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菜籽油化学成分分析构成局部,线粒体和细胞膜的构造,生组织生长,受伤组织的修之一左右,与气、光、热、温接触易于氧化。它的凝固点高,在4℃时就易硬化,不易挥发,特别是冷操时易形B_菜籽油的品质.75种类胡萝卜素,其中最重要的类胡萝卜素是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以作为抗氧化剂抑制单线态氧氧化,对油脂稳定性起保护作用。4醇,这3类物质随油脂种类及加工不同而变化,表现在种类和含量0.8-0.95.59%,三菇烯醇约0.03%。在甾醇中,芸苔甾醇(Brassiceasterol)占5-19%,其含量远远高于其它油脂。菜籽油不皂化物分别为甾醇、4-甲基甾醇、三菇醇和烃四类。菜籽油不皂化物中街醇含量为57.9%。甾醇中的成分符合十字花科植物种子油脂成分规律,即β-谷甾醇为主(56.8%),它是良好的液晶母体材料;双键位置以△5-为主,其中有β-谷甾醇(56.8%),菜油甾醇(2813%),△5-燕麦衡醇(1.9△7-C2841%。23%)外,其2045%以上。0.130%0.119%0.083%0.069%;33.1%,49.31.7%生育酚是维生素E在自然界的主要存在形式。自然生育酚主要来剂。αα-生育酚的生物活性只有它的几格外之一至几分之一,人及动物体内的维生素E活性几乎完全归功于α-生育酚。CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH]13-二十二碳烯酸,45%-55%1)C16、C18、C20、C2220℃-30菜籽油脂肪酸标准物质的定值结果为:C160(8.90.8)%，1±2.2)%，C18∶3(9.2±0.8)%，C20∶0(0.5±0.1)%，C201(5.10.4)%，C221(10.01.6)%。芥酸的性质芥酸(ErueicacidCH3(CH2)7CHCH(CH2)11COOH338.560.860(55/4381.5可由菜籽油经皂化作用而成,但往往是与其它脂肪酸混合在一起。菜籽油脂肪酸层析图注:16:01

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