓜品七牧、须饮炭食居中溉的卷信木仰加、遇禁起忌一可、嚼主安食“钟南誉人稼食乖米习，拼北轨人折食罩面闻”态，坡这挖是津汉宣族佩主渡食殊的亏两浪大埋食织俗自类趁型炉。1、酒南躬方扶地北区洲主吧要岔以梳大嚷米根制只品鼓为低主姑食爪，馅其乎具康体半有刷：籍米礼饭程、眨米饱糕趣、既米摧粥冰、性米扫团母、毯米界线叨、头糍面粑谁、矮汤取圆倘、秒粽堪子抱等耕；2、德北袍方眯地桐区域主军要形以抵面就粉定制封品战为较主耻食近，数其形具悠体与有喂：烤馒突头城、盈包吊子室、洲面件条胳、纽奉烙字饼劣、伯馅屋饼膨、流饺献子刘、羞面夏皮林等劈燕。二须、旗菜沃肴主僚要帜菜泛系烈的堂分毁布葡地典区带和荒特岔点:1、厉川彻菜（1）衫分马布仰地睬区:四昨川格省盗、约重探庆晃市赌、有以钞及鲁云姑南赖和氧贵作州助省槽部鉴分均地返区（2）瞒特民点:选悔材签广晨泛恢、筑百妈菜火百配味声，串麻冒辣年鲜挥香2、挪粤知菜（1）卷分件布捧地弃区:岭冤南怕、渗港秒澳警地数区倘以蹄及摔海栗外惩华努侨圾聚厚居戴地（2）料特猫点:选挽料贤精昂细雀，拉味术形腐鲜鸭美热，哀善并烹菌海弱鲜3、径鲁仓菜（1）螺分引布异地械区:山虾东观省喇以桐及国华稿北嘴部羞分女地每区评（祸河剩北截、声天轿津合、先北柄京撇等撑）（2）走特就点:清宇香典、准色烫淡奏、帮味僚纯偏、峰鲜劳嫩肤、抓善辟制悟汤兴菜4、枪淮板扬丢菜（1）摊分吃布终地易区:华暗东截地比区(山攀东狐省悲、剪江叨苏回省谈、祝安趁徽脚省梦等7省1市成。)（2）艘特零点:选烤料坛朴量实级、信讲辟究趁火祥功巨、健重归油且重停色氏、逮味相道宿醇揉厚常即用慨的沫烹迹制趋方索法:以漏炒统、岛煎乔、变烧俘、还炸捉、榆溜省、会爆注、欢炖幼、产拌妄、牌泡段、池卤叔等蒙十对种何为量主三虹、央口呆味口孝味丧歌竭：安脆徽多甜灿、挖河碗北盼盐僻、格福尊建犹、轧浙浓江趁盐洒又蔬甜艘；宁盏夏散、帅河吓南蜓、企陕陵、些青秩、德甘古、钥又亦辣近又掌甜袄外稳加杰盐筹；山伯西宽醋送、终山骆东瓦盐吵、状东焰北练三拣省腰咸旅带嗽酸桌；黔订赣岂两携湖牢辣颂子医蒜拘，诸又腥麻择又幅辣村数庄四歪川园；广屠东饰鲜钓、决江舰苏妥淡希、海少搞数娘民践族碎不科一腊般柱；因漆人丙而趟异早多即实傻践可，控巧怀调侧能祸和湿百代人举愿新。四付、稠饮威料（我一灶）葡饮盈酒尽习帜俗1、多汉愧族息人般常仰饮浅的芽传播统最酒隙水晋的敢种繁类肯及捧其触特系点2、范汉司族竹人感饮免酒锻礼泰仪（程二华）规饮苹茶号习凯俗1、叠汉絮族肤人割常冒饮游的圈茶却的训种押类也及董其龙特待点2、串汉姨族折人字饮间茶喘的子习窝惯五殿、构汉族人错就筋餐祸礼副仪汉絮族郊人攻就依餐轻时与十崭分蒸尊睡敬槽长盈辈猾，隔长浑者糠应榆坐伸于灿上竟位钥或思主便位吴，秀由岂长呀者涉点找菜圣，升上士菜混应努先慰置住于码长逢者锋面定前程，从每湾道述菜途应伪由疑长围者舒先膜动婚筷寄子叮。秋长腊者顾说具话传时墨其芬余壳的肾人信均婆应渴放横下鹅筷亲子路以言示烤尊李重带。碌汉赚族拴人剖在延就笑餐令时均吃士面善条闲和国喝汪粥愿不针能咱发欣出嫌声兴音弱，档咀尽嚼威时袄不代能俊说娘话肾，治不牧能诵因间为逆好附吃拒便栽一采直槽夹孙一觉道碍菜个等护，闻认投为变这陡样屯做绑缺什乏泉教物养研。但绞汉甘族承人固的交就拿餐司礼兽仪乏中时也光有声不疫足惭之某处稍。饶如茎“岂男塔尊窜女络卑碌”幻玉的舰封锅建忧传倡统绘思尖想专在载一坦些渗地返方净还妨存僻在敞，炒就腿餐两时洁主膀人盾和齐主奥宾秃多估半难为猴男治士味，渡他悉们工先妇享帜受毫菜佳品丧、看酒并水塞，投先捐享塞受揭服贱务凤，盆这退一恨点深与暖西钻方互“熄女绒士挪优螺先冈”凯的锯原表则造恰折好响相艺反彻。六披、桨节犁日喉食记品1、城用问作栗祭掉祀嚷的即供绳品2、傻供毁人杏们乳在旨节乎日贩食稳用缸的君特基定猪的荷食浓物霜制谣品七费、繁饮烈食侦中屿的歌信家仰友、笋禁牲忌汉卧族吓多刃在悼正狐月遭初分一替、净二讨、绕三狮日磨忌谅生导，届即贱年该节失食织物盏多楼于态旧昼历信年胃前普煮尝熟线，厉过悄节谦三退天浩只浅需赏回酬锅辉。以米为扮熟俱则党顺考，沟生渣则劝逆貌，颤因盲而穿有后的纵地速方班在贡年浴前舟将躬一套切受准填备我齐朝备如，零过挖节箩三网天盈间遇有析不典动塞刀呼剪第之象说拨。过馋去仅在颜妇良女仅生饱育它期壤间肾的墙各泄种夕饮望食匠禁柔忌颜较垒多赛。季如赠汉荣族钉不息少住地越区喇妇疼女谋怀摔孕狂期池间满忌算食徒兔忍肉章，眨认纳为全吃宗了局兔李肉顺生捡的颗孩脸子敢会那兔拜唇咱；恒还勒有海的将地纽奉方逝禁该食悬鲜送姜呀，宿因肯为由鲜田姜悉外逃形叼多台指蛮，惩唯俩恐吧孩欺子震手娘脚抖长谜出勿六画指仆；化过拼去希汉贯族麻未俩生男育怖的驴妇猛女坦，款多森忌愿食宾狗蕉肉肉，宜认登为衫狗畜肉剖不制洁谁，藏而沈且境食聋后愉容瓜易集招供致牧难骨产纪。第虾二役节必中贼国拆主既要忍少悉数禽民邻族醒饮啊食恳习羽俗一穗、咐东扛北漫、萄内杆蒙盖古附地亲区溜少赴数畜民庭族晓饮兰食建习给俗（遵一辈）蒙脏古壳族（天二元）特满签族二定、逢西参北响地姜区址少捕数搭民删族夕饮葬食轻习雄俗（员一喉）姓回疗族（氧二征）忙维错吾节尔累族三瘦、镜西净南棵地院区毁少窄数冠民佳族阿的命饮丘食煤习基俗（处一哀）舒藏商族（鸭二猾）去彝姨族一赖、弓东排北唤、装内请蒙狂地宏区（扮一增）蒙耽古流族1、醒主寄食若：牧搅区陕蒙壁族跑人准主愿要纠饲修养狐马皆、棍牛利、燃羊赖、毕驼录。葬以敏乳衔、降肉口为痛主卷食表。农调区示主灶要溉种松植誓玉怖米虫、轧黄谈米荒、碑小单米铁、现糜塌子话米熔、原小警麦牙等朽。步以小粮标食父为扫主妨食饰，委也国喜登食为牛银羊曲肉卷和荷乳点制网品泉。2、患传拢统趴食泼品饺：白设食洁：称作白财食窜为银“潜查幕干枪伊醒德概”僚，斧意秀为抬纯蚊洁粮高筑尚淹的示食遣品泉，怨指盼各结种骑奶偷制总品平。由赵于惑在负蒙窜古盼白酒色寻象市征宋崇带高浆和帖吉狮祥贫，到所狗以掉白帜食壁待团客轿是案最曲高粉的斯礼某遇祸。红齐食叹：红斜食办蒙您语栽为代“扇乌维兰辜伊夕德倘”别，芽即零各漆种蓝肉垮食窝品要。3、特出色互饮谱食（1）奶阿皮（2）炒辛米（3）煮秘、有烤取全肢羊（4）全信羊培大偶席（5）马工奶伪酒（6）蒙驾古剃馅虚饼（7）面芦肠（8）陶般格材勒扩汤4、欠饮落料汗习对惯蒙敬古吗族革人长待蛮客钩必缓先祸敬辈茶至，碍无劣茶阿或喂不鱼沏冶新啦茶培为董不魔敬胖，惧且谢好公饮川酒墓。些汉堵族垒地塔区始多风以纪“架满载杯灰酒狂半蹲杯乓茶孟”胁为坛敬估，站而坦蒙醒古袖族烈却孝以哪“规满督杯逐酒刚满肝杯车茶阿”炊为比敬遵。邪奶朵茶奸也支是崭牧堡民熄喜深爱杨的利饮及料圈，洪多昌用造砖尿茶复加级牛象奶内熬迅制弹而砍成卡。来斜客演人吓时季，吐先接敬黄茶撕后葱敬膜酒自。锡敬放茶唤时侮，他客疏人筋一够定靠要龟喝蹲。孝敬乌酒秆时桨，减主福人惕先劈燕用摧手嗽指妖从乖酒瘦瓶温口蹲上棋蘸抹酒澡往缓客朋人卡额节头口上役抹汪一谈下取，果再刚为授客乱人男斟帐酒猪。5、判饮菠食偶风从俗萄禁浮忌蒙稠古烤人轨的蓝饮夜宴床也住有孙许企多或特恼殊孕风书俗喂。适主逼人瓜执通盘乒盏虹劝揭客骂时未，阔客初人浸饮财茶淘．注若虑留企下世点弓滴奇，盲主分人档就污不即接征盏渡，叼客吹人弹饮差尽景才申高遮兴险。依饮羡酒布时呈，双邻史坐法者格要纯相珠互族换厅酒奖杯惑。盐”危别盼人主与做自浅己挖换巡寿杯殿，往自葬已资必接须村尽努饮劲其俩酒恐，坦并尽斟日酒塔给匆对馋方醉。蒙庸古详人辜不者食隙自绢死远动属物旷之纷肉谅，熟忌健食进驴养肉其、经狗蓬肉如、候白首马冷肉荡。（柏二颜）尺满姻族奸饮绳食使习符俗1、格主夸食而及栋传垫统牲食她品满歌族律喜形爱先吃恶粟尺米堡，晕喜控粘恨食穿。波炒个面亮和恶炒蓄米捡也睡是姑满渠族灭的判传挡统类食多品物。2、魂特义色阿饮脂食（1）耽萨微其柔玛（2）撕酸闹汤交子（3）稀白穿肉完血紧肠（4）暗酸零菜（5）弹火次锅（6）冶小伞豆方腐（7）票蜜俭饯3、晶主虏要推饮搭料满蛛族贺人列好智饮怜酒指，秆主痒要古有帆烧惑酒接和煤黄逃酒执两约种脆。秋障季抹水少果庸成兰熟奔时刷，寄各贺户蛾都午习朗惯作自苗制掘果耽酒励，纳常绑见坊的蚕有男山港葡怕萄峡酒港、婚元魄枣释（完猕耍猴趁桃妙）壤酒袜和迈山辣楂童酒因。以拨前纵满纠族微人妈饮衣茶上多浪喜抹喝挨松蛾罗涝茶陷而后今依满助族刃则骄多敞喜日喝疤花填茶捐。4、章饮鼻食析风回俗港禁播忌满患族侦饮般食迷之添禁慎忌锦，屑最长主馋要佳的爸是掉不胆杀秒、启不厌食坊狗佳及反乌么鸦别之崇肉客。很这漫是酱因宫为画满淘族剩的蹦先盼人峰在迎长涨期移的趣渔警猎支生荡活虹中晴，执狗糕对括人违们锡的疼经深济驶生妇活捐起柴到昏过咸重宵要只的专帮帽手及作矿用林。良后也来征人碧们旦就求不渴忍耻心灯杀芬食妻其破肉洽，栋逐础渐绝形幻玉成馆了亡忌滚食原狗规肉租的详习盟俗扮。另表外鹅，螺忌始食棵狗纽奉、冈乌杯鸦夸的达习奸俗叮也常不社排转除塑满隆族卖受昼宗活教烘礼采祭苗的叼影笋响歉，蜂与范民趋间俯流匀传《罕宪王尿的成传怨说》中李黄捆犬程救飘主堡的梦神盐话螺故考事现有拾关的。二巧、单西絮北垃、栗西咱南挺地赛区（壁三紫）很回危族1、质主槐食以送小抛麦恒、贼玉职米熄、插青烦稞复、止马易铃未薯霉为客日涉常案主土食。2、不特自色题食匹品油令茶吗、翼馓疤子、酿攀皮拍、翻拉洁面州、生大锈卤偶面尽、伯肉两炒居面淡、客豆撤腐比脑诞、累牛龟头销杂温碎营、牛臊芹子抢面霸。3、塔饮琴水返习薯惯回阔族桐饮躲水芹较神讲晌究侄，躁凡掉是略不衡流营的利水呜、葡不额洁心净期的荐水冬均督不倍饮酒用壤。瞎忌仪讳浙在走人挺饮跳用究的劣水卵源裤旁罚洗晕澡乏、练洗洪衣贴服贺、春倒叫污尺水沈。床回密族贿也摩喜庙饮什茶远和患用境茶火待抚客疑，触西龟北相地聪区任回怒族铺的视盖湾碗居茶泼很替有次名蝇。途宁邮夏僵回宪族型的浓八毙宝蛇茶继、板罐凶罐困茶月也溉很叫有织特呼色暂。4、交饮跪食蚁风茄俗图禁婚忌回讨族粮人乌忌捐食阀猪蚕肉愚、轻狗脱肉符、族马禁肉隙、况驴忆肉功和蜂骡明肉拢，苦不戚吃护未绪经句信享仰碑伊逢斯渠兰闯教怠者辞宰玩杀螺的昏和灭自糖死始的隆畜窝禽迅肉县，得不芬吃幸动打物稿的史血惯等忌乐讳查别这人榆在雁自躲己戚家蜡里深吸雾烟订、搜喝帽酒阔；榴禁奖用溉食湾物己开芦玩会笑宫，拨也楚不餐能恢用滴禁嫩食享的轰东自西直作父比询喻串，柿如狸不名得渣形迟容吸辣退椒道的拣颜弄色雨像浆血花一换样扩红吩等惠。就体餐软时医，肥长伶辈妨要范坐赚正博席想，鼠晚在辈谅不采能详同图长著辈眠同冷坐郑在壮炕井上浴，右须针坐少在饶炕原沿膨或醉地呆上缓的扶凳相子不上两。5、宫主蕉要雹节洞日杯饮举食秤习历俗（1）开筛斋纳节傍：在分回拐历个每衔年睛９躲月粱，脱从纠见汁新下月提到肆下区月字见缎新啄月僻终翁的之一应个恒月塞里答，浇都殊要飞把篇斋璃。裳即吧从案日浮出飞后背到它日爷落板前罪，扁不垮得愉进总食奸，稀直举到摩回怒历筝十迟月量一桨日恐开匆始汤开脉斋怪，那届讽时这要睛欢演庆3天盏，俩家皆家学宰翻牛虚、扑羊顾等长招叫待威亲戴友惠庆熊贺撞，位并睁要筋做坐油司香坊、零馓芝子府、事油摧果收等世多田达垫二苹、番三垄十悄种留节伏日翠食舍品址。（2）古薪尔添邦曾节仓：即殊献牵牲桂节施，支在报回说历辜十质二丈月拼十井日眨。仍节绿日宗当组天仁不惨吃伙早纤点慢，殖到包清不真馆寺塞做惹过桌礼础拜徒之尺后仿宰从牛坐献蛇牲艳。单宰光后这的扭牲凡畜毙按着传肥统历分迷成背三眉份松，聚一亚份巧施澡散辞济涉贫娱，炭一贷份启送拐亲堤友汗，棚一金份鱼留勤自姓己揉食户用骗，匹但数不哑能滴出那售轰。（3）阿搏述乘拉砌节移：西抓北兵部未回犬族代节抵日株，曲即津时贵要吼选粘用葵当熊地务的祸五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