国家粮油质量检验员培训资料

确定误差Ei有单位，该单位与给出值单位一样。确定误差Ei有正、负。相对误差为确定量量纲。水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态：一是游离水〔自由水；二是结合水〔束缚水。游离水较多的粮食，简洁发热生霉。碳水化合物依据构造分为单糖、低聚糖和多聚糖三类；依据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。称甘油酯。植物固醇本身不能被人体吸取利用，但它具有抑制人体吸取胆固醇的作用。类共同作用所掌握的。和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。依据粮食的流通状况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。试验室安全操作学问〔P86~P89〕依据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A、B、C、D四类。A类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。B类火灾指可燃性液体着火。C类火灾指可燃性气体着火。D类火灾指可燃性金属着火。试验室“三废依据栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻〔旱稻〕两类。依据稻谷生稻两个亚种。依据稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻〔非糯稻〕和糯稻两类。依据国家标准GB1350-2023晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质局部较少。晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质局部较多。粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或瘦长形，米粒呈乳白色，不透亮或半透亮状，黏性大。粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈圆形，米粒呈乳白色，不透亮或半透亮状，黏性大。为硬质小麦和软质小麦。依据国家标准GB1351-2023《小麦》规定，小麦按其皮色、硬度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五种。硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。混合小麦：不符合上述规定的小麦。质的淀粉〔直链淀粉和支链淀粉〕比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半马齿型、糯895.0%早熟品种、中熟品种、晚熟品种三类。依据用途可将玉米分为食用、饲用和食饲兼用三GB1353-2023混合玉米三类。按大豆籽粒的大小可分为大粒、中粒和小粒三类。依据国家标准GB1352-2023《大豆》规定，大豆按皮色分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五类。黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆〔种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其掩盖粒面1/2以上〕等。混合大豆：不符合以上规定的大豆。依据油菜籽硫苷〔芥子苷〕低型、双低型。依据植物特征，油菜籽分为白菜型、芥菜型和甘蓝型。甘蓝型油菜籽中硫苷含量较低。依据国家标准GB/T11762-2023《油菜籽》规定，依据芥酸和硫苷含量，将油菜籽分为一般油菜籽和双低油菜籽。双低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕〔饼〕中的硫苷含量不大35.0μmol/g的油菜籽。依据花生品种的荚果形态、开花花型及其他外形，将我国花生分为粒型、珍宝豆型。依据用途不同，将高粱分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱三类。食用高粱：籽粒大，饱满充实，粒形扁平，品质较佳，可供食用。糖用高粱：籽粒品质差，其茎秆含有较多糖，可用于制糖。帚用高粱：品质最差，穗长而有较多枝梗，脱粒后穗可做扫把。依据谷壳和谷皮颜色不同，分为黄壳高粱、红壳高粱、黑壳高粱、白高粱、蛇眼高粱。黄壳高粱：谷壳及谷皮呈黄褐色，籽粒大而重，品质优良，为良好的酿酒原料。红壳高粱：谷壳及谷皮呈红褐色，品质较黄壳高粱差，做酿酒原料和饲料。黑壳高粱：谷壳黑色，谷皮红褐色，籽粒有红褐色斑点，粒小。白高粱：籽粒白色或灰白色，含单宁极少，适用于制高粱粉或淀粉。依据国家标准GB/T11761-2023《芝麻》规定，芝麻是按种皮颜色将其分为白芝麻、黑芝麻、其他纯色芝麻、杂色芝麻。白芝麻：种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。95%及以上。其他纯色芝麻。种皮为黄色、黄褐色、红褐色、灰色等颜色的芝麻在95%及以上。杂色芝麻：不属于以上三类的芝麻。一、粮油样品的预备样品分类：1、依据扦样、分样和检验过程的不同：检样、原始样、平均样、试样；2、依据样品用途：供检样品、保存样品、标准样品、标本样品。的条件：密闭性能良好，清洁无虫，不漏，不污染，其容量以2kg为宜。样品。食，应翻开车厢板扦样，目的是使样品有代表性。在扦样时要特别留意各点各袋的质量是否根本一样，是否有参杂掺假，有无生霉变质、该分开盛放，并记录质量差异部位和大约数量，单独进展检验。品失去其代表性。一批粮油的成分是不均匀的，因此扦样的数量要以能满足标准规定和检验工程需要为准，不能少扦，以确保样品具有代表性。扦样所用器具要保证清洁、枯燥、无异味、无污染。对定量包装的样品扦样后，必需补足所扦取的量，然后重包装好。5cm处倒入漏斗内，不能过高或过再进展分样。金等，可以用直接称量法称样。减量称量法：利用两次称量质量的差值来确定所称物品的质量。指定质量称量法：此法只能用来称取不易吸湿的、且不与空气中各种成分发生作用的、性质稳定的粉末状物质，不适用于块状物质的称量。试样。〔过载打滑适量并保持均匀，勿使料斗中存量太多。并易受空气影响的试剂更需要特别留意者必需遵守的规章。二、粮食、油料物理检验粮食、油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60杂质按其性质可以分为三类：筛下物：粮食、油料杂质的一种。通常指通过规定筛层的物质。如：小麦通过1.5mm，2.0mm3.0mm5.0mm圆孔筛的物质均属于筛下物。无机杂质：粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其他无机杂质。粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其他有机杂质。合并作为测定容重的试样。油料颗粒统称不完善粒。未熟粒：发育不饱满、尚未成熟的粮食、油料籽粒。不同粮油品种的未熟粒，其具体定义由各自的标准作出不同的规定。虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳〔子叶〕的颗粒。定为生霉粒。病斑粒：粒面有病斑并伤及胚或胚乳〔子叶〕的颗粒。还包括小麦赤霉病粒和黑胚粒。赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的子囊壳。黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚乳或胚乳的颗粒。霉变粒：粒面明显生霉并伤及胚及胚乳〔或子叶属为杂质。定义由肯定差异。稻谷生芽粒：芽或幼根已突破稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒。粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。明显隆起有生芽痕迹的颗粒。大米生芽、涨大粒：芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。破损粒：压扁、裂开，伤及胚或胚乳〔或子叶〕的颗粒。冻伤粒：经受严峻冻伤的颗粒。如：大豆籽粒透亮，或子叶僵硬呈暗绿色颗粒。霜损粒：被寒霜冻坏的颗粒。间过度呼吸或加热烘干而引进的表色或胚或胚乳显著变色的颗粒等。纯粮〔质〕率是反映粮食、油料成熟度、饱满度、完整度、纯洁度和食用价值凹凸的重要指标之一。〔其中不完善粒折半计算〕占试样质量的百分率。1/2不完善粒占试质量的百分率。纯质率：除去杂质的油料籽粒质量〔其中不完善粒折半计算或除去杂质的甘薯片〔其中不完善薯片折半计算〔其中不完善粒折半计算〕占试样质量的百分率形势储存，而糙米在储存期间易受病虫危害，导致储粮发热、变质、损耗。因检测稻谷出糙率时，试样应不包含糙米。属带来困难，造成测定误差。所以，在砻谷前，生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验。称量糙米质量前，应检查砻糠抽斗中砻糠中有无混入糙米，如有应去除，一并称量。施，各检验单位可联系购置整精米率标准样品。粮食、油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60三、成品粮检验粉中所含麸皮的程度。小麦粉加工精度的测定方法：干法；湿法；干烫法；湿烫法；蒸馒头法；粉类粗细度是指粮食加工磨粉后粉粒的大小程度分数表示。GB135198磁性金属物含量均不得超过0.003/kg；小麦粉质量标准〔GB1355——2023〕中规定，各类小麦粉的粗细度均应全部通过CB30号筛，留存在CB3610%。大米加工精度的测定方法：1、直接比较法：利用米类与相应的加工精度标准样品比照比较，通过观测判定加工精度等级。2、染色法：利用大米各不同组织成分对各种染色加工精度。和粒面皮层去净的占90%以上；二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上；三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；四级：背沟有皮，粒面皮层1/375%以上。蚀粒：被虫蛀蚀的米粒；病斑粒：粒面有病斑的米粒；生霉粒：粒面有霉斑的米粒；糙米粒：完全未脱皮层的米粒；糠粉是指通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛上的粉状物质。碎米是指米类在碾制过程中产生的低于允许长度和规定筛层下的裂开粒。大米碎米：长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒；2.0mm1.0mm圆孔筛上的不完整米粒；高1.5mm1.0mm圆孔筛上的裂开米粒。小米碎1.2mm1.0mm圆孔筛上的裂开米粒。四、水分、灰分检验105℃恒质法：将试样置于〔105±2〕℃的温度下枯燥至质量不变〔实际变动的幅度允许±0.00530-50g，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1.5mm90%，装入磨口瓶内备用。为了削减取出过程中因吸湿而产生误差，烘干后的铝盒要加盖。定温定时烘干法：在肯定规格的烘盒内称取肯定质量试样，在规定加热温度的烘箱内，算铝盒底面积，再按每平方厘米为0.126g计算试样用量〔0.12。如用直径4.5cm2g5.5cm3g。两次烘干法：双试验测定结果确实定差值不得超过0.2%。当双试验测定结果确实定差值超过0.2%的允许差时，需要重在每个样品中取样测定。假设四次结果均超过允许0.5%。粮食灰分的测定是鉴定成品粮加工精度凹凸和品质优劣的重要依据之一主要承受高温灰化的方法。10%2g10%3-10g；液体试样则30-40g。如粮食、油料、饲料的称样量为2-5g，淀粉为2-10g，油料饼粕为5g左右。测定方法：550℃灼烧法和乙酸镁法，双试验结果允许误差不超过0.03%，取平均数为测定结果，测定结果保存两位小数。550℃2-3〔准确至0.0002片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在5502-3h。在灼烧过程中，可1-230min乙酸镁法：用灼烧至恒质的坩埚称取粉碎试样2-3〔准确至0.0002，参加乙酸镁乙醇溶液3ml，静止2-3min，放在电炉上，错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。然后将坩埚送入高温炉口预热片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖。关闭炉门，在800-850℃下灼烧1h，待剩余物变成浅灰色或白色时，停顿灼烧，取出坩埚置于炉门口处，待红热消逝后，移入枯燥器内，冷却至室温，称量。空白试验：在恒质的坩埚中参加乙3ml800-8501h，取出、冷却、称量。使用坩埚时应留意：由于温度骤升或骤降，常使坩埚裂开，最好将坩埚放入冷的〔为加热〕的炉膛中渐渐上升温度。灰化完毕后，应使炉温度降到200℃以下，才翻开炉门五、植物油脂检验消灭的透亮程度，在静置后，合格的油脂是透亮的。假设含有磷脂、固体脂肪、蜡质以程度，可以初步了解油脂纯洁程度。油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透亮时也认为透亮。气味的测定是基于油脂变质过程中产生的某些微量成分，这些物质具有特异的气味。和加工精炼程度。此外，油料品质劣变和油脂酸败时会使油色变深。要求，实行“以黄定红”的方法测定。可先按规定固定黄色玻片色值，翻开光源，移动、蓝玻片的号码和各自总数，即为被测油样的色值。3，选用薄槽；油色浅，选用厚槽，一般常用25.4mm133.4mm比色槽。油脂在单位体积内所具有的质量称为该油脂确实定密度。20℃油脂的质量与同体20℃蒸馏水的质量之比称为相对密度，即比重。时，相对密度越大。将折光指数作为植物油特征指标。液的折光指数随着浓度的增大而递增纯度。含量过多影响油脂的质量。当油脂加热至280℃时，磷脂会产生絮状沉淀物，因此加热试验是检验油脂中磷脂含量的简易方法。示。罗维朋比色值差值的结果以“黄色值不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。有微量析出物：油温加至280℃时趁热观看，有析出物悬浮，但不成串，不结片，不吊线。有多量析出物：析出物成串、成片、结团。在植物油脂冷冻试验中，切勿错误地认为分散在样品中细小的空气泡是脂肪结晶。植物油脂水分及挥发物的测定中，沙浴或电热板法适用于全部油脂。4〔棕榈仁油和椰子油。肯定要与冷却的空称样皿的时间一样，并且称量的挨次前后肯定要保持全都。植物油脂中的杂质是不溶于正己烷或石油醚等有机溶剂的残留物低了油脂的品质，而且能加速油脂品质的劣变，影响油脂贮存的稳定性。不溶性杂质包括机械杂质、矿杂、碳水化合物、含氮化合物、各种树脂、钙皂、氧化脂肪酸、脂肪酸内酯〔局部〕碱皂、羟基脂肪酸及甘油酯等。植物油脂不溶性杂质含量的测定过程中冷却并称重时均应到达恒质0.001g。冲洗杂质时，正己烷或石油醚的用量一般实行少量屡次的原则。应将其摇匀。六、粮油制品检验1水速度快〔约70，面条α度高85复水时间4mi。热风枯燥便利面失水速度慢〔约1h，面条α度较低80复水时间6min。2、将挂面认为地弯曲到肯定程度，在这一程度内被折断的挂面称为断条，断条挂面根数占被检挂面总根数的百分率即为挂面弯曲断条率。挂面弯曲短条率技术要求：一级品≤5.0%，二级品≤15.0%。3、8.0〔3.015.0〔8.0。七、粮食常见害虫识别一、鞘翅目543玉米象、米象、谷象。长角象科：本科昆虫吻前伸短而宽，触角长形，不呈膝状；前胸背板梯形；鞘翅短于腹部；腹末其次节背板后缘中间具一深凹陷；足简洁，跗节5节，第4节微小，第3节叶45节。代表：咖啡豆象。长蠧科：体呈长圆筒形，下口式，头与身体纵轴成直角，常隐蔽在前胸背板下。前胸背板外表密生小瘤突。触角短，105节，各腹节的腹板长度相等。代表：谷蠹。谷盗科：体扁平或圆筒形，前口式，头比胸部狭，嵌入前胸内，能活动。前胸背板宽大于长，端缘凹入，前角突出。体光滑而有光泽，上有细密刻点。触角11节，棍棒状；515节最长。代表：大谷盗。拟步甲科：体为长椭圆形或卵形，褐色或黑色，体表有点刻或有淡色斑纹，光滑无毛。头较小；触角多为棍棒状、念珠状或锤状，11节；复眼突出。鞘翅掩盖全部腹背。腹55-5-4式。代表：赤拟谷盗。10~11节，丝状或串珠状。前胸背板后缘与鞘翅分别，期间呈颈状，并窄于鞘翅基部。可见5腹板，有时雄虫具6551跗节很小。代表：长角扁谷盗。锯谷盗科：为前口式，身体扁平；复眼