科学·技术·社会-酶为生活添姿彩-课件4

酶为生活添姿彩高中生物人教版必修一柳林县鑫飞中学高一年级张转梅酶为生活添姿彩高中生物人教版必修一柳林县鑫飞中学一、酶的重要性咀嚼食品有甜味？酵母如何使面包发起的呢？啤酒是如何酿出的?果汁?实际上，酶已经应用到工业生产的各个领域，为我们的生活提供了极大的便利。一、酶的重要性咀嚼食品有甜味？加入碱性蛋白酶、碱性脂肪酶等有效清除污渍，对人体没有毒害，不会污染环境“生物溶菌酶”可以溶解细菌，预防口腔疾病加入碱性蛋白酶、碱性脂肪酶等有效清除污渍，对人体没有毒害，不果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁变得清亮果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁变得清亮利用生物酶制剂（如淀粉酶、糖化酶等）可以提高谷物粮食的转化率、利用率黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶利用生物酶制剂（如淀粉酶、糖化酶等）可以提高谷物粮食的转化率溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用含有多种消化酶，改善消化不良溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用含有多种消化酶医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域

“绿色健康，“酶”力无限医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、2、酶在轻工、化工方面的应用1、酶在食品方面的应用4、酶在环境保护中的应用5、酶在生物技术方面的应用二、具体应用3、酶在医药方面的应用2、酶在轻工、化工方面的应用1、酶在食品方面的应用4、酶在1、酶在食品加工方面的应用淀粉加工果品加工酿酒乳品加工肉类加工1、酶在食品加工方面的应用淀粉加工淀粉类食品淀粉类食品是含有大量淀粉或以淀粉为主要原料加工的食品。淀粉在淀粉酶的催化下可以产生葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、低聚糖、果糖等。现已广泛应用于糖果、冰淇淋、饮料、面包等的加工。淀粉类食品淀粉类食品是含有大量淀粉或以淀粉为主要原料加工的食用

淀粉酶可生产麦芽糖，在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人使用。淀粉酶类与淀粉糖业用淀粉酶可生产麦芽糖，在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏面包制作

淀粉酶活力是面粉质量的指标，活力不足则发酵差，面包小而硬。可加入淀粉酶和蛋白酶强化。添加脂肪氧化酶可将面包漂白，并产生特殊香味，用于制作白面包。面包制作淀粉酶活力是面粉质量的指标，活力不足则发酵差，果品加工桔子罐头常有苦味，这是由柚苷引起的。用酶水解，可消除苦味。橙皮苷使罐头产生白色浑浊，可用橙皮苷酶消除。果品加工桔子罐头常有苦味，这是由柚苷引起的。用酶水解，可消除酿酒麦芽中有许多酶，可使淀粉水解，供酵母发酵，所以用麦芽酿酒质量好。此外，可加入β葡聚糖酶，以防止啤酒粘稠。酿酒麦芽中有许多酶，可使淀粉水解，供酵母发酵，所以用麦芽酿酒乳品加工使用不同的微生物或其酶系可使奶酪逐渐成熟，得到风味不同的奶酪；婴儿奶粉中加入蛋白酶，可消除其过敏作用，并提高婴儿奶的营养价值。乳品加工使用不同的微生物或其酶系可使奶酪逐渐成熟，得到风味不肉类加工嫩肉粉（木瓜蛋白酶）保鲜剂（溶菌酶）肉类加工嫩肉粉（木瓜蛋白酶）2、酶在轻工、化工方面的应用

洗涤能手2、酶在轻工、化工方面的应用洗涤能手1962年，加酶洗衣粉。目前，洗涤剂中加碱蛋白酶外，还添加有淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、脂肪酶等，用来去除血渍、油渍、菜渍、巧克力等有机污渍。1962年，加酶洗衣粉。在个人用品工业牙膏、漱口水等产品中加酶，可增加洁齿效果，防治龋齿。在护肤品和化妆品加入超氧化物歧化酶、溶菌酶、弹性蛋白酶可以起到抗衰老、抗氧化、杀菌消炎、光洁皮肤等作用。在个人用品工业纺织品用酶

风格各异的牛仔服饰、免烫的纯棉织品，生物抛光为设计者提供独具特色的面料品质；悬垂飘逸的天然纤维，古朴质感的麻制品无一不需纤维素酶的处理；羊毛的生物丝光防缩，麻纤维的酶法脱胶等新工艺的不断涌现，使人们在穿衣着装时避免残余氢化物的危害，并减少行业对环境的污染。纺织品用酶

风格各异的牛仔服饰、免烫的纯棉织品，生物抛光为设酶制剂在国外饲料工业中得到不断应用，不仅提高了饲料原料的转化率，也促进了对饲料的消化。植酸酶

Bio-Feed®Phytase(Ronozyme®P)

主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和其它矿物元素的利用率。大大降低了动物粪便中磷的排放量，有益环保。加酶饲料酶制剂在国外饲料工业中得到不断应用，不仅提高了饲料原料的转化3、酶在医药方面的应用用酶进行疾病的诊断用酶进行疾病的治疗用酶制造各种药物3、酶在医药方面的应用用酶进行疾病的诊断皮肤乳白色，毛发淡黄或银白色，瞳孔淡红，虹膜淡灰或淡红，半透明视网膜缺乏色素。酪氨酸酶缺陷——白化病皮肤乳白色，毛发淡黄或银白色，瞳孔淡红，虹膜淡灰或淡红，半透胱硫醚合成酶缺陷——同型胱氨酸尿症多发性血栓形成，晶体脱位，身体瘦长，蜘蛛样指（趾），轻中度智力低下。胱硫醚合成酶缺陷——同型胱氨酸尿症多发性血栓形成，晶体脱位，智力低下，60%患儿有脑电图异常，头发细黄，皮肤色淡和虹膜淡黄色，惊厥，尿有“发霉”臭味或鼠尿味。

苯丙氨酸羟化酶缺陷——苯丙酮酸尿症智力低下，60%患儿有脑电图异常，头发细黄，皮肤色淡和虹膜淡（1）通过酶活力变化进行疾病诊断酶疾病与酶活力变化淀粉酶胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降胆碱酯酶肝病、肝硬化、有机磷中毒、风湿等，活力下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、红血球病变时，活力升高碱性磷酸酶佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢进时，活力升高；软骨发育不全等，活力下降谷丙转氨酶/谷草转氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高醛縮酶急性传染性肝炎、心肌梗塞，血清中酶活力显著升高胃蛋白酶胃癌，活力升高；十二指肠溃疡，活力下降磷酸葡糖变位酶肝炎、癌症，活力升高乳酸脱氢酶肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力显著升高；肝硬化，活力正常（1）通过酶活力变化进行疾病诊断酶疾病与酶活力变化淀粉酶胰脏（2）酶在疾病治疗方面的应用酶名来源用途淀粉酶胰脏、麦芽、微生物治疗消化不良，食欲不振蛋白酶胰脏、胃、植物、微生物治疗消化不良，食欲不振，消炎，消肿，除去坏死组织，促进创伤愈合，降低血压脂肪酶胰脏、微生物治疗消化不良，食欲不振纤维素酶霉菌治疗消化不良，食欲不振溶菌酶蛋清、细菌治疗各种细菌性和病毒性疾病尿激酶人尿治疗心肌梗塞，结膜下出血，黄斑部出血链激酶链球菌治疗血栓性静脉炎，咳痰，血肿，下出血，骨折青霉素酶蜡状芽孢杆菌治疗青霉素引起的变态反应（2）酶在疾病治疗方面的应用酶名来溶菌酶溶菌酶（3）酶在药物制造方面的应用

酶主要来源用途青霉素酰化酶微生物制造半合成青霉素和头孢菌素11-β-羟化酶霉菌制造氢化可的松L-酪氨酸转氨酶细菌制造多巴（L-二羟苯丙氨酸）β-酪氨酸酶植物制造多巴α-甘露糖苷酶链霉菌制造高效链霉素核苷磷酸化酶微生物生产阿拉伯糖腺嘌呤核苷（阿糖腺苷）（3）酶在药物制造方面的应用酶主要来源用途青霉素酰化酶4、酶在环境保护中的应用酶与空气质量废水处理(1)过氧化物酶(2)多酚氧化酶可降解材料开发4、酶在环境保护中的应用酶与空气质量造纸工业是一个重度污染环境的工业。在漂白过程中使用木聚糖酶和半纤维素酶等处理纸浆，减少了用氯量，从而减少了氯的污染。造纸工业造纸工业是一个重度污染环境的工业。在漂白过程中使用木聚糖处理转化有害物质将溶菌酶、核酸酶等固定在多孔玻璃和陶瓷材料上，可杀死细菌和病毒，提高水质。处理转化有害物质废物填埋用酶处理含铬废物不仅回收了铬，还能通过不同工艺得到动物饲料或明胶，解决了人们对废物填埋的燃眉之急。废物填埋用酶处理含铬废物不仅回收了铬，还能通过不同工艺得到动5、酶在生物技术方面的应用除去细胞壁大分子切割大分子连接5、酶在生物技术方面的应用除去细胞壁

现代基因工程的创始人P·伯格（美国,1926－）在1960年以敏锐的科学预见力提出一个大胆的设想：是否可以创造出一种人工方法，把外界的遗传基因引入动物体内，以达到改变遗传性状和治疗某些疾病的需要呢？1972年，伯格把两种病毒的DNA用同一种限制性内切酶切割后，再用DNA连接酶把这两种DNA分子连接起来，于是产生了一种新的重组DNA分子，首次实现两种不同生物的DNA体外连接，获得了第一批重组DNA分子，这标志着基因工程技术的诞生。伯格因此获得了1980年诺贝尔化学奖。现代基因工程的创始人P·伯格（美国,1926－）DNA连接酶

“分子针线”限制性内