二级营养师考试练习题及答案1-2023-练习版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

答案和解析在每套试卷后

二级营养师考试练习题及答案1（500题）

二级营养师考试练习题及答案1

L［单选题］成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A）15

B）20

024

D）30

2.［单选题］（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A）烟酸

B）叶酸

C）锌

D）植酸

3.［单选题］谷类淀粉以（）为主。

A）直链淀粉

B）变性淀粉

C）抗性淀粉

D）支链淀粉

4.［单选题］2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下

生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mLo

A）1000

B）1200

01500

D）2000

5.［单选题］在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A）脂肪

B）蛋白质

C）碳水化合物

D）碳水化合物和脂肪

6.［单选题］为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量

的（）。

A）60%

B）50%

040%

D）30%

7.［单选题］正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A）1000

B）1500

O2000

D）2500

8.［单选题］烟酸又名（）。

A）抗神经炎因子

B）尼克酸

C）抗脚气病因子

D）蝶酰谷氨酸

9.［单选题］河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A）血液

B）眼睛

0卵巢

D）肾脏

10.［单选题］孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和

脂肪酸应分别为（）。

A）V10%、10%和10%

B）>10%、10%和10%

010%,<10%和10%

D）10%、10和V10%

11.［单选题］口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。

A）维生素D

B）维生素A

C）维生素C

D）维生素B2

12.［单选题］预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A）炒熟煮透

B）尽量不吃四季豆

C）选择无毒四季豆

D）和其他蔬菜一起食用

13.［单选题］对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A）硬脂酸和花生四烯酸

B）花生四烯酸和软脂酸

C）二十二碳六烯酸和软脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

14.［单选题］脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B）可以多用

C）破坏维生素

D）不能用于冷冻食品

15.［单选题］下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A）蛋黄中所含铁元素较高

B）蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C）蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D）卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

16.［单选题］下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A）牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B）牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C）酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D）乳清蛋白约占总蛋白质的80%

17.［单选题］营养教育的目标是（）。

A）以提高人民健康水平为目标

B）以改善人民营养状况为目标

C）以建立人民健康档案为目标

D）以发展人民健康事业为目标

18.［单选题］人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A）3500

B）2000

C）3000

D）2500

19.［单选题］在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A）肌肉

B）卵巢和肝脏

C）皮肤

D）血液

20.［单选题］粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A）微生物的污染

B）重金属和仓储害虫的污染

C）环境条件

D）理化因素

21.［单选题］食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A）副溶血性弧菌

B）布氏杆菌

C）大肠杆菌

D）伤寒杆菌

22.［单选题］可促进锌吸收的有（）。

A）高脂膳食

B）乳糖

C）维生素D

D）植酸

23.［单选题］营养学中的膳食结构是指（）。

A）食物内部的组织结构

B）食物的化学组成

C）组成膳食的食物种类

D）居民消费的食物种类及其数量的相对构成

24.［单选题］在烹调菠菜、美白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去

除影响铁、钙的因素是（）。

A）植酸

B）草酸

C）糅酸

D）磷酸

25.［单选题］红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A）氧化

B）还原

C）覆氨

D）溶血

26.［单选题］案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一

,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二

,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳

食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户

采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据

及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

行分析。请回答下列问题：上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自，原因是0

（）

A）称重法更加准确

B）24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C）频率法这种做法准确

D）称重法和回顾法避免了回忆偏差

27.［单选题］构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A）氯

B）磷

C）钾

D）钠

28.［单选题］成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A）l.16

B）1.2

C）0.8

D）0.6

29.［单选题］正常人血糖浓度为（）。

A）2.9〜4.1

B）3.9~5.1

03.9〜6.1

D）4.9〜6.1

30.［单选题］中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kCal/d。

A）2200

6）2300

02400

D）2500

31.［单选题］根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值

O

A）亮氨酸

B）色氨酸

C）苏氨酸

D）赖氨基

32.［单选题］下列不属于职业道德的特点的是（）。

A）阶段性

B）行业性

C）社会性

D）规范性

33.［单选题］张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准

体重是（）。

A）75

B）78

080

D）85

34.［单选题］食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A）食品性质

B）货架时间

C）微生物

D）加工方式

35.［单选题］如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A）20%~30%

B）30%〜40%

040%〜50%

D）50%~60%

36.［单选题］新生儿的胃容量是（）mLo

A）25-30

B）20〜25

025-50

D）30〜50

37.［单选题］关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A）道德规范是没有共同标准的行为规范

B）道德规范只是一种理想规范

C）道德规范是做人的准则

D）道德规范缺乏约束力

38.［单选题］选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A）考虑对解决营养问题的作用大小

B）考虑营养问题的重要程度

C）考虑实施干预的难易程度等

D）以上均是

39.［单选题］血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A）WL1411moi/L

B)<11.4nmol/L

0^0.4umol/L

D)<114umol/L

40.［单选题］最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A）1997

B）1999

02002

D）2007

41.［单选题］影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A）钙

B）铁

C）锌

D）硒

42.［单选题］对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A）硬脂酸和花生四烯酸

B）花生四烯酸和软脂酸

C）二十二碳六烯酸和软脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

43.［单选题］“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A）勇于创新是成功的重要条件

B）团结协作是成功的保证

C）勤劳节俭是重要社会美德

D）诚实守信是为人之本

44.［单选题］下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A）人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B）人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D）牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

45.［单选题］下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A）半纤维素

B）山梨醇

C）糖原

D）直链淀粉

46.［单选题］失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A）等渗性脱水

B）低渗性脱水

C）高渗性脱水

D）脱水

47.［单选题］下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A）品种

B）季节

C）饲料

D）禽类的存活率

48.［单选题］怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡萝卜素

D）叶酸

49.［单选题］某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚

度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。

A）卷尺和皮褶厚度计

B）软尺和游标卡尺

C）软尺和厚度计

D）直尺和皮褶厚度计

50.［单选题］体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A）出现临床症状

B）血清铁浓度降低

C）运铁蛋白浓度升高

D）血红蛋白浓度下降

51.［单选题］下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A）儿童传染病的防治

B）营养不良的诊治

C）儿童生长发育的营养问题

D）儿童多动症

52.［单选题］三级公共营养师的考核应包括o

A）理论知识考试

B）专业能力考核

C）面试

D）理论知识考试和专业能力考核

53.［单选题］妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A）高

B）低

C）无比较

D）一样

54.［单选题］某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发

热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有幼鱼、菜花、猪肉。最可能

导致中毒的食物是（）。

A）米饭

B）蛤鱼

C）菜花

D）猪肉

55.［单选题］能量RNI和EAR的关系为（）。

A）RNI=EAR-2SD

B）RNI=EAR+2SD

C）RNI=1.2XEAR

D）RNI=EAR

56.［单选题］长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A）核黄素

B）硫胺素

C）尼克酸

D）锌

57.［单选题］钙过量对机体的不利影响有（）。

A）兴奋性受抑制

B）奶碱综合征

C）血浆胆固醇升高

D）心率缓慢

58.［单选题］脂餐膳食是检查（）的膳食。

A）小肠对脂肪的吸收能力

B）人体对脂肪的代谢情况

C）胆囊及胆管的形态及功能

D）检查高脂血症的膳食

59.［单选题］案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一

,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二

,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳

食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户

采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据

及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

行分析。请回答下列问题：用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消

费量，目的是（）。

A）获得被调查者的膳食模式

B）采用多种调查方式，结果更加准确

C）便于研究营养相关慢性病

D）验证24h回顾法的准确性

60.［单选题］n—3系列脂肪酸是按（）分类。

A）脂肪酸饱和程度

B）脂肪酸碳链长度

C）脂肪酸的空间结构

D）第一个双键的位置

61.［单选题］下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A）以动植物食物为主的平衡膳食结构

B）以植物性食物为主的膳食结构

0以动物性食物为主的膳食结构

D）地中海膳食结构

62.［单选题］商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是

“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德

（）的具体表现。

A）行业性特征

B）范围的有限性

C）形式多样性

D）相对稳定性

63.［单选题］饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A）食物资源情况

B）经济发展水平

C）动物性食物和植物性食物比例

D）蛋白质的摄入量

64.［单选题］下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A）花生四烯酸，C18：3

B）亚油酸，C18：1

C）花生四烯酸，C20：3

D）亚麻酸,C18：3

65.［单选题］为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A）10

B）4

06

D）2

66.［单选题］有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A）抑制胆碱脂酶的活性

B）血液系统障碍

C）致癌性

D）肝脏损害

67.［单选题］糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A）记忆力差

B）疲劳乏力

C）体重减轻

D）脱发

68.［单选题］利于钙吸收的因素是（）。

A）植酸

B）乳糖

C）草酸

D）膳食纤维

69.［单选题］某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,体重85

kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题

：该男子的标准体重为（）kg。

A）63

B）67

070

D）75

70.［单选题］关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A）平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C）宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

71.［单选题］人体氮的来源为（）。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）矿物质

72.［单选题］下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A）员工年龄不同可以分配不同的工种

B）根据服务对象的性别给予不同的服务

C）师徒之间要平等尊重

D）员工之间在工作内容上不应有任何差别

73.［单选题］一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A）10%

B）15%

020%

D）30%

74.［单选题］除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A）生长发育

B）体力活动

C）静息代谢

D）食物热效应

75.［单选题］上臂肌肉的前群部不包括（）。

A）喙肱肌

B）肱二头肌

C）肱肌

D）肱三头肌

76.［单选题］参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A）铁

B）锌

C）硒

D）硫胺素

77.［单选题］氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A）蛋白质需要量

B）蛋白质消化率

C）蛋白质利用率

D）蛋白质互补作用

78.［单选题］下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B）唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C）唾液可清洁和保护口腔

D）唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

79.［单选题］具有激素性质的维生素为（）。

A）维生素

B）维生素PP

C）维生素D

D）维生素B2

80.［单选题］问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-0-A-P”的形式进行描述

,其中字母S代表（）。

A）计划

B）主观资料

C）客观资料

D）评估

81.［单选题］谷类种子中（）含维生素E较多。

A）谷皮

B）糊粉层

C）胚乳

D）谷胚

82.［单选题］静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

83.［单选题］道德（）。

A）是一种特殊的行为规范

B）是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C）在生活中处处可见

D）只是对少数人而言

84.［单选题］中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

00.02

D）0.01

85.［单选题］最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A）2008

B）2005

C）1997

D）1995

86.［单选题］设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A）宣传

B）就是为了教育人

C）鼓舞人心

D）动员社会各界的关心和参与道德建设

87.［单选题］在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A）体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B）体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C）体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D）体重60kg从事中体力劳动的成年男子

88.［单选题］专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A）世界卫生组织（WHO）

B）联合国粮农组织（FAO）

C）我国国务院卫生行政部门

D）我国省级人民政府

89.［单选题］蛋白质生物价的计算公式是（）。

A）生物价=吸收氮X100%

B）生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C）生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D）

90.［单选题］能量供给量制定的主要依据是（）。

A）基础代谢消耗能量的大小

B）食物特殊动力作用

C）脑力劳动强度大小

D）体力劳动强度大小

91.［单选题］在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

A）主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B）对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C）问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D）答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

92.［单选题］传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A）符号和示意

B）语言和媒介

C）语言和符号

D）符号和媒介

93.［单选题］下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A）用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B）婴幼儿体重主要由遗传因素决定

0婴幼儿体重对营养状况不敏感

D）误差小于身长测量的误差

94.［单选题］当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A）也没有什么大影响，就当没看见

B）提醒他（她）这样做不对

C）反正也不影响工作，无所谓

D）我也要向他（她）学习

95.［单选题］除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A）代谢旺盛的叶花茎含量高

B）与叶绿素的分布平行

C）叶菜高于瓜类

D）根茎类高于叶菜类

96.［单选题］2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A）10nlg/日

B）12mg/日

C）14mg/日

D）16mg/日

97.［单选题］平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A）150克

B）300克

0450克

D）500克

98.［单选题］脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A）胰液

B）肠液

C）胆汁

D）甘油

99.［单选题］下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A）信息公开

B）传播对象不确定

C）信息扩散迅速而广泛

D）信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

100.［单选题］儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A）维生素A

B）蛋白质和热能

C）锌

D）钙和维生素D

101.［单选题］氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A）蛋白质需要量

B）蛋白质消化率

C）蛋白质利用率

D）蛋白质互补作用

102.［单选题］关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A）粮谷类食物为主

B）粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C）适量饮用奶

D）食物加工应精细，以利于其消化吸收

103.［单选题］已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A）60.2

B）68.4

055.4

D）65.4

104.［单选题］营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A）10g或10mL

B）100g或100mL

C）g或mL

D）1000g或1000mL

105.［单选题］胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A）贲门

B）幽门

C）胃底

D）胃窦

106.［单选题］下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A）功能性脂类成分

B）具有保健功能的微量营养素

C）食品防腐剂

D）益生菌

107.［单选题］有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A）乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B）乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C）乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D）为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

108.［单选题］建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A）动物肝脏

B）瘦肉

C）动物血液制品

D）牛奶

109.［单选题］碘生理功能包括（）。

A）促进结缔组织形成

B）促进神经系统发育

C）维持正常造血功能

D）预防动脉粥样硬化

110.［单选题］挤压膨化过程中（）。

A）不破坏维生素C

B）脂类稳定性提高

C）可溶性食物纤维降低

D）维生素损失相对较少

111.［单选题］牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A）脂肪

B）蛋白质

C）矿物质

D）乳糖

112.［单选题］行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A）调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B）调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C）调查表问题要针对性强

D）调查表项目应避免带有强制性的提问

113.［单选题］对于儿童，首选的饮品是（）。

A）乳饮料

B）果汁

C）运动饮料

D）白开水

114.［单选题］（）是人体能量的主要食物来源。

A）谷类

B）肉类

C）奶类

D）蛋类

115.［单选题］咸味和（）可互相抵消。

A）酸味

B）甜味

C）辣味

D）苦味

116.［单选题］体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A）血清铁浓度升高

B）血红蛋白浓度下降

C）运铁蛋白浓度升高

D）出现临床症状

117.［单选题］以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A）提供能源

B）脂溶性维生素

C）预防冠心病、高血压

D）保护重要的人体器官

118.［单选题］我每天的工作都是（）。

A）事先计划好

B）想到哪做到哪

C）有时计划

D）从来也不计划

119.［单选题］维生素B6的生理功能有（）。

A）参与氨基酸代谢

B）调节凝血蛋白质合成

C）构成黄素单核甘酸

D）增强记忆

120.［单选题］婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A）配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B）配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C）配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D）配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

121.［单选题］不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A）维生素D和铁

B）长链多不饱和脂肪酸和铁

C）必需氨基酸和钙

D）钙和维生素D

122.［单选题］乳母对铁的需要主要是为了（）。

A）预防婴儿缺铁性贫血

B）供绐婴儿生长需要

C）恢复孕期铁丢失

D）胎儿铁储备

123.［单选题］轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

00.02

D）0.01

124.［单选题］维生素B2缺乏的表现有（）。

A）精神障碍

B）维生素B1缺乏病（脚气病）

C）脂溢性皮炎

D）糙皮病（癞皮病）

125.［单选题］下列不属于企业文化功能的是（）。

A）整合功能

B）激励功能

C）强制功能

D）自律功能

126.［单选题］为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动

物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A）20%~30%

B）30%〜50%

C）50%〜60%

D）大于60%

127.［单选题］母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A）钙、磷、钠

B）乳糖

C）脂肪

D）维生素D

128.［单选题］敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A）对待工作可以应付了事

B）对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C）努力工作只为挣钱养家

D）认真工作为了受到领导、群众的好评

129.［单选题］失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A）等渗性脱水

B）低渗性脱水

C）高渗性脱水

D）脱水

130.［单选题］优质蛋白质主要来源于（）。

A）谷类

B）肉蛋奶类

C）蔬菜

D）水果

131.［单选题］为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A)30

B)35

040

D)50

132.［单选题］制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A）确定运动目标

B）选择运动方式

C）确定运动速度

D）确定运动时间与频率

133.［单选题］日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A）比约定时间早到一会儿

B）按约定时间，准时到达

C）从来没注意过到达的时间

D）总是到达时间与约定时间差不了几分钟

134.［单选题］不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A）安全性控制

B）集中控制

C）并发控制

D）故障的发现和恢复

135.［单选题］社区是一个（）的区域。

A）人口数量无限制

B）传统性明确

C）可统计

D）有代表性

136.［单选题］在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A）猪肉

B）猪肝

C）猪脑

D）猪舌头

137.［单选题］维生素A缺乏可引起（）。

A）角膜周围血管增生

B）脂溢性皮炎

C）干眼病

D）青光眼

138.［单选题］进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A）4%~5%

B）5%〜6%

C）10%〜2096

D）可达30%

139.［单选题］目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A）5%

B）7%

010%

D）15%

140.［单选题］维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血点

C）银屑病

D）毛囊上皮过度角化

141.［单选题］能量RNI和EAR的关系为（）□

A）RNI=EAR-2SD

B）RNI=EAR+2SD

C）RNI=1.2XEAR

D)RNI=EAR

142.［单选题］铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A）损害认知能力

B）消化道出血

C）肝纤维化

D）肝硬化

143.［单选题］根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A）10%~15%

B）20%〜30%

055%〜65%

D）60%〜70%

144.［单选题］人畜共患传染病不包括（）。

A）鼻疽

B）结核

C）麻风

D）猪瘟

145.［单选题］调查表编制的基本原则不包括（）。

A）相关性

B）全面性

C）适宜性

D）专业性

146.［单选题］以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是。

A）教师

B）学员

C）教室

D）知识

147.［单选题］水肿型营养不良的主要特征是（）。

A）蛋白质和能量同时缺乏

B）以蛋白质缺乏为主

0以矿物质缺乏为主

D）以能量缺乏为主

148.［单选题］真蛋白质消化率是评价（）。

A）摄入食物中被吸收部分

B）摄入蛋白质未被排出部分

C）摄入食物中未被吸收部分

D）摄入食物中蛋白质未被消化部分

149.［单选题］（）缺乏可引起坏血病。

A）维生素B1

B）维生素C

C）维生素A

D）尼克酸

150.［单选题］下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A）先切后洗

B）先洗后切

C）急火快炒

D）现切现炒

151.［单选题］国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个

部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A）媒体传播

B）平面传播

C）宣教传播

D）信息传播

152.［单选题］下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A）大豆和谷类

B）大米和小米

C）黄豆和绿豆

D）牛肉和猪肉

153.［单选题］饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A）罗紫-哥特里法

B）索氏提取法

C）酸水解法

D）碱性乙醛法

154.［单选题］关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A）平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

155.［单选题］成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。

A）1000

B）1500

C）1800

0）2000

156.［单选题］为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额

外摄入叶酸（）ug。

A）300

B）400

C）500

D）600

157.［单选题］每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A）广东型

B）上海型

C）北京型

D）东北型

158.［单选题］我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A）16〜19.5

B）18〜25

018.5-23.9

D）19〜26

159.［单选题］钙过量对机体的不利影响有（）。

A）兴奋性受抑制

B）奶碱综合征

C）血浆胆固醇升高

D）心率缓慢

160.［单选题］每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每

百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）0

A）3667

B）4210

O5120

0）6550

161.［单选题］下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A）肝素

B）草酸钾

C）EDTA钠盐

D）枸檬酸钾

162.［单选题］为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过（）g。

A）30

B）35

C）40

D）50

163.［单选题］维生素D的前身为（）。

A）视黄醇

B）麦角固醇

C）胆固醇

D）此哆醇

164.［单选题］下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A）口腔内的咀嚼

B）胃肠的蠕动

0口腔内的唾液分解淀粉

D）胆汁乳化脂肪

165.［单选题］豆类及豆类制品摄人量是（）。

A）25g

B）25〜50g

C）50g

D）50〜100g

166.［单选题］根据WHO建议标准,BMI230应判断为（）。

A）消瘦

B）超重

C）肥胖

D）正常

167.［单选题］正常人血糖浓度为（）。

A）2.9〜4.1

B）3.9〜5.1

03.9~6.1

D）4.9~6.1

168.［单选题］关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A）依法治国比以德治国重要

B）以德治国比依法治国重要

C）德治是目的，法治是手段

D）以德治国与依法治国相辅相成

169.［单选题］某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症

状最好的食品为（）。

A）动物肝脏

B）蔬菜

C）水果

D）谷类

170.［单选题］下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A）遵纪守法

B）诚实守信

C）团结协作

D）科学发展

171.［单选题］发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A）组胺

B）龙葵素

C）皂或

D）棉酚

172.［单选题］案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一

,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二

,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳

食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户

采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据

及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

行分析。请回答下列问题：所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。

A）连续3天24h回顾法

B）食物频率法

C）称重法

D）24h回顾结合称重法

173.［单选题］食物频率法的目的是（）。

A）获得被调查者的膳食模式

B）便于研究营养相关慢性病

C）采用多种调查方式，结果更加准确

D）验证24h回顾法的准确性

174.［单选题］WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A）脐旁

B）肩峰

C）肱三头肌

D）肩胛下角

175.［单选题］孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal/do

A）300

B）200

O100

D）50

176.［单选题］膳食调查报告主体内容不包括（）。

A）居民食物摄入状况

B）居民能量和主要营养素摄入状况

C）居民的体格状况

D）居民膳食结构的评价

177.［单选题］饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A）淀粉酶缺乏或活性降低

B）乳糖酶缺乏或活性降低

C）麦芽糖酶缺乏或活性降低

D）凝乳酶缺乏或活性降低

178.［单选题］有机磷农药主要急性毒性是（）。

A）抑制胆碱酯酶的活性

B）血液系统障碍

C）致癌性

D）肝脏损害

179.［单选题］社区按功能可划分为（）。

A）企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B）企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C）执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D）公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

180.［单选题］我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A）1982

B）1985

C）1989

D）1993

181.［单选题］下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A）麻花

B）核桃仁

C）广东香肠

D）薯片

182.［单选题］富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A）物理

B）感官

C）化学

D）微生物

183.［单选题］下列哪种疾病应补充碘？（）

A）克山病

B）甲状腺机能亢进

C）地方性甲状腺肿

D）甲状腺肿瘤

184.［单选题］食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A）长链脂肪酸

B）中链脂肪酸

C）短链脂肪酸

D）乳糜微粒

185.［单选题］下列属于问卷调查的特点的是（）。

A）回收率高

B）准确性低

C）费时费力

D）调查对象文化程度低

186.［单选题］维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A）儿童

B）老年

C）孕妇

D）乳母

187.［单选题］膳食史法是一种（）的调查方法。

A）费用较高

B）具体

C）抽象

D）形象

188.［单选题］奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A）1000mL

B）至少250mL

C）300mL以上,越多越好

D）250〜400mL

189.［单选题］下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

A）减轻毒物对机体的损害作用

B）来自蔬菜、水果

C）能被人体消化酶所水解

D）有利于排便

190.［单选题］关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A）食物种类齐全，品种多样

B）多食含钙丰富的食品，如奶类

C）供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D）摄人足够的新鲜蔬菜和水果

191.［单选题］提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A）热量含量高

B）饱和脂肪酸较多

C）不饱和脂肪酸较多

D）口感好，且易消化

192.［单选题］糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A）记忆力差

B）疲劳乏力

C）体重减轻

D）脱发

193.［单选题］下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A）鱼类

B）花生

C）蔬菜

D）水果

194.［单选题］孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A）促进机体利用蛋白质

B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C）促进微量营养素吸收

D）防止胎儿低血糖症

195.［单选题］维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A）北方

B）南方

C）西部

D）东北地区

196.［单选题］下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A）花生

B）韭菜

C）猪肾

D）猪血

197.［单选题］维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A）焦磷酸硫胺素

B）黄素单核甘酸

C）辅酶H

D）磷酸叱哆醛

198.［单选题］下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A）维生素E

B）维生素K

C）维生素B12

D）维生素D

199.［单选题］婴儿出生头围平均是（）cm。

A）32

B）30

C）34

D）36

200.［单选题］幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A）2

B）2.5

03.5

D）3

201.［单选题］记账法的优点为（）。

A）操作比较简单

B）所需人力多

C）费用高

D）不可分析个体膳食摄入情况

202.［单选题］儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A）1/3

B）1/4

01/5

D）1/6

203.［单选题］水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A）神

B）金属汞

C）铅

D）甲基汞

204.［单选题］婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A）20%〜30%

B）30%〜35%

035%〜40%

D）45%〜50%

205.［单选题］毕脱斑的形成是由于（）。

A）核黄素缺乏

B）硫胺素缺乏

C）体内脂质过多

D）维生素A摄入不足

206.［单选题］胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）无变化

D）先升高，后降低

207.［单选题］蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A）4%〜5%

B）5%〜6%

010%〜20%

D）30%〜40%

208.［单选题］具有激素性质的维生素为（）。

A）维生素B1

B）维生素PP

C）维生素D

D）维生素B2

209.［单选题］淘米过程中主要损失（）。

A）蛋白质

B）B族维生素

C）糖

D）脂肪

210.［单选题］下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A）亚硝酸盐

B）黄曲霉毒素

03-硝基丙酸

D）龙葵素

211.［单选题］儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A）腹泻

B）易激惹

C）呕吐

D）体重增加

212.［单选题］关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A）畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B）猪肉的蛋白质含量最高

C）牛肉蛋白质含量高达20%

D）鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

213.［单选题］中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A）100g和50g

B）150g和50g

C）50g和100g

D）50g和150g

214.［单选题］一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A）1.21

B）0.888

C）0.96

D）0.85

215.［单选题］大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A）0.16

B）3.0

04.5

D）6.25

216.［单选题］人体必需的微量元素有（）种。

A）7

B）5

08

D）9

217.［单选题］就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A）评价食品质量好坏的依据

B）食品理化指标的数据

C）可以用于标示的食物营养成分基础数据

D）食品卫生标准的数据

218.［单选题］为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（

）0

A）5%

B）l%

C）5%

D）3%

219.［单选题］营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A）为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C）讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合

D）咨询场所可以不限制场合

220.［单选题］作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A）亚麻酸

B）亚油酸

C）花生四烯酸

D）a一亚麻酸

221.［单选题］（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A）5%

B）10%

015%

D）50%

222.［单选题］下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A）维生素D及钙、磷摄入不足

B）阳光照射不足

C）维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D）肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

223.［单选题］依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A）消费者维权日

B）传统美德宣传日

C）全民健康活动日

D）公民道德宣传日

224.［单选题］视网膜中视锥细胞可（）。

A）感受强光但不分辨颜色

B）感受强光又分辨颜色

C）感受弱光但不分辨颜色

D）感受弱光且分辨颜色

225.［单选题］食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A）布氏杆菌

B）伤寒杆菌

C）大肠杆菌

D）副溶血性弧菌

226.［单选题］食物血糖生成指数（G1）越低，则表示（）。

A）餐后血糖应答水平百分比值越大

B）餐后血糖升高相对缓和

C）餐后血糖骤然升高

D）葡萄糖在体内扩散速度急剧

227.［单选题］面筋中含量丰富的物质是（）。

A）木质素

B）淀粉

C）蛋白质

D）纤维

228.［单选题］膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A）体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B）体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C）体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D）体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

229.［单选题］维生素E的主要食物来源是（）。

A）植物油

B）肉类

C）鱼类

D）水果

230.［单选题］味精的化学名为（）。

A）谷氨酰胺

B）谷氨酸钾

C）谷氨酸钠

D）鸟甘酸二钠

231.［单选题］UL的主要用途为（）。

A）评估人群中摄入不足的比例

B）作为健康个体营养素摄入量的目标

C）作为群体营养素摄人量的目标

D）检查个体摄入量过高的可能

232.［单选题］下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A）冬瓜

B）烤面包

0白糖

D）燕麦片

233.［单选题］食品腐败变质的最主要因素是（）。

A）遗传因素

B）食品因素

C）环境因素

D）微生物因素

234.［单选题］能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A）蛋白质功效比值

B）氮平衡指数

C）蛋白质净利用率

D）蛋白质生物价

235.［单选题］n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A）脂肪酸饱和程度

B）脂肪酸碳链长度

0脂肪酸的空间结构

D）第一个双键的位置

236.［单选题］食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A）霉变甘蔗

B）大肠杆菌

C）寄生虫

D）亚硝酸盐

237.［单选题］引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A）淀粉类食品,如剩饭等

B）肉类

C）罐头

D）海鲜

238.［单选题］孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A）10

B）12

0113

D）14

239.［单选题］学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A）10〜15

B）15-20

020-30

D）30〜40

240.［单选题］根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A）1000

B）2000

O3000

D）4000

241.［单选题］下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A）骨痛

B）0形腿

C）肌无力

D）骨压痛

242.［单选题］菌落总数是（）的指标。

A）食品腐败变质

B）食品清洁状态

C）肠道致病菌污染

D）食品被粪便污染

243.［单选题］食物中毒是指（）。

A）因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B）正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性

疾病

C）经食物传播的各种疾病

D）有毒食物引起的急慢性中毒

244.［单选题］维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（0

A）D2

B）7—脱氢胆固醇

C）此哆醇

D）糖醇

245.［单选题］人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A）铜蓝蛋白

B）谷胱甘肽过氧化物酶

C）过氧化物酶

D）超氧化物歧化酶

246.［单选题］下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A）社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B）职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C）职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D）职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

247.［单选题］学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A）35%〜40%

B）20%〜25%

C）30%〜35%

D）25%〜30%

248.［单选题］下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A）被测婴幼儿脱去鞋帽株

B）保留小数点后两位

C）婴幼儿需站立测量

D）婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

249.［单选题］关于道德评价，正确的说法是（）。

A）每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B）道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C）领导的道德评价具有权威性

D）对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

250.［单选题］孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A）10

B）12

013

D）14

251.［单选题］在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A）亚硝胺

B）色胺

C）腐胺

D）组胺

252.［单选题］制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A）食物的平均消费水平

B）适宜摄入量

C）人们的饮食习惯

D）膳食指南

253.［单选题］谷类主要提供的维生素为（）。

A）维生素D

B）维生素A

C）维生素E

D）维生素B1

254.［单选题］当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A）不可能

B）可能

C）不知道能否

D）能

255.［单选题］EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（

）该人群摄入不足个体的比例。

A）小于

B）等于

C）大于

D）不知道

256.［单选题］含淀粉最少的豆类是（）。

A）大豆

B）蚕豆

C）绿豆

D）小豆

257.［单选题］学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A）三餐制

B）三餐三点制

C）三餐两点制

D）三餐一点制

258.［单选题］关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A）食物种类齐全，品种多样

B）多食含钙丰富的食品，如奶类

C）供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D）摄入足够的新鲜蔬菜和水果

259.［单选题］下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A）变形杆菌

B）沙门菌

C）葡萄球菌

D）副溶血性弧菌

260.［单选题］我国居民的传统膳食结构是（）。

A）地中海膳食结构

B）动植物食物平衡的膳食结构

0以动物性食物为主的膳食结构

D）以植物性食物为主的膳食结构

261.［单选题］一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A）3000

B）2800

C）2400

D）1800

262.［单选题］牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go

A）5.5〜6.5

B）2.5-3.5

C）4.5-5.5

D）3.5-4.5

263.［单选题］尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A）浓盐酸

B）甲苯

C）氯仿

D）碳酸钠

264.［单选题］维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A）北方

B）南方

C）西部

D）东北地区

265.［单选题］每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A）1200

B）1000

0300

0）100

266.［单选题］为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A）计划怀孕或可能怀孕前开始

B）孕早期

C）孕中期

D）孕晚期

267.［单选题］婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A）1〜2天

B）2〜3天

C）3〜4天

D）4〜5天

268.［单选题］食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A）餐后血糖应答水平百分比值越大

B）餐后血糖升高相对缓和

C）餐后血糖骤然升高

D）葡萄糖在体内扩散速度急剧

269.［单选题］张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午餐

需要碳水化合物（）。

A）157.5g

B）82.9g

C）120g

D）90.45g

270.［单选题］每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供（）的能量。

A）65%~70%

B）60%~65%

C）55%〜60%

D）50%〜55%

271.［单选题］菌藻类食物具有（）。

A）抗肿瘤作用

B）抗病毒作用

C）还原作用

D）抗菌作用

272.［单选题］（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A）胃

B）小肠

C）大肠

D）胰脏

E）肝脏

273.［多选题］职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。

A）协调企业员工之间

B）调节领导与职工

C）协调职工与企业

D）调节企业与市场

274.［多选题］锌缺乏的儿童常出现（）。

A）肥胖

B）味觉下降，厌食甚至异食癖

C）易患感染性疾病

D）生长迟缓

275.［多选题］下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A）食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度

B）食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

C）食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的

D）食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料

276.［多选题］在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别

注意的是（）。

A）饭菜的适口性

B）就餐者的经济状况

C）饭菜的温度

D）当地的天气情况

277.［多选题］从业人员遵守职业纪律的要求是（）。

A）履行岗位职责

B）严格执行操作规程

C）对自己认为不合理的规章制度不遵守

D）处理好上下级关系

278.［多选题］易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（）有关。

A）蛋白质合成减少

B）缺乏维生素B12、B6

C）缺乏叶酸

D）缺钙

279.［多选题］社区营养教育的基本交流模式有（）。

A）单向交流

B）双向交流

C）大众交流

D）参与式交流

280.［多选题］营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？

A）威胁社区人群生命和健康的主要问题

B）社区的经济水平和交通位置

C）社区的主要受累对象

D）社区的配合度

281.［多选题］病人可经常食用的食物有（）。

A）精白米

B）大白菜

C）猪肉

D）水果

282.［多选题］喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A）感染性疾病

B）成年后的慢性病

C）过敏性疾病

D）骨骼疾病

283.［多选题］一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是

A）时间太长

B）缺乏趣味性

C）过于专业

D）语言障碍

284.［多选题］下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

A）《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）

B）《预包装食品标签通则》GB7188

C）《饮料酒标签标准》（GB10344）

D）《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765~10767）和（GB10769-10771）

E）《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）

285.［多选题］完全蛋白质包括（）。

A）奶中的酪蛋白

B）乳白蛋白

C）大豆蛋白

D）麦谷蛋白

E）麦胶蛋白

286.［多选题］孕末期营养要点为（）。

A）进一步补充充足的能量

B）补充长链多不饱和脂肪酸

0补钙

D）补充维生素A

E）补充叶酸，预防神经管畸形

287.［多选题］《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A）平衡膳食

B）制定营养素参考摄人量

C）合理营养

D）降低相关疾病的风险

E）促进健康

288.［多选题］内分泌器官包括（）。

A）垂体

B）甲状腺

C）肾上腺

D）松果体

E）甲状旁腺

289.［多选题］烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

A）皮炎

B）贫血

C）腹泻

D）促进胃肠蠕动

E）痴呆

290.［多选题］职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。

A）从业人员与服务对象

B）职业与职工

C）职业与职业

D）职工与职工

E）服务对象与服务对象

291.［多选题］孕早期的膳食要点有（）。

A）少食多餐，想吃就吃

B）补充长链多不饱和脂肪酸

C）选择容易消化吸收的食物

D）补充叶酸

E）按照喜好，选择促进食欲的食物

292.［多选题］膳食纤维的主要功能包括（）。

A）有利于食物的消化过程

B）预防胆石形成

C）维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D）防止能量过剩和肥胖

E）促进结肠功能，预防结肠癌

293.［多选题］信息资料的收集方法，总体可分为（）。

A）二手资料

B）访问法资料

C）实验资料

D）描述性资料

E）分析性资料

294.［多选题］氨基酸评分的作用是（）。

A）明确哪种氨基酸是限制氨基酸

B）可以评价食物蛋白质的营养价值

C）适用于单一食物蛋白质的评价

D）适用于混合食物的蛋白质的评价

E）只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

295.［多选题］下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

A）早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

B）午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

C）晚餐占一日能量和营养素的30%

D）午后点心应该高能量，以应对下午的活动

E）晚餐应清淡，以避免影响睡眠

296.［多选题］公共营养师的职业守则包括（）。

A）遵纪守法、诚实守信、团结协作

B）忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

C）认真负责、服务于民、平等待人

D）科学发展、精益求精、开拓创新

E）科学求实、精益求精、开拓创新

297.［多选题］预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。

A）生产日期

B）批号

C）保质期

D）食用方法

E）营养成分

298.［多选题］下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A）胸部筋骨串珠

B）夜惊

C）手足躅

D）出牙晚

E）罗圈腿

299.［多选题］新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

A）晒太阳

B）母乳喂养

C）强化维生素D制剂

D）人工喂养者强化维生素AD

E）喂高钙食物

300.［多选题］叶酸缺乏的临床表现包括（）。

A）巨幼红细胞贫血

B）妊娠中毒

C）早产

D）脊柱裂

E）无脑儿

301.［多选题］天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

A）蛋白质和钙

B）脂肪和脂肪酸

C）乳糖

D）寡糖

E）膳食纤维

302.［多选题］常见的痛风诱发加重的因素有（）。

A）激烈运动

B）酗酒

C）缺氧

D）受凉

E）体重减轻过快

303.［多选题］营养价值的评定指标包括（）。

A）营养素的种类

B）营养素的含量

C）营养素的消化率

D）营养素的利用率

E）食品的合理烹调

304.［多选题］关于道德的说法，正确的是（）。

A）与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B）即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C）道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D）道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E）道德具有强制性

305.［多选题］下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

A）酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

B）食品冷藏应注意“急冻缓化”

C）吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D）盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

E）食品加热至60℃以上即属于热处理

306.［多选题］在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

A）应在安全范围之间

B）要大于EAR

C）根据体重的情况适时地调整能量目标

D）不超过UL

E）达到RNI和AI

307.［多选题］摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。

A）骨质增生

B）骨关节炎

C）肾结石

D）奶碱综合症

E）血浆pH值升高

308.［多选题］下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

A）早产

B）贫血患儿

C）巨大儿

D）出生低体重

E）先天性心脏病

309.［多选题］光盘的优点有（）。

A）形象生动

B）内容丰富、信息量大

C）复制容易，携带方便

D）可操作性强

E）制作复杂

310.［多选题］食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

A）LD50

B）联合急性中毒

C）一次最大耐受量实验

D）30天喂养试验

E）传统致畸试验

311.［多选题］测量皮褶厚度的意义包括（）。

A）反映机体营养状况，与体重密切相关

B）是衡量肥胖程度较好的指标

C）反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D）与人体皮下脂肪的分布无关

E）反映机体肌肉的发育状况

312.［多选题］在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

A）奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

B）每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

C）只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

D）食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

E）只要经常遵循宝塔各层各类食物的