高级茶艺师理论试卷 后附答案

高级茶艺师理论试卷后附答案C、茶文化D、茶科技15、下列哪种茶叶不适宜用开水冲泡？（）A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶16、下列哪种茶叶需要进行发酵？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶17、下列哪种茶叶需要进行杀青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶18、下列哪种茶叶需要进行揉捻？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶19、下列哪种茶叶需要进行晒干？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶20、下列哪种茶叶需要进行松散？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶21、下列哪种茶叶需要进行筛分？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶22、下列哪种茶叶需要进行炒青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶23、下列哪种茶叶需要进行晾凉？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶24、下列哪种茶叶需要进行揉捻？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶25、下列哪种茶叶需要进行蒸青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶26、下列哪种茶叶需要进行晒青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶27、下列哪种茶叶需要进行烘青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶28、下列哪种茶叶需要进行杀青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶29、下列哪种茶叶需要进行揉捻？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶30、下列哪种茶叶需要进行发酵？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶高级茶艺师理论试卷一、单选题（共30题，每题2分，共60分）1、茶树最早被发现和利用的国家是（）。A、印度B、中国C、斯里兰卡D、肯尼亚2、六大茶类中，君山银针属于（）。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黄茶3、茶叶的学术分类依据是（）。A、颜色B、产地C、形状D、发酵程度4、大红袍属于（）。A、红茶B、黄茶C、绿茶D、青茶5、龙井茶属于（）。A、红茶、条形B、绿茶、条形C、青茶、卷曲形D、绿茶、扁条形6、下列（）属于闽北乌龙。A、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B、铁观音、奇兰、黄金桂等C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D、冻顶乌龙、包种、乌龙等7、（）时期主要饮用散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代8、清代茶叶已齐全（）。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类9、宋徽宗赵佶所写的茶书名为（）。A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》10、洞庭碧螺春属于（）。A、炒青B、晒青C、烘青D、蒸青11、泡乌龙茶最适宜的水温是（）。A、70℃左右B、80℃左右C、95℃左右D、100℃12、茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）。A、3%B、5%C、6%D、9%13、中国古代茶叶专家陆羽所写的茶书《茶经》出自（）。A、宋代B、唐代C、西汉D、元代14、茶道精神的核心是（）。A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶科技15、下列哪种茶叶不适宜用开水冲泡？（）A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶16、下列哪种茶叶需要进行发酵？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶17、下列哪种茶叶需要进行杀青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶18、下列哪种茶叶需要进行揉捻？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶19、下列哪种茶叶需要进行晒干？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶20、下列哪种茶叶需要进行松散？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶21、下列哪种茶叶需要进行筛分？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶22、下列哪种茶叶需要进行炒青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶23、下列哪种茶叶需要进行晾凉？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶24、下列哪种茶叶需要进行揉捻？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶25、下列哪种茶叶需要进行蒸青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶26、下列哪种茶叶需要进行晒青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶27、下列哪种茶叶需要进行烘青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶28、下列哪种茶叶需要进行杀青？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶29、下列哪种茶叶需要进行揉捻？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶30、下列哪种茶叶需要进行发酵？（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶15、茶艺是茶道的基础。16、雅志、敬客、行道是茶道的三个主要社会功能。17、最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。18、宋代鉴茶的主要内容是看汤色和汤花。19、广义茶文化的含义是茶叶的物质与精神财富的总和。20、泡茶和饮茶是茶道的主要内容。21、茶的呈味物质，茶褐素是使茶汤发红，叶底暗褐，它的含量增多对品质不利。22、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。23、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和阳光照射。24、盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。25、江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。26、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究不同茶叶品质所需水温不同。27、茶树性喜温暖通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。28、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下可以委婉表达自己的不同看法。29、茶艺师可以通过关切的询问、征求的态度、提议的问话和郑重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。30、下列选项中，宾客谈话时不要侧耳细听不符合热情周到服务的要求。宾客低声交谈时，应主动回避；仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍；宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问，都是符合要求的做法。1、以下选项中属于绿茶的有龙井、碧螺春、黄山毛峰、铁观音、太平猴魁。2、世界上茶叶生产四大国是中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚。3、绿茶的初制工艺包括杀青、萎凋、揉捻、发醇、干燥。4、市场上销量较大的两种花茶是玫瑰花茶和茉莉花茶。5、在品茶的过程中，茶叶会散发出兰香、果香、板栗香、甜香、毫香等香味。6、茶叶基本茶类的分类依据是根据制造方法的不同。7、常见的非茶之“茶”有绞股蓝茶、苦丁茶、决明子、菊花茶、袋泡茶等。8、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是西湖龙井。9、茶叶审评的评叶底主要评比其嫩度、匀度、整碎、色泽、净度等因素。10、茶叶具有的功能是抑菌消炎、通便利水、消食去腻、止渴生津、延年益寿。（一）、如何选购好茶叶茶叶的外形是选购茶叶时需要关注的重要因素。干茶的外形主要从嫩度、条索、色泽、整碎和净度五个方面来观察。1、嫩度嫩度是决定茶叶品质的基本因素。一般来说，嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形要求。可以通过观察茶叶有无锋苗来鉴别嫩度，锋苗好、白毫显露表示嫩度好，做工也好。但是不能仅从茸毛多少来判断嫩度，因为各种茶的具体要求不同。2、条索条索是各类茶具有的一定外形规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆而挺直的茶叶说明原料嫩，做工好，品质优。如果外形松、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。3、色泽茶叶的色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。不同种类的茶都有一定的色泽要求。好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。以上三个因素是选购茶叶时需要重点关注的。此外，还需要注意茶叶的整碎和净度。整齐、完整的茶叶条索和少量杂质的茶叶更受欢迎。（二）、茶叶的贮藏应注意哪些事项？茶叶的贮藏是影响茶叶品质的重要因素。以下是茶叶贮藏需要注意的事项：1、避免阳光直射和潮湿环境茶叶应该存放在干燥、通风、避免阳光直射的环境中，同时避免潮湿环境，以免茶叶吸收水分变质。2、避免异味污染茶叶应该存放在无异味的环境中，以免茶叶吸收异味影响品质。3、注意密封茶叶应该存放在密封的容器中，以免茶叶受到空气氧化而影响品质。4、避免高温茶叶应该避免高温环境，以免茶叶因高温而失去香气和营养。以上是茶叶贮藏需要注意的事项。茶叶的存放环境对茶叶的品质有着重要的影响，因此需要重视。（三）、客来敬茶应注意些什么？在客来敬茶时，需要注意以下几点：1、洁净卫生茶具、茶杯等应该保持干净、卫生，以免影响茶叶品质和客人的健康。2、选择适宜的茶叶客来敬茶时应该选择适宜的茶叶，根据客人的口味和需求选择不同种类的茶叶。3、掌握沏茶技巧客来敬茶时需要掌握沏茶技巧，以保证茶叶的品质和口感。4、尊重客人客来敬茶时需要尊重客人，了解客人的需求和喜好，为客人提供优质的服务。以上几点是客来敬茶时需要注意的。客来敬茶是一种传统文化，需要我们用心维护和传承。（四）、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？茶叶沏泡的主要影响因素包括以下几个方面：1、水质水质是影响茶叶沏泡的重要因素。水质不好会影响茶叶的品质和口感。2、水温不同种类的茶叶需要不同的水温来沏泡，水温过高或过低都会影响茶叶的品质和口感。3、茶叶用量茶叶用量过多或过少都会影响茶叶的品质和口感。4、沏泡时间不同种类的茶叶需要不同的沏泡时间，沏泡时间过长或过短都会影响茶叶的品质和口感。以上几个因素是影响茶叶沏泡的主要因素。正确掌握这些因素可以保证茶叶的品质和口感。茶叶的色泽与产地、季节有很大关系。高山绿茶色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。不当的制茶技术也会使茶叶色泽劣变。茶叶的整碎程度以匀整为好，断碎为次。标准的茶叶品评是将茶叶放在盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。各种茶类以中层茶多为好，上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。茶叶的净度主要看是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物。净度好的茶不含任何夹杂物。茶叶的贮藏应注意几个方面：茶叶盛器应密闭，盛器密闭性能越好，茶叶保存的时间也就越长；茶叶盛器应放在避光处，光线直照会使茶叶内在物质发生变化；茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮；茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”。茶叶是中国的传统饮品，沏泡好的茶汤不仅美味可口，还有许多好处。但是，要想沏泡出一杯好茶，需要注意许多细节。以下是几个需要注意的问题：首先，茶叶的盛器必须清洁卫生，没有异味。茶叶很容易被异味所影响，因此茶叶盛器必须是干净的，没有其他味道。不能使用油墨报纸等包装茶叶，因为茶叶会吸附油墨，导致变质。也不能使用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料袋或盒子来盛茶。即使是包装好的茶叶，也不能放在厨房、菜柜、衣柜或樟木箱里，更不能与香皂、樟脑丸等混放在一起，以免茶叶变质。其次，客来敬茶也是中国人的一种传统美德。在敬茶时，需要注意以下几点：首先，饮茶的地方要干净整洁，最好有雅致的氛围；其次，茶具要与茶类相适应，也要保持清洁卫生；第三，要向客人介绍茶的品种和名称，必要时让客人看一下茶的外形；第四，撮茶时切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡；第六，