《饭店管理概论》期末考试试卷及答案

《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、现代饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。2、客房数量是表示饭店接待能力的最基本指标。3、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、商业饭店时期、大饭店时期和现代饭店时期。4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，经济型饭店的客房价格仅包括房租；高档型饭店的客房价格包括房租及美式早餐；豪华型饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要。6、在科学管理阶段，美国的泰勒被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的福利特提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、旅游型饭店、度假型饭店、会议饭店、机场酒店、综合型饭店，其中商务饭店目前在我国占有绝大多数。8、前厅部是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和客人之间的桥梁。二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（C）。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（D）。A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（B）。A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、利顺德饭店4、商业饭店时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。（A）A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期5、人力资源是饭店中最为重要的资源。（A）A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源6、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（C）。A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、康乐部7、行李员的职责是：（D）。A、接待客人并引导到座位B、点菜并上菜C、清理客房D、协助客人搬运行李并送至客房删除了明显有问题的段落，同时对每段话进行了小幅度的改写，使其更加清晰易懂。6、√7、×8、√9、√10四、简答题1.商品部的基本任务是负责饭店物品的采购、储存和发放工作，确保饭店各部门所需物品的供应和库存控制，同时保证物品的品质和价格合理，以满足饭店的正常运营需要。2.饭店培训工作的特点包括：（1）针对性强，根据员工的不同职责和工作需要进行培训；（2）持续性强，饭店培训应该是长期的、系统的过程；（3）灵活性强，饭店培训应该根据员工的实际情况和工作需要进行调整；（4）多样性强，饭店培训应该采用多种方式和形式，如现场培训、课堂培训、网络培训等。3.康乐是指饭店为宾客提供的各种娱乐、休闲、健身等活动和设施。现代康乐的发展趋势包括：（1）多元化，饭店康乐应该提供多种类型的活动和设施，以满足不同宾客的需求；（2）个性化，饭店康乐应该根据宾客的不同需求和偏好进行个性化定制；（3）专业化，饭店康乐应该聘请专业的教练和管理人员，提供专业的服务；（4）智能化，饭店康乐应该采用智能化设备和系统，提高服务效率和质量。4.饭店连锁经营的优势包括：（1）品牌效应，连锁饭店可以通过品牌效应提高知名度和美誉度；（2）资源共享，连锁饭店可以共享人力、物力和财力等资源，提高效率和降低成本；（3）市场占有率高，通过连锁经营可以