水溶性维生素完整版本课件

1水溶性维生素简介：水溶性维生素有2类VC、VB族维生素B族包括：VB1、VB2、VB6、烟酸、叶酸、VB12、泛酸、生物素1水溶性维生素简介：水溶性维生素有2类VC、VB族维生素B族2

水溶性维生素的共同特点1、化学组成除C、H、O外，还有其他元素。2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。3、满足体内需要后多余的由尿排出。4、在体内仅有少量贮存。5、绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代谢的很多环节发挥重要的作用。6、缺乏时症状出现较快。7、营养状况大多可以通过血和尿进行评价。8、毒性很小。 2

水溶性维生素的共同特点1、化学组成除C、H、O外，还有其3

维生素C一、结构与理化性质1、VC又称抗坏血酸，是6个C原子的多羟基化合物，有有机酸的性质。2、VC在酸性环境中稳定，遇氧、加热、光照、碱性物质，可促进其氧化破坏，正常摄入量情况下，体内可贮存1.2-2.0克,最大量3克.二、吸收与代谢1、VC主要在小肠上段被主动吸收，摄入30-60mg，吸收100%、摄入90mg，吸收80%，主要从尿中排出。3

维生素C一、结构与理化性质4

维生素C三、生理功能1、抗氧化作用。2、促进结缔组织的形成。3、解毒与防癌作用。4、促进神经递质的合成。5、促进肉碱的生物合成。6、促进铁的吸收。7、提高免疫功能。4

维生素C三、生理功能5

维生素C四、缺乏原因与表现原因：1、摄入不足。

2、吸收，利用障碍。

3、需要量增加。表现：1、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、不安、出血倾向。2、出血

3、牙龈炎、牙龈出血。

4、骨质疏松。5

维生素C四、缺乏原因与表现6

维生素C五、膳食参考摄入量RNI：0-1岁40-60mg/d孕妇100-130mg/d

乳母130mg/dDG1/DIF9.8mg/100mlDMP85mg/450ml6

维生素C五、膳食参考摄入量7维生素C酸枣柠檬动物内脏少量韭菜豆角草莓茼蒿土豆苦瓜柑橘菠菜

辣椒六、食物来源7维生素C酸枣柠檬动物内脏少量韭菜豆角草莓茼蒿土豆苦瓜柑橘菠8维生素B1又称硫胺素一、吸收与代谢1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏代谢，由尿排出。2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与利用，叶酸缺乏可导致吸收障碍。8维生素B1又称硫胺素一、吸收与代谢9维生素B1二、生理功能1、构成辅酶，维持体内正常代谢。2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。3、心肌的能量代谢起重要作用。三、缺乏1、脚气病：成人以水肿和心脏症状为主。2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。9维生素B1二、生理功能10

维生素B1五、膳食参考摄入量RNI：0-1岁0.2-0.3mg/d孕妇1.3mg/d

成人1.3-1.4mg/dDG1/DIF689ug/1000mlDMP1120ug/450ml10

维生素B1五、膳食参考摄入量11维生素B1坚果豆类瘦肉种子内脏

谷类六、食物来源11维生素B1坚果豆类瘦肉种子内脏谷类六、食物来源12维生素B2（核黄素）一、生理功能1、参与体内生物氧化与能量生成。2、FAN和FMN作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VB6转变为磷酸吡哆醛的过程。3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。12维生素B2（核黄素）一、生理功能13维生素B2（核黄素）二、缺乏表现1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱发、神经紊乱。2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。3、影响VB6和烟酸的代谢。4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸形。13维生素B2（核黄素）二、缺乏表现14

维生素B2（核黄素）三、膳食参考摄入量RNI:成人1.2-1.4mg/dDG1/DIF104ug/100mlDMP1120ug/450ml四、食物来源奶类谷类蛋类各种肉类蔬菜动物内脏水果14

维生素B2（核黄素）三、膳食参考摄入量奶类谷类蛋类各种15维生素B6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）一、生理功能1、VB6以其活性PLP作为许多酶的辅酶。2、维持适宜的免疫功能。3、维持神经系统功能。4、降低同型半胱氨酸的作用。维生素B615维生素B6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、维生素16二、缺乏表现1、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。2、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧郁和神经错乱。3、摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。三、过量与危害1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月）2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天持续1年）维生素B616二、缺乏表现维生素B617

维生素B6三、膳食参考摄入量AI:成人1.2mg/d

DG1/DIF650ug/1000mlDMP1125ug/450ml四、食物来源:广泛,动、植物性食品中均含有，动物性较植物性好吸收。全谷类肉类蔬菜坚果17

维生素B6三、膳食参考摄入量全谷类肉类蔬菜坚果18一、生理功能1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。二、缺乏1、巨幼红细胞贫血。2、高同型半胱氨酸血症维生素B12（氰钴胺素）18一、生理功能维生素B12（氰钴胺素）19三、膳食参考摄入量AI:成人2.4ug/d

DG1/DIF2.6ug/1000mlDMP2.1ug/450ml四、食物来源:动物性食品维生素B12（氰钴胺素）肉类动物内脏蛋类鱼类贝壳19三、膳食参考摄入量维生素B12（氰钴胺素）肉类动物内脏蛋20一、生理功能1、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA，对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。2、参与氨基酸之间的相互转化。3、参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等。二、缺乏表现1、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲下降、腹痛等。2、对孕妇胎儿的影响：先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高、自发性流产、胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低体重。孕早期可导致胎儿神经管畸形。3、高同型半胱氨酸血症。叶酸(蝶酰谷氨酸)20一、生理功能叶酸(蝶酰谷氨酸)21三、吸收与代谢1、一般膳食中总叶酸的吸收率约为70%2、肝脏是叶酸的主要贮存部位，通过尿及胆汁排出。3、VC和葡萄糖可促进叶酸吸收。ZN作为叶酸的结合辅助因子，对叶酸的吸收亦起重要作用。四、过量与危害1、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。2、口服叶酸350mg可能导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿增加。3、掩盖VB12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。叶酸(蝶酰谷氨酸)21三、吸收与代谢叶酸(蝶酰谷氨酸)22五、膳食参考摄入量RNI：成人400ug/d孕妇、乳母1000ug/dDIF/DG1104ug/1000mlDMP600ug/450ml六、食物来源：广泛存在于动、植物食品中。叶酸(蝶酰谷氨酸)猪肝豌豆猪肾鸡蛋菠菜22五、膳食参考摄入量叶酸(蝶酰谷氨酸)猪肝豌豆猪肾鸡蛋菠菜23烟酸（尼克酸）烟酸又名VPP、尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸和烟酰胺都是吡啶的衍生物。一、生理功能1、葡萄糖耐量因子的组成成分。2、保护心血管，降低血胆固醇、甘油三脂、扩张心血管。二、缺乏表现1、可引起癞皮病。症状为“皮炎、腹泻、痴呆”23烟酸（尼克酸）烟酸又名VPP、尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸24烟酸（尼克酸）三、膳食参考摄入量RNI：成人13-14mgNE烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）DIF/DG17.8mg/1000mlDMP14mg/450ml四、食物来源1、广泛存在食物中。植物性食品中存在的主要是烟酸，动物性食品中存在的主要是烟酰胺。2、在肝、肾、瘦肉、鱼以及坚果含量丰富。24烟酸（尼克酸）三、膳食参考摄入量25

一、生理功能1、在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。2、药理剂量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平。二、缺乏1、主要常见于长期食用生鸡蛋者。2、表现以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，此外，伴有食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、黏膜变灰、麻木、神经沮丧、肌痛、高胆固醇血症及脑电图异常。婴儿可出现脂溢性皮炎。生物素（VH、辅酶R）25 一、生理功能生物素（VH、辅酶R）26

一、膳食参考摄入量AI：成人30ug/d