餐厅食品卫生管理制度 餐饮业食品卫生管理办法_第1页
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文档简介

餐厅食品卫生管理制度引言餐厅食品卫生管理制度是为了确保餐厅食品安全和卫生的一系列措施和规定。本文档旨在规范餐厅食品卫生管理，保障食品安全，提高顾客满意度。一、管理制度1.1餐厅食品卫生管理组织餐厅应设立食品卫生管理组织，负责制定和执行餐饮业食品卫生管理办法。1.2餐厅食品卫生管理制度文件餐厅应建立食品卫生管理制度文件，并定期进行评审和更新。1.3餐厅食品卫生培训餐厅应定期组织员工参加食品卫生培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。二、食品安全控制2.1采购管理餐厅应选择符合卫生要求的供应商，并对供应商进行定期的检查和评估。2.2储存管理餐厅应建立储存管理制度，确保食品的储存环境符合卫生要求，并制定食品存储的时间、温度等要求。2.3食品加工餐厅应建立食品加工操作规范，包括食材的处理、烹饪过程的操作要求等，确保食品的安全和卫生。2.4食品出售餐厅应建立食品出售管理制度，确保食品的标签、包装等符合相关法规和标准要求。2.5食品留样餐厅应定期留样，保留一定数量的食品样品，以备食品卫生检测使用。三、卫生管理3.1餐厅环境卫生餐厅应定期进行清洁和消毒工作，保证餐厅的卫生环境符合相关卫生要求。3.2员工个人卫生餐厅应加强员工个人卫生的培训和管理，包括员工的着装、洗手等卫生习惯的要求。3.3厨房卫生管理餐厅应建立厨房卫生管理制度，包括厨房的布局、设施等方面的要求，确保厨房的卫生状况良好。3.4餐具和设备卫生餐厅应定期对餐具和设备进行清洁和消毒，并制定相应的清洗和消毒流程。四、食品安全监控4.1食品抽检餐厅应定期委托相关机构进行食品抽检，确保食品的安全和合格。4.2食品安全事件处理餐厅应建立食品安全事件处理制度，及时处理和报告食品安全事故，并采取相应的措施加以处理。五、违章违规处理5.1违章违规行为餐厅应建立违章违规行为管理制度，明确各种违章违规行为的处理办法。5.2处理措施餐厅应对违章违规行为依法进行处理，并对违章违规行为进行记录和通报。结论餐厅食品卫生管理制度是保障食品安全和卫生的重要手段和保障措施。餐厅应严格按照本制度要求进行管理，提高食品安全水平，保

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