大宗食材配送货物质量保障措施方案

大宗食材配送货物质量保障措施方案1、货物质量治理保证体系和标准质量治理保证体系质量保证体系定义业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监视和认证工作的要求，具有足够的治理和技术上的保证力量。质量保证体系食品质量保证体系主要包括卫生治理组织机构以及食品选购查验、场所环境卫生治理、设施设备卫生治理、清洗消毒治理、人员卫生治理、人员培训治理、加工操作治理、投诉治理等各类治理制度，下完善的质量保证体系：卫生治理组织机构法定代表人：杜永昌食品安全治理员：陈磊从业人员：陈冯、刘冬梅、王春颖。食品选购查验①选购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到打算进货。②选购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。③选购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。④腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品不选购。⑤验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。⑥检查所购食品有无合格或检疫证明。⑦腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。⑧验收记录妥当保存以备查考。设施设备卫生治理用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生治理制度。蟑螂；仓库应当通风良好。食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；定型包装食品与散装食品分架存放；与食品同仓存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应掌握在－18℃〔以下三天进展一次冷库除霜，并保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；入。标识的，不得进入食品仓库。消灭腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，制止加工生产经营。⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。人员卫生治理①全部员工必需持合格《安康证》方可办理入职手续。10进展安康体检，办理的《安康证治疗，制止带病带伤生产。④工作期间如觉察患有有碍食品卫生安全的疾病必需准时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进展调岗、病休或辞退处理。位员工有相应的安康证。安康证存放两年以上的可以销毁。员工的安康状况。投诉治理①负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。效劳。③对无效投诉，要急躁向消费者做出解释，争取得到理解。④对有效投诉，要依据《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解冲突，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的惩罚或公司负责人解决。质量标准按类别质量要求类别 质量标准1、鱼眼突出，角膜清楚透亮；2、体外表色鲜亮，鳞片紧粘皮上；3、鳃鲜红，无黏液，鳃盖禁闭易揭开，肉质坚实，有弹性，骨肉不分★水产类 离；4、淡水鱼实行活鱼供给；5、有鲜鱼虾的正常腥味，无异臭味；6GB2762-2023《食品中污染物限量》等。化学药物超标现象；2部位，无农药气味，无臭味；★蔬菜类

3、无杂物，品质保持全都；4、经食品检验检疫，农药残留符合标准，符合GB2763-2023《食品中1、无霉变和无虫蛀鼠咬现象；2、无臭味，色泽正常；3、水份含量保持干菜原料的正常水平，不潮湿；4、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址；5、经食品检验检疫合格，调料成分符合国家卫生标准；6、符合GB2763-2023GB18406.1-2023类

1出，严禁添加其他油脂，非周转定型包装，生产日期和保质期标注清楚；2、优质二级大米、特级馒头粉；3、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址；4GB2763-2023GB18406.1-2023肉〔含猪、牛〕质量标准：使用冷鲜肉品牌产品，质量必需符合GB/T17238-2023《鲜、冻分割牛肉》等国家标准，主要产品包括大排、肉丝、肉片、方肉、小排、肉糜等。其中排肉是指无骨腿肉和无骨夹心肉，其中腿肉要求剔除大股骨，夹心肉要★肉类求割除下懒肉，整方供给，并供给《动物或动物产品分销信息凭证》卫生要求，不得与其它货物混装，防止肉品二次污染。按品名质量要求〔如遇需求单位有特别要求，以需求单位要求为准〕序号 品 名 规格及质量要求 备注一 冷冻禽肉类冷冻鸡鸡腿(小)鸡块鸡胸脯肉鸡边腿半片鸭鸭腿鸭边腿鸭块带鱼二鲤鱼鲢鱼

冷冻外表无变形、裂开、溶化现象，冰衣良好，20%，理化指标到达国家标准；带鱼色泽正常，体表无黄色或褐色斑点,带鱼为干冰带鱼，外表不裹冰。理化指标要到达国家标准;冻类食品系鲜活动物宰杀加工，经卫生部门检验符合市场鲜销，并经半净膛冷冻保藏的。GB2733-2023《鲜、冻动物性水产GB16869-2023GB16869-2023GB2762-2023《食品中污染物限量标准》,满足相关微生物限量，到达农业部无公害食品标准。水产类所供产品为鲜活水产品，感官指标要到达眼球饱凸出；有正常鱼腥味，而无臭味。无选购方特别要求，草鱼 鲤鱼、鲢鱼和草鱼每条要到达2斤以上。符合GBGB2762-2023到农业部无公害食品标准。三西红柿尖椒红辣椒

蔬菜类果实圆整、光滑、成熟度适中，个头大小全都，无烂果、无异味、无病虫害和明显机械伤；西红柿要求着60150100园茄子 品到达农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。黄瓜冬瓜西葫芦花菜青菜白菜小白菜油麦菜包菜菠菜

感官指标到达形态、色泽全都，瓜果均匀且大小适中，拥有各自品种典型外形；无疤点，无断裂，无畸形瓜、病虫瓜、烂瓜，瓜身不带泥土，无明显机械20-3020农药残留和微生物指标要符合国家标准。部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹〔菜心除外结球的蔬菜应结球紧实；菠菜可带根；青菜、产品到达农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。小白菜、油麦菜、西芹不带根，肉质鲜嫩；产品到达西芹 农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。胡萝卜白萝卜

40标要符合国家标准。长豆角 无发芽，无病虫害斑，无泥土杂质；产品到达农业部标准。蒜苔大葱洋葱蒜苗大蒜姜

感官指标到达个头为该品种中等以上大小且大小全都，允许葱、大蒜保存干净须根，去老叶，大蒜、无机械损伤，无病虫害斑，无异味，无霉烂变质；大3070农药残留和微生物指标要符合国家标准。土豆 不能变绿，直径不小于60毫米，生姜为干姜或鲜姜；指标要符合国家标准。感官指标到达个头为该品种中等以上大小且大小莲藕 无泥土，无杂质，无机械伤，无干瘪，无腐烂霉变，农药残留和微生物指标要符合国家标准。感官指标到达具有该品种典型外形和色泽，肉质韭菜鲜嫩，大小均匀；韭菜去根和老叶，无病虫害斑，无泥土，无杂质，无明显机械伤；产品到达农业部无公平菇香菇四绿豆芽

特有的香味。豆芽类感官指标到达具有该类产品典型的外形和色泽，黄豆芽 公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。五调料类47食盐淮盐，400克*50袋/件。48味精无盐，谷氨酸纳含量≥99%。49酱油400ml*24/箱。50料酒葱姜料酒，规格5L*4桶/箱。51鸡精大袋包装。52醋400ml*24/箱。4100g53豆瓣酱275〔KJ5.0g1.3g、碳水化合物6.1g7420mg。54白糖等级一级，无受潮溶化、无异味、洁白有光泽，蔗糖分≥99.6%GB317-2023国标要求。55酵母500*20/箱。56淀粉25kg/GB/T8885-202357十三香451058火锅底料300*30/箱。59红烧酱料特红型，2.8Kg*6桶/箱。五干菜类感官指标要到达手感硬实，外表有光泽，无病虫害，无机械损伤，无腐烂，无异味，无杂质，含水量60花生米≤9%，黄曲霉毒素低于国家限量指标要求。质量标准符合GB/T1532-2023品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。80g±5〔无料包，呈褐色或黑褐色，具有紫菜特有气味，无异味，无霉味，无杂质，水分含量≤61紫菜14%，GB/T23597-2023求，到达农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。不完善椒总量≤5%，无黑斑、无虫蛀、无暗黄、无杂质、有浓郁62干辣椒辣气，质量标准符合GB/T30382-2023国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。每袋1Kg，含水量≤12%，蛋白质≥45%，浅黄色，稍有空心，无杂质、无虫蛀、无霉斑，复水后有韧性、63腐竹弹性。质量标准符合GB/T22106-2023国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。64小米等级一级，颗粒饱满，色泽正常，无虫蛀、无霉13%。质标准。花椒 果肉厚，无霉变，无杂质，叶屑、枝梗等固有杂质≤3%，无异味，含水量≤9.5%，黄曲霉毒素低于国家限量指标要求。质量标准符合GB/T30391-2023国八角 标要求，到达农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。2木耳

0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。六 水果类水果 病虫瓜、烂瓜，瓜身不带泥土，无明显机械伤；产品要符合国家标准。七 肉类肉类69〔猪、牛〕

肉〔含猪、牛〕质量标准：使用冷鲜肉品牌产品，质量必需符合GB9959.1-2023标准、GB/T17238-2023肉丝、肉片、方肉、小排、肉糜等。其中排肉是指无骨腿肉和无骨夹心肉，其中腿肉要求剔除大股骨，夹心肉要求割除下懒肉，整方供给，并供给《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》及其它相关证明材料。供给的生猪应由规模养殖场供给经农业部门检测、检疫合格的鲜活安康猪源，经定点屠宰厂屠宰加工并检验合格；鲜活安康猪源，经定点屠宰厂屠宰加工并检验合格；防止肉品二次污染。八禽肉蛋类禽肉：颖无异味，无注水。70禽蛋：外表光滑，蛋内无异响。量技术监视和食品卫生标准，确保安全。我公司供给冷冻类食品每批次检疫证明，保证不供给进口冷冻类食品。我公司保证所供水产类为鲜活产品。我公司保证所供果蔬类食品颖，无霉烂变质。我公司保证所供食用油类为非转基因产品。我公司保证所供干杂类是正规厂家并具有合格证书且无任何添加剂的优质产品。我公司保证所供其它有包装食品符合《中华人民共和国产品质量法》有关要求。我公司送货至学校后校方进展复称，生鲜称重类货物以去包装后重量为准。我公司保证运输过程食品的卫生与安全，运输冷藏工具停放在指定的地点。需要我公司配送未列明状况的其它产品质量要求，由供需双方协商确定。2、选购环节质量掌握选购方法①比价：公司与经选择的供给商进展交易时通常承受这种方法，〔三家或以上依据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。②商务谈判。工作程序3并对其质量、信誉、配送力量等状况进展综合考评，并供给三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。选购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，打算，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，选购完毕。①做到选购的打算性：发生，以提高效率降低本钱。选购依据需求由食堂主管签字确认后按流程进展选购。②做到选购的合理性：对供给商的资格进展严格审查〔考察供给商资质、供给力量和物资的质量水公平。建立健全合格供给商档案体系；建立供给商考核制度，对供给商的供货状况〔包括：质量、到货准时性和售后效劳〕进展考核，实行末位淘汰制。建立健全选购审批制度，对供给商的选择通过比价、招标或其在选购质量及价格上严格掌握。③做到选购的准时性：堂需求。选购过程治理许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应承受手摸〔抓、鼻闻、眼观，认真检查物和卫生质量。②制止选购以下食品：有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。食品与有毒、有害物品一同运输。3、仓储环节质量掌握要明确下面职责：如何进展工作前的清洗预备。能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进展清洗、消毒工作。知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。知道如何推断设备或用具是否卫生安全。知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生穿插污染的方法。知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何区分这些食物，杜绝选购。知道食源性疾病的主要缘由，并能联系自己的岗位操作予以预防。设施设备卫生治理食品仓库的治理可订《食品仓库卫生治理制度蟑螂；仓库应当通风良好。食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放；库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。消灭腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，制止加工生产经营。清洗消毒治理①设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。③每次用完的工具、用具，马上进展清洗消毒，不隔次隔夜。清无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁室保存备用。④洗刷消毒完毕，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。人员卫生治理①全部员工必需持合格《安康证》和《卫生学问培训合格证》方可办理入职手续。10进展安康体检，办理的《安康证》并准时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进展调岗、病休或辞退的处理。治疗，制止带病带伤生产。④工作期间如觉察患有有碍食品卫生安全的疾病必需准时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进展调岗、病休或辞退的处理。工有相应的安康证。安康证存放两年以上的可以销毁。写员工的安康状况。4、运输环节质量掌握输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输状况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。运输治理根本要求①车辆选择求选择不同的运输工具。②环境卫生要求确保车厢尾箱清洁、枯燥，不得有与食品有影响的其他气味。③装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。④堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。⑤安全要求货物在运输途中避开人为破坏，要实行有效措施进展掌握。⑥装卸要求装卸时轻拿轻放、避开野蛮操作。运输过程掌握都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。①车辆卫生检查〔包含清洁消毒〕运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不应使输工具运载食品。运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必需洗刷干净，必要时进展灭菌消毒，防止害虫感染。c、运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。d、运输过程中要实行防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，肯定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。e、依据食品特点，应对车辆有特别要求〔如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等。②控温运输过程中实行控温措施，定期检查车〔箱〕内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。保鲜用冰应符合SC/T9001③其他品不应混装在一个车〔箱〕中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。的状况下才能装运。运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和猛烈震惊。d.运输过程应有完整的档案记录，并保存相应的单据。配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施雨天里淋湿损坏、变质。②备料完成后及配送过程中全部的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的预备。③运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，依据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。④运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。⑤运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。⑥冷藏、冷冻运输工具应定期进展除霜，风机不能有明显积霜。⑦运输工具应定期进展检修和维护，确保满足产品的存储要求。⑧运输工具定期清洗、消毒、保持干净卫生。⑨运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。运输车辆及工器具清洗消毒作业①卸货后的卫生将装货车辆上及周转箱内的杂物去除到垃圾房中。②装货前的卫生装过有毒有害物质的车辆装产品。③清洁车身如装货车辆卫生状况不良，必需用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱外表或用喷雾器喷洒车箱外表，使其接3④冲洗〔或水管5、食品安全保障措施安全责任承诺如因我公司所送货物造成食物中毒等事故,我公司将担当公司的责任；我公司在配送货物过程中发生的全部安全事故,均由我公司负全部责任。食品安全承诺庄重承诺：国食品安全法实施条例》等法律、法规的规定，担当食品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，承受社会监视。依法取得《食品流通许可证》和《营业执照经营，依法经营，诚信经营。，保持符合食品流通许可的要求。配备专〔兼〕职人员从事食品安全治理和专业技术工作。培训工作。建立并执行菜品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不选购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于二年。不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。建立并执行定期查验及退市制度，准时清理变质、超过保治理部门。主