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文档简介

食品加工技术课程教学大纲TechnologyofFoodProcessing学时数：32其中：实验学时：16课外学时：0学分数：2.0适用专业：化学一、课程的性质、目的和任务食品加工技术是化学专业食品与药物化学方向的专业限选课。通过本课程的学习，使学生更好地应用已学过的专业基础知识和食品技术原理解决食品加工中的各种问题，并进一步加深理解食品的加工特性，初步掌握各类食品的加工原理、加工工艺及方法。了解国内外食品工业的发展动态，培养学生分析问题和解决问题的能力。二、课程教学的基本要求（一）掌握各类食品加工工艺，包括各类产品对原料的要求、原料的化学组成及其加工特性；（二）掌握主要产品的生产工艺。

三、课程的教学内容、重点和难点第一章果蔬加工工艺果蔬原料果蔬的化学成分及加工特性果蔬制品典型工艺实验1酸菜的腌制重点：果蔬制品典型工艺难点：果蔬的化学成分及加工特性第二章软饮料加工工艺饮料的主要原辅料及处理方法碳酸饮料果蔬汁实验2果蔬汁的制作重点：碳酸饮料的生产工艺难点：碳酸饮料的生产工艺第三章乳制品加工工艺基础部分巴氏杀菌乳与灭菌乳发酵乳与酸乳乳粉实验3巴氏杀菌乳的制作重点：发酵乳与酸乳、巴氏杀菌乳与灭菌乳难点：巴氏杀菌乳与灭菌乳第四章肉制品加工工艺原料特性罐藏肉制品腌制和烟熏肉制品发酵肉制品其他实验4罐藏肉制品的制作重点：罐藏肉制品的生产工艺难点：罐藏肉制品的生产工艺第五章焙烤制品加工工艺原辅材料饼干面包实验5面包的制作重点：面包生产工艺难点：面包生产工艺第六章糖果与巧克力制品加工工艺糖果巧克力制品实验6巧克力的制作重点：巧克力制品的加工工艺难点：巧克力制品的加工工艺

四、课程各教学环节要求（一）、教学方式1、课堂讲解、讲授．2、布置阅读与自由阅读3.、实验（二）考核要求主要考核学生的食品加工技术的基础知识与一般技能，形式可多种多样，力求做到科学化、标准化、简单化。最后给分，参照下列四个方面：课程考查平时测验作业（包括课堂笔记、讨论）实验最后成绩一般是期末考试占40%，平时成绩（含测验、作业等成绩）占30%，实验占30%。本课程为“考查”科目，成绩及格者获2学分。（三）对学生学习本课程的要求不无故缺课；认真阅读教师布置的教材内容及课外参考书，并按要求完成；按时完成指定的作业并独立做好；4.按照学校规定参加考查。

五、学时分配教学内容各教学环节学时分配作业题量备注章节主要内容讲授实验讨论习题课外其它小计

一果蔬加工工艺

3

3

63

二

软饮料加工工艺

2

2

4

2

三乳制品加工工艺

3

3

6

3

四

肉制品加工工艺

3

3

6

3

五焙烤制品加工工艺

3

3

6

3

六糖果与巧克力制品加工工艺

2

2

4

合计

16

16

32

14

六、课程与其它课程的联系先修课程：食品微生物学，食品化学。七、教材与教学参考书（一）教材夏文水.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2006年9月（二）教学参考书[1]赵晋

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