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文档简介

食品运输贮存保管制度1.概述为保证食品质量安全，避免因运输、贮存、保管不当导致的污染、腐败、过期等问题，制定本制度，明确食品从运输到贮存和保管的规定，加强食品安全管理。2.运输要求2.1运输车辆要求运输食品的车辆应符合以下要求：车辆内部应干净、整洁，不得存在异味；车辆应设置温度、湿度等环境检测装置，并保持合适的食品运输温度；车辆应有固定的食品运输区域，运输食品前应进行消毒处理。2.2运输人员要求运输人员应符合以下要求：具备相关健康证明和营养知识；着装整洁，不得穿拖鞋和手套；进行食品运输前，使用肥皂和清水彻底洗手。2.3运输管理要求采用运输车辆运送食品时，应当包装合理，不得翻倒、压迫；运输过程中，应保证食品不受污染，运输车辆应尽量减少停留时间，避免在繁华商业区或污染区域停留；所有运输记录应保存至少6个月。3.贮存要求3.1储存环境要求储存食品的环境应符合以下要求：储存区域通风良好，阳光直射的地方应避免放置食品；温度控制在适当的范围内，根据食品种类确定温度范围；库房的墙面、地面、天花板要平整、光滑、防潮、防鼠、防虫。3.2仓储质量要求储存食品应加强分类管理，遵循“先进先出”原则；对进入库房的食品进行检验，任何因为质量问题无法出售的食品不得储存；储存食品应按照标准，不得将不同品种的食品混放。3.3储存时间和有效期储存时间一般不得超过食品的保质期；如有短于保质期时间，应当关闭门窗、切断电源进行保管，避免受潮、受热、受冻。4.保管要求4.1保管区域要求保管食品的区域应符合以下要求：要避免各种污染源对保管食品的危害；环境温度、湿度、噪音等应该在合理范围之内；应装有防腐保鲜装置或者已经进行了脱水、减脂等食品处理过程。4.2保管质量要求对于易腐食品，应当消费尽快，并进行妥善保管；进行保管前，应对食品进行分类储存，以便于识别和取出；对保管食品，必须严格执行食品质量标准。5.结论本制度的制定，对于保证进口食品质量安全、提高食品安全素质以及对于规范经营行为具有非常重要的意义，对于确保公众饮食安全、加强食品监管工作

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