营养师考试模拟题

营养师考试模拟题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、女性贫血的影响因素不包括()。A、铁吸收少B、膳食铁摄入不足C、运动量大D、机体铁需要增加正确答案：C2、下列维生素中需要量最多的是()。A、维生素CB、烟碱酸C、维生素ED、维生素B6正确答案：A3、食品污染的影响不包括()。A、影响营养价值B、致癌作用C、致畸、致突变D、增加感官性状正确答案：D4、下列水果中维生素C含量丰富的是()。A、香蕉B、苹果C、葡萄D、草莓正确答案：D5、为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。A、2B、1C、3D、4正确答案：D6、食品中多环芳烃的主要来源是()。A、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成B、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染C、食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃正确答案：A7、纤维素主要存在于植物的()。A、细胞壁B、细胞核C、细胞质D、细胞膜正确答案：A8、保持健康体重的两个主要因素是()。A、进食量和运动B、饮食习惯和运动C、进食量和生活方式D、进食量和饮食习惯正确答案：A9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gB、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gD、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正确答案：A10、低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过()g。A、20B、50C、40D、30正确答案：C11、动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸(),是不完全蛋白。A、组氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸正确答案：D12、可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、尿液上皮细胞检查B、暗适应能力降低C、血清视黄醇含量D、生理盲点正确答案：B13、儿童眼部毕脱斑的形成是由于()。A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、硫胺素缺乏正确答案：C14、下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、烧伤病人C、孕妇D、青少年正确答案：B15、膳食调查报告的主要目标是()。A、分析目标人群的膳食营养素摄入量B、分析目标人群的营养需要得到满足的程度C、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势D、分析目标人群的膳食摄入量正确答案：C16、以下食物中,哪种食物不能作为半流质膳食()。A、煎鸡蛋B、面包C、豆腐D、苏打饼干正确答案：A17、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生正确答案：C18、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。A、称量法B、凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法正确答案：B19、膳食纤维过量不会引起()。A、腹痛B、消化道出血C、慢性肠炎D、胆结石正确答案：D20、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。A、硬脂酸和花生四烯酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、花生四烯酸和软脂酸正确答案：C21、反映近期锌营养状况的是()。A、血锌B、指甲锌C、发锌D、尿锌正确答案：A22、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、氧化损伤加重B、体成分改变C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高正确答案：C23、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A、奶类及制品B、咸菜类C、鱼、虾类D、禽、畜肉类正确答案：C24、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()A、《食品添加剂生产企业卫生规范》B、《食品添加剂卫生管理办法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《中华人民共和国食品卫生法》正确答案：D25、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A、胚芽B、胚乳C、谷皮D、糊粉层正确答案：D26、以下属于常量元素的是()。A、铁B、硒C、钙D、锌正确答案：C27、一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称为()。A、D.值B、F.值C、z值D、K值正确答案：C28、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?()A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：D29、高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、睡眠呼吸暂停综合征B、肺结核C、肺部感染D、支气管哮喘正确答案：A30、目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸B、α-亚麻酸、花生四烯酸C、亚油酸、α-亚麻酸D、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸正确答案：C31、糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。A、丙酮酸B、一酰辅酶AC、6-磷酸葡萄糖D、1-磷酸葡萄糖正确答案：C32、()是人类最科学、最有效的喂养方法。A、代乳品喂养B、配方奶喂养C、混合喂养D、母乳喂养正确答案：D33、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A、不饱和脂肪酸较多B、饱和脂肪酸较多C、热量含量高D、口感好,且易消化正确答案：A34、人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织正确答案：A35、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸正确答案：A36、肝昏迷前期应控制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、鸡蛋正确答案：D37、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A、为了菜肴颜色更漂亮B、灭菌C、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D、让胡萝卜充分炒熟正确答案：C38、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A、类秋水仙碱B、皂素C、植物血凝素D、龙葵素正确答案：A39、关于动物油的说法不正确的是()。A、常温下呈液态B、含有少量的维生素AC、以饱和脂肪酸为主D、熔点较高正确答案：A40、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于正确答案：D41、以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内()。A、半流质饮食B、低脂饮食C、普通饮食D、流质饮食正确答案：B42、大部分维生素在小肠上段被吸收,只有()在回肠被吸收。A、维生素B12B、维生素B2C、维生素B1D、维生素B6正确答案：A43、消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以能量缺乏为主B、腹部因脂肪堆积而肿胀C、以蛋白质缺乏为主D、以四肢水肿为主正确答案：A44、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、食道B、口腔C、胃D、小肠正确答案：C45、不属于胰液中消化酶的是()。A、糜蛋白酶B、核糖核酸酶C、组氨酸酶D、羧基肽酶正确答案：C46、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A、副溶血性弧菌中毒B、河豚鱼中毒C、沙门菌食物中毒D、肉毒杆菌食物中毒正确答案：A47、标准的本质特征是一种()。A、可重复性规则B、共同性规则C、达到统一D、统一规定正确答案：D48、地中海膳食结构存在的问题是()。A、易发生慢性病B、易发生营养缺乏病C、普通家庭一般不容易做到D、能量过剩正确答案：C49、无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、有毒动、植物食物中毒B、化学性食物中毒C、霉变食物引起的食物中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D50、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、餐具未严格消毒造成的食品污染D、屠宰过程中造成的肉类食品污染正确答案：B51、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白质能量营养不良D、钙、磷、钾缺乏正确答案：A52、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A、道德原则和规范的总和B、道德情操C、以上都是D、道德品质正确答案：C53、膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、记账法B、询问法C、化学分析法D、称量法正确答案：A54、低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。A、大米、米粉B、茭白、土豆C、猪肝、莴笋D、牛奶、番茄正确答案：C55、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、原料质量指各种原料的实际摄入量B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、进餐时间为早中晚三餐D、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等正确答案：C56、实际体重在理想体重±10%内为()。A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、无法判断D、超重或瘦弱正确答案：B57、青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A、9~13B、11~13C、9~11D、8~11正确答案：B58、除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、锰B、铁C、铜D、锌正确答案：D59、下列哪一种糖不具有还原性?()。A、乳糖B、蔗糖C、果糖D、麦芽糖正确答案：B60、钙的最好来源是()。A、小虾皮B、白菜C、奶及奶制品D、各种瓜子正确答案：C61、评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A、鸡蛋蛋白质B、大米蛋白质C、牛乳蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：A62、维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落B、疲倦C、皮下出血D、牙龈出血正确答案：A63、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?()。A、100000以上B、10000以上C、70000以上D、5000以上正确答案：C64、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、职业目标B、与同行、社会关系C、专业技术能力D、职业责任正确答案：A65、通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A、身高情况B、骨折、摔伤情况C、维生素D和钙的补充情况D、晒太阳情况正确答案：A66、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、35gB、20gC、25gD、30g正确答案：C67、有关食物中毒叙述错误的是()。A、具有急性、亚急性的特征B、具有传染性C、摄入含有有毒有害物质的食品而引起D、是食源性疾病最常见的疾病正确答案：B68、()可防止脂类在动脉壁的沉着。A、钙B、碘C、镁D、钾正确答案：B69、全胃切除术后应选用()。A、管喂饮食B、肠外营养治疗C、口服饮食D、空肠造瘘正确答案：A70、脂餐膳食是检查()的膳食。A、胆囊及胆管的形态及功能B、检查高脂血症的膳食C、小肠对脂肪的吸收能力D、人体对脂肪的代谢情况正确答案：A71、每次膳食调查的时间一般为()。A、以上均是B、10-20天C、1-2天D、3-5天正确答案：D72、男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、低脂高盐高蛋白B、高脂低盐优质蛋白C、低蛋白低盐低胆固醇D、高蛋白低盐低胆固醇正确答案：D73、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。A、15%B、5%C、30%D、2%~3%正确答案：D74、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、60%C、50%D、40%正确答案：D75、易受黄曲霉毒素污染的地区是()。A、高温高湿区B、低温区C、高温干燥区二、多选题D、高温区正确答案：A76、下列不属于淀粉类坚果的是()。A、银杏B、南瓜子C、莲子D、芡实正确答案：B77、只存在于肝内的酶是()。A、转氨酶B、核酸酶C、组织蛋白酶D、精氨酸酶正确答案：D78、一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。A、F.值B、K值C、D.值D、Z值正确答案：A79、促进非血红素铁吸收的因素为()。A、磷酸B、茶叶C、多糖D、肉因子正确答案：D80、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、钙C、铬D、锰正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、母乳喂养的婴儿可降低以下哪些疾病的发病率和死亡率()。A、过敏性疾病B、成年后慢性病C、感染性疾病D、骨骼疾病正确答案：ABC2、锌的主要食物来源是()。A、红色肉类B、水果类C、海产品类D、鱼类E、蔬菜类正确答案：ACD3、关于植物化学物,下列叙述中正确的是()。A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、几乎所有的植物化学物都有抗癌作用C、目前为止,天然存在的植物化学物总量估计有6万-10万种D、植物化学物均是非营养成分E、植物化学物对植物本身有多种功能,但往往对人体有不利的影响正确答案：BCD4、副溶血性弧菌食物中毒()。A、好发食品为海产品B、是沿海地区最常见的食物中毒C、有神经系统的损害D、好发在冬春季E、腹泻严重正确答案：ABE5、下列关于植物雌激素说法正确的是()。A、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇B、植物雌激素具有类雌激素样作用C、植物雌激素本质上也属于雌激素D、植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合E、植物雌激素还有抗雌激素作用正确答案：BE6、人体内非酶系统的自由基清除剂有()。A、SODB、β-胡萝卜素C、胱氨酸D、α-生育酚E、维生素C正确答案：BDE7、下列属于黄酮类化合物生物学作用的是()。A、免疫调节作用B、抗突变作用C、抗氧化作用D、保护心血管作用E、抗肿瘤作用正确答案：ABCDE8、为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括()。A、橄榄油B、玉米油C、鱼油D、山茶油正确答案：ABCD9、以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是(