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文档简介

萍乡学院牛奶中脂肪含量的测定专 业：商检技学生姓名：薛钦指导老师：肖沐航学号：完成时间：2020711牛奶中脂肪含量的测定【实验目的】【实验目的】1、了解从牛奶中分离脂肪的方法。2、熟练掌握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。【实验原理】牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。牛奶的组成成分十分复杂，基本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。脂肪是牛奶产生离心作用将脂肪分离出来。熔融结晶是一种重要的分离、纯化及浓缩技术。熔融结晶分离的原理很简单，根据熔点不同进行分离，熔融的混合物移去热源后，依熔点高低逐渐固化得以分离。利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。【实验步骤】取一定量样品（1g，用10ml60分数次溶解）于抽脂瓶中，加入氨水，充分混匀，置60℃水浴中加5210ml却后．加入25ml25ml30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。【仪器与试剂】离心机、抽脂瓶；水浴锅乳粉。①20％氨水（相对密度）；②96％乙醇；③乙醚（不含过氧化物）；④石油醚（30—60℃）【计算结果】【注意事项】【注意事项】1物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。2、加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。【实验结果与讨论】1、使用乙醚作脂肪提取溶剂时，应注意的事项有哪些2、为什么将罗紫哥特里法称为碱性乙醚提取法故此法又称为碱性乙醚提取法。3、为什么选择石油醚做溶剂4、实验中加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么解：氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐，破坏脂肪球膜；乙醇是使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出；乙醚是提取脂肪；石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并使分层明【参考文献】显。石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并使分层明显。【参考文献】王继芬,姚琳桃,张桂霞

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