熟食间食品安全管理制度_第1页
熟食间食品安全管理制度_第2页
熟食间食品安全管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

熟食间食品安全管理制度概述熟食间是指食品加工企业中专门从事熟食加工、制作的生产区域，为确保熟食的质量与安全，需要建立一套完善的熟食间食品安全管理制度。本文档旨在对熟食间食品安全管理制度进行详细介绍，确保熟食间食品安全管理工作的顺利开展。1.熟食间食品安全责任1.1熟食间食品安全责任的明确-安全责任必须由熟食间负责人承担，确保熟食的生产、制作、质量控制等工作符合食品安全要求。1.2熟食间食品安全责任的分工-熟食间负责人要落实食品安全责任，明确各岗位人员的食品安全责任并进行分工。2.熟食间食品安全管理制度2.1安全生产制度-熟食间应制定并实施安全生产制度，包括食品生产设备的选择、安装、维护等方面的要求，确保生产环境安全。2.2原料及供应商管理制度-熟食间应建立原料及供应商管理制度，包括对原料的进货验收、存储管理、使用记录等方面的要求，确保使用的原料符合安全标准。2.3加工操作规范-熟食间应制定加工操作规范，明确各个工序的操作流程、操作人员的要求、操作环境的要求等，确保每一道工序的操作符合卫生要求。2.4检验检测制度-熟食间应建立检验检测制度，对生产中的熟食进行抽样检验、检测，确保产品质量符合相关标准。2.5质量控制制度-熟食间应建立质量控制制度，包括生产过程中的质量控制点、质量控制记录的填写等，确保产品的质量稳定可控。2.6清洁消毒制度-熟食间应制定清洁消毒制度，明确清洁消毒的频次、方法、使用的消毒剂等，确保生产环境的卫生状况良好。2.7环境监测制度-熟食间应建立环境监测制度，定期对熟食间的温度、湿度、空气质量等指标进行监测，确保生产环境的安全合格。2.8事故应急预案制度-熟食间应制定事故应急预案制度，明确熟食生产中可能出现的各种事故应急处理措施，并进行演练和培训。3.培训与教育3.1熟食间员工培训制度-熟食间应建立员工培训制度，包括入职培训、定期培训、岗位培训等，确保员工具备相关的食品安全知识和操作技能。3.2熟食间员工教育制度-熟食间应建立员工教育制度，通过培训和教育，提高员工的食品安全意识，使其养成良好的卫生操作习惯。4.文件与记录4.1文件管理制度-熟食间应建立文件管理制度，对各类管理制度、操作规程等进行分类、编号、存档，确保易查阅、易掌握。4.2记录管理制度-熟食间应建立记录管理制度，包括生产记录、检验检测记录、消毒记录等，确保记录真实可靠、完整保存，并根据需要进行归档。5.监督与评估5.1内部监督与评估制度-熟食间应建立内部监督与评估制度，定期开展自查，发现问题及时整改，确保熟食间食品安全管理制度的有效执行。5.2外部监督与评估制度-熟食间应积极接受相关主管部门的监督与评估，主动配合各类检查，并及时整改发现的问题，确保熟食间的食品安全状况符合法规要求。总结通过建立完善的熟食间食品安全管理制度，可以确保熟食的质量与安全。熟食间负责人应承担起食品安全责任，通过制度建设、培训与教育、文件与记录管理等方

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论