2023年公共营养师操作试卷

国家职业资格全省统一鉴定线 留意事项1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。名姓名姓题号一20题号一20二20三20四40总 分100评卷人过得分评卷人超 一、综合应用题：[此题20分] 准 身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重得分评卷人号证考准12.0kg。号证考准1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该〔18分〕不题2〔2分〕答得分评卷人生得分评卷人20以下是从事轻体力劳动的中年男子的一日平衡食谱，请将它修改为从中等体力劳动男子考 的一日食谱，然后，依据平衡膳食宝塔对食物的分类要求，对你的食谱食物进展归类，并统计各类食物的重量。早餐：牛奶〔300m、鸡蛋〔25g、小麦馒头〔小麦粉50g、小米稀饭〔小米30〕白糖〔5g、苹果〔100g、水〔400ml。〔稻米100g〔50g〔20〔100g〔100g〕豆腐〔30g〕汤，菜籽油〔15g、盐〔3g、水〔400m。〔稻米70g〔30g〔100g10g〔3g、橘子〔100g、水〔400m。得分评卷人20得分评卷人1100g养分成分见下表：该产品富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子〔水溶性膳食纤维，丰富钙及帮助钙质吸取的维生素D3.=更低糖分。有益消化系统安康，防治便秘。有益骨骼安康。配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。请完成以下操作：养分成分100g平均含量25g平均含量KJ1554390g5.61.4g6.71.7g72.518.1g≥3≥0.75g≥3≥0.75D〔U〕≥80≥20mg6001502、指出该产品蛋白质的质量指数〔假设食用人群为40岁以下轻体力男性〔9分〕3〔4分〕得分评卷人35得分评卷人㈠202355日中午，某家庭吃了黄鱼、狗肉、菠菜和鲜黄花菜等。大约12小时后，全家人先后消灭不同程度的呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干等病症。请依据状况答复20分〕1、该家庭所患疾病属什么性质的疾病？2、是由什么缘由引起的？3、如何避开再次发生类似大事？〔4〕卫生防疫站将依照什么法律对该酒楼进展惩罚？〔5〕㈡某男子宠爱喝酒，常常喝得酩酊大醉。期其身体皮肤和口腔黏膜常常不同程度地消灭以下现象：咽喉炎、口角炎和裂纹，舌炎、唇炎、口腔黏膜溃疡及地图舌。丘疹性阴囊炎，20分〕1、该男子可能缺乏什么养分素？2、导致该男子发生该养分素缺乏症的缘由是什么？3、如何饮食防治？国家职业资格全省统一鉴定线 留意事项1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。名姓名姓题号一20题号一20二15三30四35总 分100评卷人过得分评卷人超 一、综合应用题：[此题20分] 得分评卷人不号证题考准答1：请很据蔬菜的养分成分组成和特点，简述如何合理利用蔬菜？〔不号证题考准答2：依据孕妇怀孕中期的生理特点和养分需要，为其供给中期平衡膳食指南〔10分〕得分评卷人生得分评卷人二、食谱编制题：[此题20分] 请依据中国居民平衡膳食宝塔的建议与要求，利用以下食物为从事轻体力劳动的中年男考 人编制一日食谱，然后，对食谱中的食物进展归类，并写出各种食物的用量及每类食物的总能量。牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐和水。得分评卷人30得分评卷人依据其实际状况确定该乳母每天需摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少〔15分〕263.7301.8克，请计算其蛋白质含量，分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量，然后，计算总能量，并评价该食谱的蛋白质和总能量是40岁女子的需要。200125250150150150克、鸡303375403004028〔15分〕得分评卷人35得分评卷人案列分析题〔15分〕唇炎、口腔黏膜溃疡及地图舌。丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。躯干和四肢皮炎。睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。调查觉察，该男子有酗酒习惯。请依据上述状况，答复以下问题：该男子缺乏什么养分素？〔3分〕请分析缺乏缘由？〔4分〕如何饮食防治？〔8分〕案列分析题〔15分〕去年秋季，某小学有两个班同学外出春游，其中1个班吃了市场购置的鲜牛奶、蛋糕、卤肉等食物后2-3小时，大多数同学表现恶心、猛烈而频繁呕吐〔严峻者的呕吐呈喷射状痛、腹泻。未吃这些食品的另一个班学生没有发病。请依据大事状况答复以下问题。这个班的学生发生了什么疾病？〔4分〕发病缘由和机理是什么？〔5分〕如何预防此病？〔6分〕国家职业资格全省统一鉴定线 留意事项1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。名姓名姓题号一20题号一20二15三30四35总 分100评卷人过得分评卷人超 一、综合应用题：[此题20分] 得分评卷人不号证题考准答1不号证题考准答2、如何削减烹调过程中养分素的损失？〔10〕得分评卷人20得分评卷人为一男初中生设计一天三餐的食谱。生得分评卷人考 三、应用计算题：[此题30分]得分评卷人118560公斤，据此答复以下问题：问题一：此男性标准体重？〔5分〕问题二：依据标准体重指数，推断该男性的养分状况如何？〔5分〕问题三：请你针对他的状况对他提出膳食指导意见？〔5分〕2、某555年来常感到腰背酸痛，腿脚乏力，经某医院检查，诊断骨质疏松症。该妇女寻常饮食习惯如下：爱吃五谷杂粮，顺厌恶牛羊肉的膻味，每周只食用猪或2～3100～1502～32100克左右，豆制品150500200克。问题一：对于骨质疏松患者，该膳食习惯有何缺陷？〔5分〕问题三：骨质疏松症患者应留意哪些养分素的摄取？得分评卷人30得分评卷人1、在端午节，某校学生在某餐厅进展晚餐聚会，用餐时间为下午5：30到6：30，所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。到晚上9：00~次日凌晨2：00，有一半以上就餐学生相继消灭不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，腹泻水样便等病症，严峻者每数小时内连续腹泻数次。请答复以下问题：问题一：这种状况首先应考虑是什么性质的疾病？5分问题二：导致这种状况发生的缘由是什么？5分问题三：常见的细菌性物中毒的疾病有哪几种。5分2、有一男青年，特别宠爱吃皮蛋，最近消灭恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁担忧等病症，排解生物性食物中毒。问题一：该病症消灭的缘由是什么？5分问题二：应当制定怎样的养分治疗打算？10分国家职业资格全省统一鉴定线 留意事项1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。名姓名姓题号一20题号一20二15三30四35总 分100评卷人过得分评卷人超 一、综合应用题：[此题20分] 得分评卷人不号题证考准答生1、依据膳食调查实践，按正确挨次写出计帐调查法的工作程序〔不号题证考准答生得分评卷人二、食谱编制题：[此题15分] 得分评卷人依据平衡膳食宝塔的建议，利用以下食物，完成以下工作。牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。140岁的中年妇女编制一日三餐食谱〔10分〕2〔10分〕考得分评卷人30得分评卷人早餐早餐中餐晚餐食物名称鸡蛋灌饼原料名称小麦粉原料重量〔克〕75鸡蛋60豆油5鲜牛奶牛奶250桃子桃子175米饭大米100油菜炒肉油菜100猪瘦肉45豆油15栗子栗子75西瓜西瓜625米饭大米100油菜瘦肉油菜200瘦肉60芹菜鸡肉芹菜160鸡肉60哈密瓜哈密瓜250依据上述资料完成以下工作：1〔15分〕2、比较并计算能量、蛋白质、和脂肪的含量占推举摄入量的百分比，然后做出正确的评价。〔15分〕得分评卷人35得分评卷人1：王女士，36岁，正在进展节食减肥，经人体养分状况测定和分析觉察，她有以下病症：月经多、心慌气促、头昏畏寒、抵抗力低、甲床、粘膜苍白、易疲乏，血红蛋白浓度为108克/0.33.C13umol/L。问题一：依据上述情妇女该得的是什么病？〔4分〕问题二：是由什么缘由所引起？〔6分〕问题三：如何养分防治？〔10〕2：45岁，宠爱吃咸辣食物，不宠爱吃蔬菜和水果。经人体养分状况测定和分析觉察：他有以下现象。易疲乏、困倦、皮肤有出血瘀斑，毛囊过度角化，臀部和下肢毛囊四周轮状出血，牙肿胀出血，球结膜出血，机体抵抗力低，伤口愈合缓慢，关节苦痛，C9.4umol/L290umol/L。请依据上述状况答复以下问题：问题一：这是一种什么病？〔3分〕问题二：其缘由是什么〔6分〕问题三：如何养分防治？〔6分〕国家职业资格全省统一鉴定线 留意事项1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。名姓名姓题号一20题号一20二20三30四30总 分100评卷人过得分评卷人超 一、综合应用题：[此题20分] 得分评卷人10分〕1准2、添加食物应从几月龄开头，分几个阶段进展？号证考准不号证考准3题何谓蛋白质互补作用？如何提高食物蛋白质养分价值？发挥蛋白质互补作用应坚持哪些原则？为什么？〔10分〕答得分评卷人生得分评卷人20依据中国居民膳食宝塔的建议，利用以下食物完成以下工作：考 牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、红薯、瘦猪肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐和水。30岁男性办公室职员编制一日三餐食谱〔写出各种食物的用量〔10分〕⑵写出平衡膳食宝塔各层食物的推举用量〔6分〕⑶利用平衡膳食宝塔打算膳食时应留意哪些问题？〔4分〕得分评卷人30得分评卷人下面是一个72岁、从事轻体力活动男子的一日食谱。餐次食物名称食品原料和数量早餐煮蛋2个〔100克〕大米粥25克馒头50克中餐米饭125克清炒山药100克蒜蓉西葫芦150克炸带鱼150克20毫升晚餐玉米粥25克馒头100克牛肉炖马铃薯10010010毫升请依据上述状况答复以下问题：⑴分析推断该膳食构造是否合理？⑵计算该食谱的能量含量，通过比较，评价该食谱的能量是否从事轻体力活动的72岁男子的需要？并依据状况提出建议。⑶计算三餐能量，并推断三餐能量安排是否合理？⑷假设食谱的膳食构造和三餐能量安排不合理，请调整食谱。得分评卷人四、案例分析题：[此题30分] 得分评卷人