凉菜加工管理制度_第1页
凉菜加工管理制度_第2页
凉菜加工管理制度_第3页
凉菜加工管理制度_第4页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

凉菜加工管理制度一、文档说明本制度适用于餐饮企业内的凉菜加工环节，为确保凉菜品质和卫生安全，规范凉菜加工工艺和操作流程，提高凉菜加工管理水平和服务质量。二、规范凉菜加工流程1.准备材料1.1根据凉菜品种和数量准备食材1.2食材必须符合食品安全卫生要求，保证无毒、无害、无异味。1.3食材应经过清洗、消毒等处理2.切配食材2.1根据菜品要求进行切片、切丝、切段等操作2.2切配过程中必须使用专用砧板，食材和切割工具分开存放2.3切配食材后要及时清理工作区域，保持hygienic.3.调制凉菜3.1凉菜的制作工作必须穿着洁净的工作服，戴着工作帽和口罩。3.2操作工具必须经过清洗和消毒3.3调味工艺必须符合食品加工质量标准，保证调好的凉菜口感卫生4.质量检验4.1凉菜调制完成后，应进行视觉和嗅觉等检验，确保凉菜颜色、味道和气味正常。4.2凉菜品质不符合要求的，必须及时调整或废弃。4.3凉菜待用时，必须严格控制温度，保证卫生安全。三、凉菜加工场所的卫生管理1.加工场所的清洁1.1加工场所应保持清洁，存放整齐，无渗漏1.2加工场所的地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洁，确保环境卫生。1.3定期对加工场所进行全面消毒，保证环境卫生。2.加工操作人员的卫生管理2.1加工操作人员必须穿着干净整洁的工作服，工作帽和口罩是必须的。2.2工作人员必须经过健康体检，避免患者或未治愈感染病时进行工作。2.3工作人员必须经过相关知识培训，掌握食品安全有关知识和专项操作技能。2.4工作人员应定期接受卫生状况的检查和评估，确保操作过程符合卫生标准。四、凉菜加工工具和设备的管理1.设备的选择和购买1.1凉菜加工的设备、工具的选择应符合国家相关质量标准和安全要求。1.2购买设备、工具时，应对供货商的生产许可证或其他资质证明进行核验。1.3设备、工具应定期检查，保养和维修，确保设备处于正常工作状态。2.工具的管理2.1工具必须由专门人员负责，专门存储，定期检查、清理、消毒。2.2工具使用后，必须清洗干净，消毒后存储或暴晒晾干。五、保质期管理凉菜加工后，必须标明保质期和贮存条件，确保凉菜品质不变质、不变质和新鲜。六、结尾本制度的制订、培训和执行是保障凉菜品质

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论