花生米的制作方法

花生米的几种制作方法糖醋花生此菜为“老醋花生”的时尚版，用冰花酸梅酱中和局部醋酸，使口感更酒，不少女士也格外钟爱这种特别的酸甜。制作流程：300400750克搅匀至白糖完全溶化即成。“哗哗”作响，2分钟，捞出沥干油分，趁热淋少许白醋待用。10030克拌匀即可。技术关键：炸好的花生米可淋少许白醋或白酒保持脆度，使其不易回软。酱料搅匀后密封保存。五香花生从盐水花生演化而来，以五香料烤带皮花生仁，咸香迷人，特别适合下酒。制作流程：1.50004001009040404030克、香3050430分钟搅拌一次。2.180℃的烤箱30分钟，取出放入盆中。3.客人点菜后，舀花生米150克装盘即可上桌。Q：为何既放五香料，又加五香粉？A：五香料的个头太大，没有油、水等介质，香味只能附着在花生外表，难以渗入其中，因而需要放入颗粒细腻的五香粉补味。美极花生是女性客人的最爱之一。制作流程：200100800克、420克、香醋250克、芝麻油120克、红油60克、盐30克搅匀2小时，滤渣即成。30070707克补味，起锅装盘即可。小鱼花生这是糖霜花生的升级版本：首先，为花生搭配小鱼干，一荤一素、一制作流程：3000克入锅，倒入凉油浸没，开小火加热，待听到啪啪声响时关火，连续炸干花生水分，捞出沥油，略微晾凉；小鱼干1000克洗净沥干，下入七成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油。炸制原料时另起一锅熬糖：净锅下入白砂糖500克，添清水没过外表100克连续用小火熬制，糖液先冒起小泡，到达拔丝状态，再炒一会儿冒出大泡时，水分几乎被熬干，将锅端离火口，略微冷却，糖中的水分就全部蒸发掉了，倒入小鱼干、花生快速翻炒裹匀糖液。1505050克翻匀，起100克装盘即成。下酒的花生“外壳”的下酒228里，这道佐餐的小花生，每天的销量都在五十份以上。大致做法：550030克、盐2015800克。锅下熟菜籽油烧至五成热，将搅拌好的花生抖散后下锅，同时不断搅动，防止粘连，至花生浮起后捞出控油，自然凉透待用。花生米参加调料、蛋液和红薯粉拌匀抖散后下入油锅炸至定型后将粘连的花生打散缘定三生这道“缘定三生”将常见的下酒小菜——花生米，做出了三种截然不同的风味：第一种是将黑花生蒸熟之后泡入自调汁中，口味酸辣；其次种是将油炸红花生加蔬菜碎、醋调拌成老醋花生，口味酸咸；第三种是将去皮花生炸干后挂琉璃糖，再在外表粘匀辣椒面、花椒面、孜然粉、白芝麻，入口香味丰富，是为怪味。三种风味集于一盘，既丰富又颖，很受食客欢送。批量预制：28020分钟，入酸辣汁〔300300250克、502020克搅匀即成〕2小时。5050250克熬至拔丝〔拔丝冷却即成琉璃〕状态，下入去皮花生翻匀，倒入托盘中摊开，再撒入辣椒302015克快速拌匀，撒入熟白芝麻翻匀即成。走菜流程：100101052克拌匀，连同泡好的黑花生、怪味白花生各100克一起装入三联碟中即可上桌。落地丁香得精细玲珑，颇上档次。制作流程：使之均匀受热，当消灭崩裂声时改小火，此时花生已到达九成熟，连续，摊开晾凉，捻去花生皮备用。1分钟至酥香、变黄捞出。10101501005克调味。技术关键：炒花生要把握转变火候