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文档简介

餐饮中心基础管理试题（100分）1、毛菜与净原料存放于同一冰室【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B2、用塑料布防护热的净原料【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B3、将切配好的原料按照生荤、生素、生水产、半成品、成品分类摆放。【单选题】（5分）A.对B.错C.点击编辑选项正确答案:A4、摘菜地点现场保持干净【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:A5、冰箱内壁积霜或结冰过厚，厚度超过1公分【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B6、冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:A7、墩架不洁、刀具不洁、脏污。【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B8、小组制作凉拌菜【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B9、原料放入冰箱未打保鲜膜【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B10、卡机有油腻、污垢。【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B11、收尾后，售餐车、售餐台无残渣、无油污【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:A12、操作间内白炽灯无灯罩【单选题】（5分）A.对B.错13、餐厅内员工穿拖鞋上班【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B14、焯水或过油的肉类放入半成品盛具【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:A15、铁刀未防止生锈而人为涂上一层食用油【单选题】（5分）A.对B.错16、垃圾桶无盖【单选题】（5分）A.对B.错17、电线浸泡在水中【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B18、收尾后未关闭门窗【单选题】（5分）A.对B.错正确答案:B19、火碱放在操作间内【单选题】（5分）A.对B.错正确答

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