食品微生物-第三章-真核微生物课件

第三章真核微生物（Eukaryotes)食品科学与工程学院杨保伟第三章真核微生物（Eukaryotes)食品科学与工程1原核微生物知识回顾一、细菌的形态与大小

形态：球菌、杆菌和螺旋菌（弧菌）

大小：

一般球菌的直径为0.5－1.0μm，以直径表示；

一般杆菌为0.5－1.0×1.0－8.0μm，以宽×长表示；

螺菌测量它的宽度与弯曲形长度，以宽×长或直径表示大小。原核微生物知识回顾一、细菌的形态与大小

形态：球菌、杆菌和螺2原核微生物知识回顾二、细菌的细胞结构

基本结构：指一般细菌都有的结构。

例如细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和内含物等。

特殊结构：指某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构。

例如，芽孢、糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛等。原核微生物知识回顾二、细菌的细胞结构基本结构：指3原核微生物知识回顾三、革兰氏染色步骤原理四、芽孢的形成过程、特性及耐热机制营养细胞和芽孢的区别原核微生物知识回顾三、革兰氏染色步骤四、芽孢的形成过程、特4原核微生物知识回顾五、细菌的繁殖

细胞行无性繁殖，主要为裂殖，也有芽殖和孢子生殖。六、细菌的群体形态（细菌的培养特征）一般特征湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀、菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等。特殊特征具有鞭毛、芽孢、糖被等特殊构造的细菌，其菌落特征有别于一般细菌。原核微生物知识回顾五、细菌的繁殖细胞行无性繁殖，主要为裂5原核微生物知识回顾七.放线菌的菌丝类型放线菌菌丝按形态和功能可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。八、放线菌的繁殖分生孢子：最常见孢囊孢子基内菌丝断裂（仅少数）任何菌丝片段（各种放线菌）放线菌繁殖方式孢子菌丝无鞭毛有鞭毛原核微生物知识回顾七.放线菌的菌丝类型放线菌菌丝按形态和功能6原核微生物知识回顾九、放线菌的菌落特征菌落特征干燥、不透明、表面呈致密的丝绒状，上有一层彩色的“干粉”；菌落难以挑起；菌落的正反面颜色常不一致。十、放线菌的代表菌属原核微生物知识回顾九、放线菌的菌落特征菌落特征十、放线菌7蓝细菌（Cyanobacteria）

支原体（Mycoplasma）

立克次氏体（Rickettsia）

衣原体（Chlamydia）原核微生物知识回顾蓝细菌（Cyanobacteria）

支原体（Mycopla8第三章真核微生物（Eukaryotes)基本内容真核细胞的结构与功能，真菌、藻类、原生动物的形态特点、繁殖方式和代表种类的主要特征。重点和难点真核细胞的结构与功能，真菌的无性繁殖、有性繁殖过程和代表种类。第三章真核微生物（Eukaryotes)基本内容重点和9第三章真核微生物（Eukaryotes)真核生物(Eukaryotes)：一大类细胞核具有核膜、核仁、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。

真核微生物(Eukaryoticmicroorganism)：属于真核生物类的微生物。第三章真核微生物（Eukaryotes)真核生物(10第三章真核微生物（Eukaryotes)1、真核微生物:真菌、单细胞藻类和原生动物。2、真菌与藻类的区别

真菌：无光合色素，不进行光合作用，有机营养型。藻类：具光合色素，进行光合作用，无机营养型。第三章真核微生物（Eukaryotes)1、真核微生物113、真菌与原生动物区别真菌有细胞壁，原生动物无细胞壁。第三章真核微生物（Eukaryotes)4、真核微生物与原核微生物的区别真核微生物细胞质中有细胞器，核糖体大小是80s。原核微生物中核糖体是70s。3、真菌与原生动物区别第三章真核微生物（Eukaryo12第三章真核微生物（Eukaryotes)真菌是一类低等真核生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其它真核生物很少出现这种现象；②以产生大量孢子进行繁殖；第三章真核微生物（Eukaryotes)真菌是一类低等13③不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型（即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质），不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达的菌丝体。第三章真核微生物（Eukaryotes)③不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型（即通过14第三章真核微生物（Eukaryotes)第一节酵母菌第二节丝状真菌——霉菌第三节蕈菌

第三章真核微生物（Eukaryotes)第一节酵15第一节酵母菌（Yeast)

酵母菌:是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，以与霉菌区分开。酵母菌种类很多，约56属500多种。第一节酵母菌（Yeast)酵母菌:是一群单细胞的16第一节酵母菌（Yeast)酵母菌的特点：①个体多以单细胞状态存在；②多数出芽生殖，也有裂殖；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含甘露聚糖；⑤喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。第一节酵母菌（Yeast)酵母菌的特点：171.多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。2.重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。酵母菌的分布及与人类的关系1.多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬185.应用于环境保护3.重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）:第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1997）。4.有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。酵母菌的分布及与人类的关系5.应用于环境保护3.重要的科研模式微生物啤酒酵母（Sacc19第一节酵母菌（Yeast)一、酵母菌的形态结构二、酵母菌的繁殖与生活史三、酵母菌的菌落特征第一节酵母菌（Yeast)一、酵母菌的形态结构20一、酵母菌的形态结构

1.酵母菌的形态与大小

大多数酵母菌为单细胞，形态因种而异。基本形态为球形、卵圆形、圆柱形或香肠形。一、酵母菌的形态结构1.酵母菌的形态与大小211.酵母菌的形态与大小有些酵母菌(热带假丝酵母)进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”——假丝状。一、酵母菌的形态结构1.酵母菌的形态与大小一、酵母菌的形态结构22一、酵母菌的形态结构1.酵母菌的形态与大小酵母菌细胞大小因种类而异。其细胞直径一般约为细菌的10倍，宽约1～5μm,长约5～30μm。如酿酒酵母(Saccharomycescervisiae)细胞大小为2.5～10μm×4.5～21μm。在光学显微镜下，酵母菌细胞内的某些结构模糊可见。一、酵母菌的形态结构1.酵母菌的形态与大小23一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构与其他真核生物基本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构与其24一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.1细胞壁位于细胞最外层，幼龄时较薄，具有弹性，随菌龄增加变硬变厚，形成厚约25nm的坚韧结构，约占细胞干重的25%。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构位于细胞最外层，幼龄25细胞壁具3层结构——外层为甘露聚糖，约占30-50%，以α-糖苷键联结。内层为葡聚糖，约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结。它们都是复杂的分枝状聚合物，其间夹有一层蛋白质分子，其量约占细胞壁干重的10%。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.1细胞壁呈三明治状细胞壁具3层结构——外层为甘露聚糖，约占30-50%，以α-26一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.1细胞壁细胞壁的少量组分——脂类和几丁质

几丁质（chitin)：聚乙酰氨基葡萄糖并不是所有的酵母菌中都有几丁质，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假丝酵母含量超过了2%。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构细胞壁的少量组分——27一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.1细胞壁壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。细胞壁的功能：半透性；保护性；与细胞合成有关。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构壁外成分：细胞壁的功28一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.2细胞膜位于细胞壁内侧，厚约7nm，结构与原核微生物相似，电子显微镜下呈3层结构。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构位于细胞壁内侧，厚约29主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的50%)和类脂(约占40%)，少量糖类。类脂中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，可增加细胞膜的硬度和韧性。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.2细胞膜发酵酵母(Saccharomycesfermentati)所含甾醇总量达细胞干重的22%，其中的麦角甾醇达细胞干重的9.7%。主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的50%)和类脂(约占40%30一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.2细胞膜细胞膜的功能：调节渗透压；吸收与分泌。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构细胞膜的功能：31一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.3细胞核核膜核仁核孔酵母菌具有真核—多孔核膜包裹起来的定形细胞核。是细胞遗传信息（DNA）贮存、复制和转录的主要部位一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构核膜核仁核孔酵母菌具32一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.3细胞核在电子显微镜下，可看到核膜是一种双层单位膜，其上存在着大量直径40～70nm的圆形小孔，细胞核与细胞质间的物质交换通过该通道进行，核内合成的RNA通过核孔转移到细胞质中，为蛋白质合成提供模板。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构在电子显微镜下，可看33一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.4线粒体通常呈杆状，数量1～20个，横断面直径约0.3～1μm，长0.5～3μm。线粒体具双层膜，内膜向内卷曲折叠成崤，崤上有小圆形颗粒（基粒）。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构通常呈杆状，数量1～34一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.4线粒体线粒体含丰富的类脂、磷酸、麦角甾醇、RNA、DNA和蛋白质，并含有RNA聚合酶和呼吸酶，后者与三羧酸循环和电子传递有关。线粒体DNA是环状分子，其DNA可自主复制，不受核DNA控制，决定线粒体的某些遗传性状。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构线粒体含丰富的类脂、35一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.5液泡单层膜包裹的细胞器。细胞中存在1个或多个液泡，多为球形、透明。随着菌龄增长而逐渐增多，并可汇合成大液胞，几乎占据整个细胞空间。为细胞成熟的标志。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构单层膜包裹的细胞器。36真核细胞与原核细胞的比较细胞壁 肽聚糖（古细菌除外） 纤维素，几丁质细胞膜 一般没有甾醇 常有甾醇细胞器 无 有线粒体、叶绿体等核糖体 70s(50s+30s) 80s(60s+40s)细胞核 原核、无核膜、核仁、单个真核、有核膜、核仁、多 染色体，DNA不与组蛋白结条染色体，DNA与组蛋白合，没有有丝分裂结合，有丝分裂。大小直径通常小于2μm直径从2-100μm运动器官靠鞭毛，鞭毛是1条中空靠鞭毛或纤毛管状蛋白质丝

呼吸链位置细胞膜细胞中的线粒体上结构原核细胞真核细胞真核细胞与原核细胞的比较细胞壁 肽聚糖（古细菌除外） 37酵母菌的繁殖方式无性有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在无性孢子节孢子掷孢子厚垣孢子二、酵母菌的繁殖与生活史酵母菌的繁殖分有性和无性两种方式，以无性繁殖为主。酵母菌的无性有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵38二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.1芽殖(budding)芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离或不脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成新个体，如此循环往复的繁殖。子细胞也称芽孢子。二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖芽殖是酵母菌最常见的繁殖39假菌丝：酵母菌进行芽殖过程中，几次出芽不脱落形成几个或几十个酵母状细胞连在一起时称为假菌丝。二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.1芽殖(budding)假菌丝与真菌菌丝的区别是假菌丝两细胞连接处呈细腰状。假菌丝：酵母菌进行芽殖过程中，几次出芽不脱落形成几个或几十个40二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.1芽殖(budding)芽殖过程：1）母细胞形成小突起（A-D）

2）核裂（E-G）

3）原生质分配（H-I）

4）新膜形成（J-K）

5）形成新细胞壁（L）二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖芽殖过程：41二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.1芽殖(budding)酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖过程二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖酵母菌（Saccharo42酵母的芽殖二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.1芽殖(budding)酵母的芽殖二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖43二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.2裂殖(fission)酵母菌的裂殖与细菌裂殖相似。其过程是细胞伸长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等、各具一个核的子细胞。进行裂殖的酵母种类很少，裂殖酵母属的八孢裂殖酵母就是其中一种。在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链——假菌丝。二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖进行裂殖的酵母种类很少，44二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.3产生无性孢子掷孢子厚垣孢子节孢子

二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖45二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.3产生无性孢子掷孢子:少数酵母菌在卵圆形营养细胞上生出小梗,梗上形成孢子。掷孢子成熟后通过特有喷射机制射出。掷孢酵母属的酵母通过产生掷孢子的方式进行无性生殖。二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖46厚垣孢子：白假丝酵母(Candidaalbicans)在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体。厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.3产生无性孢子厚垣孢子：白假丝酵母(Candidaalbicans)在菌47节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞。二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.3产生无性孢子节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期菌体为完48二、酵母菌的繁殖与生活史2.有性生殖

酵母菌以形成子囊和子囊孢子(ascospore)的方式进行有性繁殖。过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，然后相互接触并融合而成一个通道，细胞质结合(质配)，两个核在此通道内结合(核配)，形成双倍体细胞，并随即进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢子。含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。二、酵母菌的繁殖与生活史2.有性生殖

酵母菌以形49酵母子囊的形成酵母子囊的形成50酵母子囊孢子酵母子囊孢子51酵母菌子囊孢子形状：球形、椭圆形、半球形、帽子形、柑桔形、柠檬形、纺锤形、土星形、镰刀形、针形等。孢子表面平滑或刺状，孢子的皮膜单层或双层。这些都是酵母菌种、属的鉴定特征。

酵母菌子囊孢子形状：球形、椭圆形、半球形、帽子形、柑桔形、柠52二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史

酵母的生活史有3种类型：3.1单倍体型3.2双倍体型3.3单双倍体型二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史53二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史3.1单倍体型特点：①营养细胞为单倍体；②无性繁殖为裂殖；③二倍体不能独立生活，此期极短。

八孢裂殖酵母(Schizosaccharomycesoctosporus)为这种过程的代表。二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史54Schizosaccharomcesoctosporus（八孢裂殖酵母）的生活史Schizosaccharomcesoctosporus55二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史3.2双倍体型

特点：①营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；②单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合；③单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活。

路氏类酵母(SaccharomycodesLudwigii)为该类型的代表。二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史56Saccharomycodesludwigii(路德氏酵母)的生活史Saccharomycodesludwigii(路德氏酵母57二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史3.3单双倍体型

特点：①一般都以营养体状态进行出芽繁殖；②营养体既能以单倍体形式存在，也能以二倍体形式存在；③在特定的条件下才进行有性繁殖。啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)为该类型的代表。

二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史58S.cerevisiae(酿酒酵母)的生活史S.cerevisiae(酿酒酵母)的生活史59三、酵母菌的菌落特征

酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌，菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。啤酒酵母三、酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征与细菌相60酵母菌落酵母菌落61第二节丝状真菌——霉菌

霉菌(mould，mold)属于丝状真菌(filamentousfungi)。凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌。

霉菌在自然界分布极为广泛。它们存在于土壤、空气、水体和生物体内外等处，与人类关系极为密切。第二节丝状真菌——霉菌霉菌(mould，m62第二节丝状真菌——霉菌霉菌的应用：①工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸;淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂；青霉素和头孢霉素等抗生素；核黄素等维生素；麦角碱等生物碱；真菌多糖和植物生长刺激素(赤霉素)等产品的生产；利用某些霉菌对甾族化合物的生物转化生产甾体激素类药物。②食品酿造：酿酒、制酱及酱油等；第二节丝状真菌——霉菌霉菌的应用：63③基础理论研究：对粗糙脉孢菌(Neurosporacrassa)的研究为生化遗传学建立提供了大量资料。④危害：霉菌能引起粮食、水果、蔬菜等农副产品及各种工业原料、产品、电器和光学设备的发霉或变质，也能引起植物和动物疾病。如马铃薯晚疫病、小麦锈病、稻瘟病和皮肤癣症等。第二节丝状真菌——霉菌③基础理论研究：对粗糙脉孢菌(Neurosporacras64第二节丝状真菌——霉菌一、霉菌的形态构造二、霉菌的繁殖与生活史三、霉菌的菌落特征四、常见的霉菌第二节丝状真菌——霉菌一、霉菌的形态构造65一、霉菌的形态构造1.菌丝（hypha）是霉菌营养体的基本单位。菌丝可无限伸长和产生分枝，分枝的菌丝相互交错在一起，形成了菌丝体。一、霉菌的形态构造1.菌丝（hypha）66霉菌的菌丝有两类：一类菌丝中无横隔，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个细胞核。藻状菌纲中的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形式。——多核单细胞菌丝。一、霉菌的形态构造另一类菌丝有横隔，每一段就是一个细胞，整个菌丝体是由多个细胞构成，横隔中央留有极细的小孔，使细胞质和养料互相沟通。子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类的菌丝皆有横隔。——单核多细胞菌丝。霉菌的菌丝有两类：一、霉菌的形态构造另一类菌丝有横隔，每一段67一、霉菌的形态构造无隔膜菌丝：在生长过程中只有核的分裂、原生质量的增加和菌丝的延长，没有细胞数目的增多。有隔膜菌丝：在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂而进行。菌丝也是繁殖单位，任何一小段菌丝都可以发育成一个新的个体。一、霉菌的形态构造无隔膜菌丝：在生长过程中只有核的分裂、原生68菌丝横隔膜的类别：菌丝横隔膜的类别：69一、霉菌的形态构造

构成霉菌细胞壁的成分可分为两大类：一类为纤维状物质，如纤维素和几丁质，赋于细胞壁坚韧的机械性能；

另一类为无定形物质，如蛋白质、葡聚糖和甘露聚糖，混填在纤维状物质构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。一、霉菌的形态构造构成霉菌细胞壁的成分可分为70一、霉菌的形态构造2.菌丝体及其各种分化形式菌丝体有两种类型：密布在营养基质内部，执行营养物质和水分吸收功能的菌丝体，称为营养菌丝体(vegetativemyclium)或基内菌丝体；伸展到空气中的菌丝体称为气生菌丝体(aerialmycelium)。菌丝体(mycelium)：指真菌孢子在适宜固体培养基上发芽、伸长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。一、霉菌的形态构造2.菌丝体及其各种分化形式菌丝体有两种类型71食品微生物-第三章-真核微生物ppt课件72一、霉菌的形态构造2.菌丝体及其各种分化形式2.1营养菌丝体的特化形态

①假根(rhizoid):其功能是固着和吸取养料，是从根霉属霉菌匍匐枝与基质接触处分化出来的根状结构。一、霉菌的形态构造2.菌丝体及其各种分化形式①假根(rhiz73一、霉菌的形态构造②吸器(haustorium):专性寄生真菌(锈菌、霜霉菌和白粉菌等)从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的养料。

2.菌丝体及其各种分化形式2.1营养菌丝体的特化形态

一、霉菌的形态构造②吸器(haustorium):专性寄生真74③附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面。一、霉菌的形态构造2.菌丝体及其各种分化形式2.1营养菌丝体的特化形态

③附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大75④附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1～2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上。一、霉菌的形态构造2.菌丝体及其各种分化形式2.1营养菌丝体的特化形态

④附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1～2个细胞的短枝，将菌76⑤菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。一、霉菌的形态构造2.菌丝体及其各种分化形式2.1营养菌丝体的特化形态

⑤菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和77一、霉菌的形态构造⑥菌索(rhizomorphs)：大量菌丝平行集聚并高度分化成根状的特殊组织称菌索。组成菌索的细胞大小较一致，菌丝缠绕交织形成生长点帽，以保护生长点。多种伞菌都有菌索。2.菌丝体及其各种分化形式2.1营养菌丝体的特化形态

能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。一、霉菌的形态构造⑥菌索(rhizomorphs)：大量菌丝78一、霉菌的形态构造⑦匍匐菌丝(stolon)：毛霉目真菌形成的具有延伸功能的匍匐状菌丝。2.菌丝体及其各种分化形式2.1营养菌丝体的特化形态

在固体基质表面上的营养菌丝分化为匍匐状菌丝，隔一段距离在其上长出假根，伸入基质，假根之上形成孢囊梗；新的匍匐菌丝不断向前延伸，以形成不断扩展的、大小无限制的菌落。根霉具有典型的匍匐菌丝。一、霉菌的形态构造⑦匍匐菌丝(stolon)：毛霉目真菌形成79⑧菌环和菌网：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。一、霉菌的形态构造2.菌丝体及其各种分化形式2.1营养菌丝体的特化形态

⑧菌环和菌网：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来802.2气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。（1）结构简单的子实体产无性孢子分生孢子头：曲霉属、青霉属孢子囊：根霉属、毛霉属产有性孢子：担子菌的担子一、霉菌的形态构造2.2气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态的子实81（2）结构复杂的子实体产无性孢子分生孢子器分生孢子座分生孢子盘一、霉菌的形态构造2.2气生菌丝体的特化形态（2）结构复杂的子实体产无性孢子分生孢子器分生孢子座分生孢子82产有性孢子子囊果子囊壳子囊盘（2）结构复杂的子实体2.2气生菌丝体的特化形态一、霉菌的形态构造产有性孢子子囊果子囊壳子囊盘（2）结构复杂的子实体2.2气生83（2）结构复杂的子实体2.2气生菌丝体的特化形态一、霉菌的形态构造（2）结构复杂的子实体2.2气生菌丝体的特化形态一、霉菌的形842.3菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球。有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。一、霉菌的形态构造2.3菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行振荡85二、霉菌的繁殖与生活史霉菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子完成。1.厚垣孢子这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境（如;总状毛霉)。（一）无性孢子二、霉菌的繁殖与生活史霉菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性86二、霉菌的繁殖与生活史2.游动孢子（一）无性孢子是一种单细胞、无细胞壁、有鞭毛、可游动的水生孢子。产生游动孢子的囊叫游动孢子囊。这种游动孢子主要分布于鞭毛菌中(如：水霉菌、绵霉菌）。二、霉菌的繁殖与生活史2.游动孢子（一）无性孢子是一种873、节孢子由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。二、霉菌的繁殖与生活史（一）无性孢子白地霉3、节孢子二、霉菌的繁殖与生活史（一）无性孢子白地霉884、分生孢子菌丝分化来的分生孢子梗顶端细胞分割而成或菌丝分枝顶端细胞分化的单个或成簇孢子。二、霉菌的繁殖与生活史（一）无性孢子分生孢子是最常见的无性孢子，大多数真菌均以此方式进行繁殖。是一种外生孢子，借助空气传播。4、分生孢子二、霉菌的繁殖与生活史（一）无性孢子分生孢子是最895、孢囊孢子形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内(如：根霉属）。

二、霉菌的繁殖与生活史5、孢囊孢子二、霉菌的繁殖与生活史90二、霉菌的繁殖与生活史（二）有性孢子1、卵孢子由两个大小不同的配子囊接合后发育而成，小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它们均由菌丝分化而来，当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。二、霉菌的繁殖与生活史（二）有性孢子1、卵孢子912、接合孢子：接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。二、霉菌的繁殖与生活史（二）有性孢子2、接合孢子：接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同923、子囊孢子：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子。二、霉菌的繁殖与生活史（二）有性孢子3、子囊孢子：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形93菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。三、霉菌的菌落特征产黄青霉黑曲霉灰黄青霉毛霉菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或94四、常见的霉菌（一）根霉属与毛霉属1、毛霉属

菌丝体白色，无假根与匍匐枝，棉絮状，菌丝无隔多核。毛霉主要导致粮食及食品腐败，可用于酿酒业和豆腐乳的制造。高大毛霉、鲁毛霉、总状毛霉可用于生产淀粉酶；梨形毛霉可生产柠檬酸。毛霉还可用来降解纤维素材料。四、常见的霉菌（一）根霉属与毛霉属95四、常见的霉菌2、根霉属

根霉在培养基上或自然基物上生长时，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，在有假根处的匍匐枝上着生成群的孢囊梗，梗的顶端膨大形成孢子囊，囊内产生孢囊孢子。孢子囊内囊轴明显，球形或近球形，囊轴基部与梗相连处有囊托。孢囊孢子球形、卵形或不规则。

根霉的用途很广，其淀粉酶活力很强，酿酒工业上多用来作淀粉质原料酿酒的糖化菌。四、常见的霉菌2、根霉属96四、常见的霉菌3、毛霉与根霉的比较1）相同点：都属于接合菌亚门接合菌纲毛霉菌目。菌丝无横隔，多核。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖为接合孢子。四、常见的霉菌3、毛霉与根霉的比较1）