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文档简介
烘焙食品加工技术项目四面包的加工技术0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工任务二起酥面包加工技术0202丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作烘焙食品加工技术课程组丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作高筋粉1000g奶粉40g酵母25g水540g白砂糖200g全蛋50g盐10g酥油80g改良剂5g草莓酱适量配方丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作工艺流程配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤成品丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作1.配料根据配方称取原材料。高筋粉1000g奶粉40g酵母25g水540g白砂糖200g全蛋50g盐10g酥油80g改良剂5g草莓酱适量丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中,混合均匀,然后加入水和鸡蛋,低速搅拌至面团初步形成,然后改为快速搅拌至面团扩展阶段,最后加入酥油,搅拌至面团完成阶段。丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作3.基本发酵将面团从搅拌缸中取出后,用保鲜膜覆盖,温度控制在25到27℃,湿度75%,大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面,放出一部分CO2气体,减小面团体积。丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作4.分割搓圆面团发酵完成后,立即进行分割,分割操作不能超过20min。将面团分割成35g左右的小面团,搓圆,码入烤盘,松弛10min。丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作5.醒发把烤盘转移至醒发箱中醒发,温度为38度,湿度为75到80%,时间为2h,醒发至体积增大至2-3倍。丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作6.烤前装饰醒发完成后进行烤前装饰,将蛋液均匀的刷至面包表面,挤上草莓果馅。丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作7.烘烤最后醒发完成后,把烤盘转移至风炉中,温度设定205度,烤制10min左右。丹麦草莓派的制作丹麦草莓派的制作成品
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