桂林米粉的制作方法

桂林米粉的制作方法沟通湘漓，这是技术方面的。秦始皇统一了南方，自以为功与天齐，在桂林尧山顶筑玉皇阁，在“天赐田”盖尧帝庙，这是精神方面的。林戍边、开荒，或流放罪犯来服刑。这些人的到来，同时也把雅言带了来，通过沟通而形成了今日桂林的方言。宋以前叫雅言，宋以后称官话，这是文化方面的。由于秦军征战百越多是西北人，以面食为主粮，他们来到南方，由于当时运输困难，前方粮食一下供给不上，秦军只好就地征粮。但制作出了“米面”，也就是我们今日所叫的米粉，这是饮食方面的。载，这事让人感到很惊异。其实缘由并不简单，由于古时候，米粉不叫米粉。了米粉，估量口感不是很好，因此它的名字叫“乱积”，混乱的乱，积存的积。一锅米粉榨出来，堆在一起，所以就叫“乱积”了，名称也表达出它原始的雏形。到了秦汉时期，米粉的名称又有了的变化，改名叫“糒”。但现代汉语把“糒”解释为干饭，其实就是米粉。《四民月令》里讲得很清楚，“五月多造糒，以供出入之行”。干饭是现煮现吃的，而且不能存放很久，尤其是热天，放久了就馊了。在南方，有什么食品既糒就是干米粉，也就是所谓的“干饭”。到了唐宋，米粉改名叫“米缆”，米粉榨出来像一根根绳子，这个名字很形象，而且比“乱积”有文采多了，到底唐诗宋词是中国绚烂文化的一页。不过到了元朝，米粉又叫成了“米糷”，到底是什么缘由，临时呢？这还有待争论。到了明清，米粉又叫成了“米线”，从米缆到米线，从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。抗战以前，桂林人不叫米粉，而是叫“米面”。这也不惊异，由于桂林的先民，是由北方移民组成的，米面的这一称谓，也在情理之中。而米粉的名称，是抗战爆发之后，桂林一下子涌来了几十万全国各地的难民，在地方文化的沟通、交融中产生的，这也是顺理成章的事情。米粉的名称，从“乱积”到米线，它记载在《周礼·天官》《释名》《齐民要术》《事物纪原》《唐书·艺文志》《宋氏养生部》等记载而感到困惑了。好玩的是，制作“乱积”时，是用蜜和水来兑稀米粉成为米浆，可能最早的米粉，还是属于甜食。到了制作“粲”的时候，才改用冷却的肉汤将米粉团兑稀成为米浆，如此看来，粲是格外高档的米粉。先秦时期，制作米粉的工具，其中有一种是牛角钻孔，把稀和的米浆倒入牛角中，让其流入开水锅中煮熟，捞出食之，很可能这就是安、全州、灌阳，简称“兴全灌”，是政治、经济、文化的三角洲。秦我们可从如下几个方面来加以说明。人的食欲要求。唯有桂林米粉卤水，它既是调味品，同时又是一剂保健药汤。那它是怎样形成的呢？原来，秦军征战百越，初来乍到，水比方八角、桂皮、沙姜、陈皮等等十几种，熬成汤剂，配发给将士，有病治病，无病预防，收到格外抱负的效果。这一剂药汤流传下来，桂大地，《山海经·海内南经十》上说：“桂林八树，在番禺东。”注解为：“八桂成林，言其大也。”于是八桂成了桂林的别称。由于古时桂林是广西壮族自治区府，所以“八桂大地”又泛指整个广西。又由于广西盛产八角、桂皮，在“非典”肆虐中国大地的时候，桂林没有消灭一例“非典”病人，这很可能就是桂林人长期服用桂林米粉卤水，所聚积的抵抗力产生了作用有关。固然，这只是我的一家之言，缺乏为信。杆上加一个“权”，来关心力气。所谓权，就是秦代的石秤砣。从兴三、桂林人吃米粉，不管他是多大的官员，多著名的学者，多有钱的大款，手捧一碗米粉都可以蹲在地上吃，习以为常，并不认为掉四、在中国古老的三百六十行中，除了镖局直接与武术有关外，有拳术“海底捞丝”，奇门兵器雨伞功、蒲扇功、水瓢功和筷子功。依据小贩们的说法，雨伞打烂了，担子可以停在大树下、屋檐下。扇子打烂了，可以用嘴来吹火。水瓢打烂了，可以拿碗来代替。筷子没有了，可以折几段树枝来代替。秦国是军事大国，龙虎风云，纵横万里。秦人的强悍性格，也深深影响到卖米粉的人。小贩们说，他们绝不会用扁担和菜刀来打架，由于在冷兵器时代，刀、棒属兵器，用兵五、桂林传统米粉，只有卤味粉、牛菜粉、炒片粉三种，代表天地人三才。素食配料有五种：黄豆、椿芽、葱花、芫荽、蒜米，代表五行。荤食配料有八种：锅烧、牛巴、叉烧、烧肠、卤肝、卤舌、卤肚、黄喉，代表八卦。另有卤水和香油，分别代表阴阳。而且传统米六、世界上任何一种食品，吃完了就完了，没有什么内涵可言，字。天时不如地利，地利不如人和，米粉的主题就是“米粉拌匀谓之和”。卤味粉和牛菜粉就是民族的融合，酸辣粉和三鲜粉就是地域的融合，干捞、汤拌、炒烩就是烹调技术的融合，冒热粉和凉拌粉就是气候的融合。中国北有长城抵挡外侵，南有灵渠统一国家，其“和”的意义由此可见一斑。七、有关米粉的最早传奇，讲的是灵渠修通以后，秦始皇来游灵鱼多得用手都能抓到，就饕餮般大吃鱼须、鱼肚，一餐要吃掉九万九子救了它，鲤鱼王很感谢他，问小伙子需要什么帮助。小伙子说老母亲病了，不想吃东西，问鲤鱼王有啥灵丹妙药。鲤鱼王就传给了小伙子制作米粉的技术，从今世上就有了米粉。凡此种种，都与秦王朝有着某种关联，基于这些生疏，所以我在创作《米粉之歌》的时候，歌词这样写道：桂林米粉甲天下世界美食一奇葩秦王挥师扫六合开渠一统大中华千军万马赴南国中原文化传百越大米制成饸饹面民族融洽成一家长盛不衰数千载快餐鼻祖一枝花横空出世白玉龙米粉宴流芳华夏现在世人公认的快餐鼻祖是美国的麦当劳、