厨房管理制度_第1页
厨房管理制度_第2页
厨房管理制度_第3页
厨房管理制度_第4页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房管理制度一、目的为了保障员工健康、确保食品的质量和安全，制定本厨房管理制度。二、适用范围本制度适用于公司内所有厨房。三、厨房要求(一)厨房设计厨房设备、设施应符合国家有关标准，并能满足生产所需。厨房的设计应有利于清洁、消毒，易于管理和操作。严格禁止在厨房堆放易燃物品及外流油脂的容器。厨房的地面应平整、无积水，并有防滑、防水、防油的处理。厨房内要有专门的餐具消毒室和食材加工间。厨房设有专门的洗手池，每个员工都需要使用。(二)厨房卫生环境清洁厨房要保持干净整洁，每天清洗卫生，每周进行一次深度清洁。严禁在厨房吸烟、喝酒，吃零食等行为。设备卫生各类设备要保持清洁，经常清理油垢和食材残渣，经常检查电器设备的接地、漏电情况，并定期维护检修。烹饪机具要消毒后才能使用。食品卫生厨师在加工、烹调食品前必须洗手，食品必须用流动饮用水清洗并严防二次污染。所有食材应从正规渠道供应，保证食品质量合格，避免使用过期或变质食品，不允许使用规定以外的食品添加剂。任何员工都不得在厨房内解手、吐痰、咳嗽、打喷嚏或留有体液等。(三)厨房管理厨房的温度、湿度应符合有关标准，并立有标志牌。厨房内职工应经过相关学习考试合格后方可上岗。厨房应配备灭火器等消防设备，建立消防疏散通道，并每周进行检查，确保设备完好，处于有效状态。投诉及处理厨房接受来自顾客的意见和建议，定期公示厨房卫生状况。如有发现不合格行为，应按职责、程序进行核实，并进一步处理。四、员工食品卫生管理员工应在清洁干净的地方添加健康食品。禁止在厨房内随意食用生食、腐败、发霉、变色等食物。员工应穿戴整洁、干净的工作服和工作帽。员工接触生食后必须及时和彻底清洗手部。五、厨房安全管理厨房禁止开展与厨房无关的活动，严禁打赌以及赌博行为。厨房要对外封闭，未经厨房负责人允许，严禁外人进入。厨房内不得堆放备品备料等杂物。厨房内应设有监控设备，以便进行管理。六、附则厨房负责人有义务做好提高厨师廉洁意识、食品安全管理的教育和培训。对于违反该制度者，无论轻重均给予相应的纪律处分，并追究其相关法律责任。本制度经定期检查、修改后生效并在厨房公示。结语本厨房管理制度的制定，是为了保障员工健康、确保食品的质量和安全，它的实施对于

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论