粮油样品的种类及采集 粮油样品的扦样、分样与保管

项目一粮油样品的扦样、分样与保管第一节样品的重要意义和分类第二节粮食、油料的扦样第三节油脂的扦样第四节样品的分样与保管第一节样品的重要意义和分类一、正确采样的意义二、样品的分类一、正确采样的意义1、粮油及粮油样品的概念

粮油泛指原粮、成品粮、油料、油脂、薯类、饲料用粮及粮油制品的统称（包括再制品和副产品）。从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。

粮油样品：是粮油检验工作的对象；是一批粮油的代表；其检验结果是决定一批粮油质量的主要依据。2、取样及其意义

取样：从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。在进行粮油食品品质检验过程中，首先是对所取样品进行分析、检验。再根据受检样品分析检验结果，确定出该批粮油食品的质量。因此，样品必须具有代表性，能反映出该批受检粮油食品质量的真实性。对不具有代表性的样品，检验员有权拒绝检验并要求重新扦样。要使样品具有代表性，必须做到：取样前应了解受检粮油食品的来源、批次组成以及加工、贮存和运输等情况；然后按照操作程序采取具有代表性的样品；还必须按《粮食、油料及植物油脂检验》国家标准规定扦样、分样和制样；同时对扦取的样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质，否则也将失去检验的意义。二、样品的分类1、按照扦样、分样和检验过程分类分为三类：原始样品、平均样品和试验样品。(1)原始样品

原始样品：从一批受检的粮油样品中最初采取的样品，称为原始样品或称总样品。

原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检验的要求而定的。

粮食、油料的原始样品一般不少于2kg，油脂的原始样品不少于1kg，零星收付的粮、油样品可酌情减少。(2)平均样品

平均样品：原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少于1kg。(3)试验样品

试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。试样数量根据具体检验项目和方法而定。2、按照用途分类

按照用途可将粮油样品分为保留样品（复检样品）、供检样品（送检样品）、标准样品、标本样品（陈列样品）四类。(1)复检样品

将原始样品充分混合均匀分为两份，一份供检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称复检样品。(2)供检样品

指扦来供做检验用的样品，又称送检样品。(3)标准样品

由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称为标准样品。(4)标本样品

将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研究或供参观用的样品称为标本样品，又称陈列样品。第二节粮食、油料的扦样方法（GB5491-1985粮食油料检验扦样、分样法）

从一批受检（同等级、同货位、同批次）的粮油中均匀地、有代表性地用专用器具按规则扦取具有代表性的原始样品的过程叫做扦样。一、扦样器具二、检验单位及代表数量三、扦样方法四、扦样时的注意事项一、采样器具粮食、油料采样工具分扦样器、取样铲和扦样容器等。

1、扦样器

从一批粮食和油料中采取原始样品的器具称为扦样器，又称粮探子。扦样器分为两种：包装扦样器和散装扦样器。扦样器具(1)包装扦样器包装扦样器是用一根具有凹槽的金属管切割而成，一端呈锥形，另一端有中空的木制柄。根据探口长度和探口宽度，可将其分成：大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。扦样时手握器柄探口向下，从包装袋口的一角斜对角插入包中，转动器柄使探口向上，平直地抽出扦样器，将器柄下端对着样品容器倒出样品。包装扦样器扦样器具(2)散装扦样器散装扦样器按结构不同分为以下四种：细套管扦样器粗套管扦样器矛式扦样器电动吸式扦样器扦样器具①套管式扦样器粗、细套管扦样器都是由内外两根金属管套制而成，内、外两管均切开位置相同的槽口，转动内管可使槽口打开与关闭。扦样时将扦样器槽口关闭，垂直插入粮堆，旋转手柄使槽口开启轻轻抖动器身，待样品进入槽口以后，向相反方向转动器柄、关闭槽口，抽出扦样器，倒出样品即可。这两种扦样器均可同时扦取上、中、下层的综合样品。②矛式扦样器

此种扦样器仅有一节套管，在外套管上焊“鱼翅”，插入粮堆时可减小阻力，当旋转扦样器时，可使内套筒转动而开启或关闭槽口。

套管式扦样器和矛式扦样器的缺点：扦样时费力，效率低，易夹破粮粒，不能进行深层粮堆的扦样。为了克服上述缺点，人们研制了电动吸式扦样器。③电动吸式扦样器结构有三个主要部分：动力（电机、风机）传送（直导管、软导管）容器工作原理：根据风力输送的原理，由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食。电动吸式扦样器应用：主要用于深层粮食、油料的扦样和流动粮食、油料的取样。特点：该扦样器省力、省时，扦取数量大，但该扦样器不适于杂质检验项目的样品采取。2、取样铲（流动粮采样器）主要用于流动粮食、油料的取样或倒包取样或特大粒粮食、油料取样。3、样品容器

用于盛装粮食、油料样品的容器，应具备以下条件：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污染，其容量约2kg为宜。

常用的样品容器有：（1）样品筒：用马口铁皮或铝合金制成，带盖并附有提环，容量1kg～2kg。（2）样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg和2kg。（3）样品瓶：一般为具塞玻璃磨口瓶，容量l～2kg。4、样品登记簿

为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编号，粮、油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码），包装或散装，加工工艺，扦样员姓名等。二、检验单位及代表数量扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位；一个检验单位的代表数量：中、小粒粮食、油料一般不超过200t；特大粒粮食、油料一般不超过50t。特殊目的扦样如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验单位，代表数量不限。三、扦样方法粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一般按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为：1、散装扦样法2、包装扦样法3、流动扦样法4、零星收付扦样法5、特殊目的粮食、油料扦样法。1、散装扦样法凡是散存于仓房、圆仓和露天集中堆放的粮食和油料均称散装。（1）仓库散装扦样散装的粮食、油料，根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层扦样。

扦样步骤及方法如下。仓库散装扦样①分区设点每区面积不超过50m2。各区设中心、四角5个点。区数在两个和两个以上的，两区界线上的两个点为共同点（两个区共8个点，三个区共11个点，依次类推）。粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。②分层堆高在2m以下，分上、下两层；堆高在2～3m的，分上、中、下三层，上层在粮面下l0～20cm处，中层在粮堆中间，下层在距底部20cm处；堆高如在3～5m时，应分4层；堆高在5m以上时酌情增加层数。仓库散装扦样③扦样步骤按区按点，先上后下逐层扦样。各点采取样品数量一致。散装特大粒粮食、油料（花生果、大蚕豆、甘薯片等），采取扒堆的方法，参照“分区设点”的原则，在若干个点的粮面下10—20cm处，不加挑选地用取样铲取出具有代表性的样品。仓库散装扦样（2）圆仓（囤）扦样对散装的中小粒粮食、油料，圆仓（囤）扦样方法是分部设点，分层扦样。①分部按圆仓（囤）直径分内（中心）、中（半径1/2处）、外（距仓边缘30cm左右）三部。②设点圆仓（囤）直径在8m以下的每层按内、中、外分别设l、2、4个点共7个点。直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点共13个点。③分层：同仓房扦样。④扦样：按部、按点，先上后下逐点扦样。2、包装扦样法（1）中小粒粮食、油料扦样包数：不少于总包数的5%，小麦粉和粉类扦样包数不少于总包数的3%。按照扦样包数均匀地设定扦样包点，然后用包装扦样器进行扦样，每包扦取样品的数量应均匀一致。扦样方法：将包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。包装扦样法（2）特大粒粮食、油料（如花生果、仁、葵花籽、蓖麻籽、大蚕豆、甘薯片等）取样包数：200包以下的取样不少于10包；200包以上的每增加100包增取1包。取样方法：采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，倒包占按规定取样包数的20%，拆包占按规定取样包数的80%。包装扦样法倒包法：先将取样包放在洁净的塑料布或地面上，拆开包口缝线，缓慢地放倒，双手紧握袋底两角，提起约50cm高，拖倒约1.5m后全部倒出，从相当于袋的中部和底部用取样铲取出样品。每包、每点取样数量一致。拆包法：将袋口缝线拆开3-5针，用取样铲从上部，不加挑选的取出所需样品。每包取样数量应该保持均匀一致。3、流动粮食、油料扦样法机械输送粮食和油料的取样，先按受检粮食、油料的数量和传送时间，定出取样次数和每次应取的数量，然后定时从粮流的终点横断接取样品（严禁在输送带上或绞龙上取样）。4、零星收付粮食、油料取样法零星收付（包括征购）粮食、油料的扦样，可参照以上方法，结合具体情况，灵活掌握，务使采取样品具有代表性。在扦样过程中，如发现个别包或部位的质量变动较大，应进行单独处理。5、特殊目的扦样法特殊目的扦样，如粮情检查、害虫调查、加工机械效能的测试和加工出品率试验等可根据需要扦取样品，务使扦取样品具有代表性。四、扦样时的注意事项（1）需要特别注意保证所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。粘在扦样器外边的物质应在扦样前去除。（2）扦样时务必做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，以避免样品的组分发生变化。取好的样品应尽快送至实验室，如果某一个扦样阶段需要很长时间，应将样品保存在气密的容器内，防止成分的逸散及物质的污染，改变样品的品质，使样品失去代表性。（3）扦样时样品要有代表性。一批粮食、油料的成分往往是不均匀的，因此必须严格遵照规定采取足够的样品数量，以产生有代表性的原始样品。第三节油脂的扦样一、扦样器具二、扦样方法一、油脂的扦样器具1．扦样器由于油脂盛装方式的不同，所使用的扦样器也不同，可将油脂扦样器分为桶装扦样器和散装扦样器两种。（1）桶装油扦样器桶装扦样器是一根内径1.5～2.5cm，长约120cm的玻璃管。为了使用上的方便，可将下端制成束口，上端制成开口。如图玻璃管扦样器。搅拌器：是搅拌桶装油脂用的，使油脂充分混合，以便扦样。它是由金属的棒、管和叶子板制成的，器长约l1Ocm。管套在棒上，叶子板两端分别与管和棒连接，其两端和中间均可活动，能撑开能收回。（2）散装油扦样器散装液体油脂扦样器有扦样瓶、管式扦样筒和弹簧式扦样筒三种。①扦样瓶磨口瓶，容量1～4kg。一般采用500mL的细口瓶作为扦样器，在瓶颈和瓶塞各系一细绳，同时通过瓶颈在瓶底系一重物，以便使瓶能沉入油中。扦样时，将瓶沉入扦样部位后，提动瓶塞上的细绳拔起瓶塞，待油面停止冒泡，即可提出扦样瓶。②弹簧式扦样筒结构：该扦样器是用圆柱形金属筒制成的，容量约0.5L，由圆筒、盖、底和活塞等部件组成。在盖和底的两圆心处装有同轴活塞一个，盖上有两个提环，活塞上有一个提环，均系以细绳，提动活塞上的绳，即打开活塞，油进入筒内。筒底有三足，如图。扦样筒操作：扦样时，分清提环上的绳与活塞上的细绳，关闭活塞，将扦样筒沉入扦样部位后，提动活塞上的细绳，让油进入筒内，待油面不冒泡时，放松活塞上的细绳，由于轴内弹簧的作用，可使活塞封闭进油口。提起扦样筒即可扦取所需部位的油样。有机玻璃液体取样器

油脂扦样器

2、样品容器具磨口塞的细口瓶，容量l～4kg。3、样品登记簿同粮食、油料的扦样簿。二、油脂的扦样方法油脂的扦样方法，按不同的储存方式，可分为桶装油脂扦样法和散装油脂扦样法两种。1、桶装油脂扦样方法（1）扦样前的检查在扦取样品之前，必须先逐桶检查有无品种混杂、明水、明杂、腐败变质等。如发现类似情况要在桶上加以注明，另行处理。检查明水、明杂时，可先用拇指堵住扦样管上口，直插到桶底时松开拇指，桶底若有明水、明杂即进入管内，很容易检查出来。油脂是否腐败变质，嗅其气味即可判断，亦可在检查明水、明杂时，观察桶底油脚情况加以判断。桶装油脂扦样方法（2）扦样桶数扦样时可根据被检桶数来确定扦取桶数；被扦取的桶点要求分布均匀，按扦取综合样品方法，即先搅拌后扦样。总桶数应扦取桶数7桶以下逐桶扦样10桶以下不少于7桶11～50桶不少于10桶51～100桶不少于15桶101桶以上不少于总桶数的15%桶装油脂扦样桶数规定桶装油脂扦样方法（3）扦样方法A、搅拌：油脂中存在一定数量的水分和杂质，这些杂质和水分随着静置的时间长短不同，会出现不同的分离和沉淀现象。因此，在扦样前需先将油脂用搅拌器搅拌均匀（桶装油可采用滚桶方式）；B、扦样：将扦样管缓缓地由桶口斜插至桶底，然后用拇指堵压上口，提出扦样管，将油样注入样品瓶。如采取某一部位油样时，先用拇指堵压上口，将扦样管缓慢地插至要采取的部位，松开拇指待油样进入管中后，再用拇指堵压上孔提出，将油样注入样品瓶中。C、采样数量：如采取样品的数量不足1kg时，可增加扦样桶数，每桶扦样的数量应一致。2、散装油扦样方法（1）检验单位散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检验单位。（2）扦样规则扦样时，根据油池、油罐、车槽中散装油的高度，等距离分上、中、下三层。上层距离油面以下约40cm处，中层在油层中间，下层距油池底板40cm处，三层扦样数量比例为1:3:1。而卧式油池、车槽三层扦样数量比例为1:8:1。散装油扦样方法（3）散装油扦样数量油脂总数500t以下的不少于l.5kg；油脂总数500～1OOOt的不少于2kg；油脂总数1OOOt以上的不少于4kg。（4）散装油的扦样方法按下列步骤进行：

①扦样前先将扦样筒沉入底部检查明水、明杂情况，如有明水、明杂应另行处理。

②清理扦样筒。将底部扦出油倒回池内，再在上部扦样数次，仍倒入池内，以清除扦样筒内水杂。散装油扦样方法

③扦取底部油样。将扦样筒沉入底部后，再上提40cm，将油绳在中指上绕一圈作为标记（起点距离从池盖口边缘算起），扦取下层油样倒入样品容器中。

④扦取上层抽样。将扦样筒沉入上层油面以下40cm处，将细绳在食指上绕一圈作为标记，提取扦样筒，将上层油样倒入样品容器中。⑤按比例扦取中层油样。将食指和中指所绕细绳作为起点，并成双绳，双绳末端至扦样筒的距离即为油层中点，以此长度为标准，按比例扦取中层油样放入样品容器中。3、固体油脂扦样方法固体油脂取样现无统一的方法，由于每件之间品质差异较大，故一般都是逐件扦样或收发双方协商扦样，也可参照桶装油的办法扦取。4、输油管流动油扦样法在输油管流动过程中，根据油脂的数量和流量，计算流动时间，采用定时、定量法用油勺在输油管出口处接取样品。第四节样品的分样与保管一、粮食和油料的分样二、油脂的分样三、样品的保管分样的概念和要求

分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程称为分样。原始样品是一批受检粮油的代表，从中分出的样品也必须具有代表性。因此，对分样的要求是充分混合，均匀分取。一、粮食和油料的分样粮食和油料的分样方法有四分法和分样器分样法两种。1、四分法

将样品充分混合，按2/4的比例分样的方法叫四分法。

四分法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。四分法具体操作方法：（1）混合：分样时，将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1Ocm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同时操作（中心点不动），如此反复混合四五次。（2）缩分：将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形，取出其中两个对顶三角形，剩下另两个对顶三角形样品再按上述方法反复混合分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需数量为止，此即是平均样品或试样。2、分样器分样法使用分样器混合分取样品的过程称为分样器分样法。（1）分样器分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。它是由漏斗、漏斗开关、圆锥体、分样格、流样口、接样斗和支架等部件组成。样品是通过分样格被均匀分成两部分。钟鼎式分样器分样器分样法适用于中、小粒原粮和油料的分样。以下样品不宜用分样器分样：原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）；特大粒粮食和油料（如蚕豆、花生果、仁、葵花籽、蓖麻籽等）；50g以下的样品。因为，大颗粒影响混合均匀度；成品粮的糠粉或粉容易附在分样器上，使分取的样品失去代表性。（2）分样器分样法的具体操作准备：分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样品出口处放好接样斗；混合：将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，待样品流尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，按照上述方法重复混合两次；缩分：多次混合后，任取其中一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品接近所需试样数量为止。二、油脂的分样1、液体油脂的分样可将采取的油脂样品经充分摇动混合均匀后，分出1kg作为平均样品备用。2、固体油脂的分样需先将其缓慢加热至刚好熔化，然后混合均匀，分取1kg作为平均样品备用。三、样品的保管样品保