注册营养师技师模考试题与参考答案

注册营养师技师模考试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、类秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素正确答案：A2、营养性缺铁贫血的表现：（）A、低体温B、腹泻C、起病缓慢D、生长停滞正确答案：C3、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）。A、发酵酸奶营养价值优于牛乳B、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶C、乳酸菌繁殖提高维生素B12和叶酸的含量D、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收正确答案：B4、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、都不对D、他缺乏这种营养素的概率是0正确答案：A5、《中国居民膳食指南（2022）》共有（）条核心推荐条目。A、8B、9C、7D、6正确答案：A6、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（）。A、食用盐用量＞白砂糖用量B、饼干中蛋白质含量不应太高C、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂D、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸正确答案：A7、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A、蛋白质腐败B、碳水化合物酸败C、脂肪酸败D、蔬菜的腐败正确答案：A8、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A、钾B、氯C、钠D、磷正确答案：D9、比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）C、甲指标÷乙指标D、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）正确答案：C10、食物的份额常根据（）食入的食物量或（）而确定。A、全部个体100g的分量B、大多数个体100g的分量C、大多数个体自然分量D、全部个体自然分量正确答案：C11、食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、无所谓B、递减顺序C、递增顺序D、近似顺序正确答案：B12、下列哪些人群不能用BMI来准确判断超重和肥胖的程度（）。A、公务员B、运动员C、老年人D、工人正确答案：B13、脂溶性维生素的共性不包括A、主要贮存于肝脏或脂肪组织中B、其吸收与肠道中的脂类无关C、溶于脂肪及有机溶剂D、在酸败的脂肪中容易被破坏正确答案：B14、健康危险因素评价的步骤不包括（）A、收集死亡专率资B、评价个人疾病史C、计算组合危险分数、计算存在死亡危险D、收集个体健康危险因素资料E、将危险因素转换成危险分数正确答案：B15、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：B16、中医食养的主要方法具体来说，包括以下方面，除了（）A、食戒偏嗜B、以五谷杂粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植韧油之类，C、食宜清淡D、少刺激性食物E、少食佰肉肥甘之品。正确答案：D17、坐高与身高的比较可以反映（）。A、下肢与上肢比例B、躯干生长状况C、器官发育水平D、超重和肥胖正确答案：A18、与影响钙吸收无关的因素是A、胆固醇B、脂肪消化不良C、草酸盐D、植酸盐正确答案：A19、可促进锌吸收的有（）。A、维生素DB、植酸C、乳糖D、高脂膳食正确答案：A20、我国建立国家营养监测制度的年份为（）A、1995年B、1990年C、2000年D、2010年正确答案：D21、大剂量服用维生素C可能引起（）。A、脂肪吸收增加B、腹泻C、机体抵抗力下降D、坏血病正确答案：B22、在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（）A、感知健康行为的益处B、自我效能C、提示因素D、感知健康行为障碍多E、感知疾病的易感性正确答案：D23、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A、中链脂肪酸B、乳糜微粒C、短链脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：B24、牛磺酸含量丰富的是（）。A、淡水产品B、鸡蛋C、贝类的肉质D、鱼类的肉质正确答案：C25、美国的DASH研究发现，有利于预防高血压且不出现缺乏问题的膳食钠的摄入量是A、2000mg/dB、2200mg/dC、1500mg/dD、3000mg/d正确答案：C26、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白质摄入量B、增加蔬菜水果摄入量C、增加糖类摄入量D、增加脂肪摄入量正确答案：B27、妊娠期营养不良对母体影响不包括A、妊娠并发症B、营养性贫血C、动脉粥样硬化D、骨质软化症正确答案：C28、下列关于玉米中烟酸的描述中，正确的是（）。A、玉米中烟酸含量很低B、玉米中烟酸为结合型，不能被人体吸收C、玉米中烟酸为游离型，可以被人体吸收D、玉米中可以转化为烟酸的色氨酸含量很高正确答案：B29、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A、锌B、钙C、碘D、铁正确答案：D30、超过标准体重（）时为重度肥胖。A、30%～50%B、40%～50%C、20%～30%D、50%以上正确答案：D31、能促进钙吸收的措施是A、经常接受充足的户外日光照射B、多摄入脂肪C、多吃绿叶蔬菜D、多吃谷类食物正确答案：A32、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重？min。A、0.02B、0.03C、0.005D、0.01正确答案：D33、3～6岁儿童铁的AI值是（）mg。A、11B、12C、10D、13正确答案：B34、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）A、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择C、对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择D、从以上数据无法做出判定正确答案：A35、抑制非血红素铁吸收的因素有①植酸盐②核黄素③草酸盐④磷酸盐⑤单宁酸A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤正确答案：A36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪脑B、猪肝C、猪肉D、猪舌头正确答案：A37、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳正确答案：C38、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A、1/6B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C39、描述氨基酸模式不正确的选项是（）。A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高B、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高C、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高D、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高正确答案：B40、钴的生理功能主要通过以下哪种维生素的作用来体现A、维生素B12B、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：A41、青少年期每日钙储备约为（）mg。A、300B、100C、200D、400正确答案：C42、有关微量元素硒，正确的说法是①硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分②克山病与缺硒有关③硒具有防癌作用④硒的良好食物来源为动物肝肾海产品及肉等⑤硒具有抗氧化作用A、②③④⑤B、①②③④⑤C、①③④⑤D、①②④⑤正确答案：B43、下列哪种坚果的脂肪含量最少（）A、松子B、板栗C、榛子D、核桃正确答案：B44、抽样的目的是（）A、由样本统计量推断总体参数B、研究样本统计量C、计算谁确D、研究典型案例研究误差E、研究总体统计量正确答案：A45、某食物的含氮量为2g/100g,则该食物中蛋白质含量为A、25g/100gB、2g/100gC、5g/100gD、20g/100g正确答案：C46、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成？（）A、蛋白质B、维生素DC、维生素D、维生素E正确答案：D47、抑制锌吸收的因素包括①膳食纤维②植酸③铜④钙⑤亚铁离子A、②③④⑤B、①②⑤C、①②③④⑤D、②③④正确答案：C48、“腹泻与急性呼吸道感染，婴幼儿的头号杀手！”，采用的宣传技巧是（）A、美化法B、号召法C、假借法D、加以倾向性法E、丑化法正确答案：E49、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、异亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正确答案：B50、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A、68.4B、65.4C、55.4D、60.2正确答案：A51、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、矿物质B、维生素BC、乳糖D、蛋白质正确答案：B52、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆芽B、豆浆C、豆腐D、整粒熟大豆正确答案：C53、患儿，男，2岁，囟门尚未闭合，胸骨外突，腹部膨出，下肢长骨弓形弯曲，5月龄后一直未生正自球某e补充维生素D制剂，该患儿的诊断是A、骨质增生B、蛋白质能量营养不良C、高钙血症D、佝偻病正确答案：D54、表示个体变量值变异程度时，宜选用（）。A、标准误B、几何均数C、标准差D、算术均数正确答案：C55、以下关于“风险”的叙述错误的是（）A、风险是可以预期的己知结果B、生活本身是充满风险的C、风险是用来描述结果不确定的状况D、风险是人们在生活中经历的一种状况E、当实际结果与预期结果存在差异的时候，风险就产生了正确答案：A56、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A、脑B、肾C、肝D、肌肉正确答案：A57、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（）和比例。A、累加值B、相对值C、平均值D、绝对值正确答案：C58、下列疾病不是由于营养过剩引起的是A、佝偻病B、痛风C、肥胖D、糖尿病正确答案：A59、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A、胃B、胰腺C、口腔D、小肠正确答案：D60、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（）。A、男性≥80cm，女性≥80cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥85cm，女性≥85cmD、男性≥80cm，女性≥85cm正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列可用于尿液保存的化学试剂有（）。A、叠氮钠B、甲苯C、麝香草酚D、福尔马林E、浓盐酸正确答案：BCDE2、在确定副食的用量前，应该充分考虑主食中提供的（）。A、蛋白质B、维生素CC、碳水化合物D、能量E、脂肪正确答案：ACDE3、蛋白质营养价值的评价指标有（）。A、蛋白质含量B、蛋白质利用率C、氨基酸评分D、蛋白质消化率E、蛋白质吸收率正确答案：ABCD4、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、蛋白质因高温而严重变性B、碳水化合物可部分水解C、过氧化脂质含量升高D、对维生素有不同程度的破坏E、可能产生丙烯醛正确答案：ACDE5、检测尿液中的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段，它的应用主要有（）。A、用于评价机体水溶性维生素的营养状况B、用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的代谢C、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要和代谢情况D、用于测定人体蛋白质和氨基酸代谢E、用于评价机体脂溶性维生素的营养状况正确答案：ABCD6、以下为双糖的是（）。A、乳糖B、麦芽糖C、果糖D、葡萄糖E、蔗糖正确答案：ABE7、判断肥胖常用指标包括（）。A、BMIB、WRHC、WAD、WHRE、WC正确答案：ADE8、下列对伏马菌素表述正确的是（）。A、属于霉菌毒素B、主要污染玉米和玉米制品C、可引起肾病变D、属于细菌性毒素E、能引起动物原发性肝癌。正确答案：ABCE9、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化正确答案：BE10、常用物理保藏方法包括（）。A、高压保藏B、冻结保藏C、冷却保藏D、辐照保藏E、液熏法正确答案：ABCD11、饮用纯净水采用（）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A、化学沉淀法B、蒸馏法C、反渗透法D、离子交换法E、电渗析法正确答案：BCDE12、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。A、碳水化合物B、钾C、钠D、钙E、镁正确答案：ABCE13、以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、蛋类B、奶酪类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案：ABC14、锌的良好来源有（）。A、动物内脏B、红色肉C、花生D、海产品E、谷类胚芽正确答案：ABCDE15、在挑选面粉时，下列为良质面粉表现的是（）。A、微有异味B、置于手中紧捏后放开不成团C、味道淡而微甜D、呈白色或微黄色E、咀嚼时有沙声正确答案：BCD16、常用的漂白剂有（）。A、酒石酸B、亚硫酸钠C、焦亚硫酸钠D、低亚硫酸钠E、硫磺正确答案：BCDE17、进行食物重量估计时哪些做法是正确的（）。A、用来练习估计重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式B、计算出的食物重量估计误差平均值不超过25%就符合要求C、在称量各种食物前，要将准备好的各种容器重量先记录下来D、要设计好称重法记录表E、食物重量的估计结果最终要以“kg”为单位正确答案：ACD18、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。A、控制能量，控制体重B、增加大豆类食品的摄入C、高纤维、高营养、低盐膳食D、控制脂肪和碳水化合物的摄入量E、补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等正确答案：ABCDE19、谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、胚C、糊粉层D、谷粒E、谷胚正确答案：CE20、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A、沿海地区最常见的食物中毒B、好发在冬、春季C、有神经系统的损害D、好发食品为海产品E、腹泻严重正确答案：ADE三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）A、正确B、错误正确答案：B2、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。（）A、正确B、错误正确答案：A3、淘米时，如果米粒没有发霉，最好少搓少洗。（）A、正确B、错误正确答案：A4、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（）A、正确B、错误正确答案：A5、编制食谱时，需严格要求