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文档简介

小麦粉粗细度测定小麦粉粗细度测定一、基本概念

粗细度是指粉类粮食粉粒的大小程度，以留存在筛面上的部分占试样的质量分数表示。小麦粉粗细度测定二、测定意义1.面粉的粗细度表示了小麦加工过程研磨的程度。2.一般来说，面粉越细，其损伤程度也越大。目前，我国不少面粉厂为了降低灰分，增加白度，配备筛绢较密，所生产的面粉细度高，因此淀粉损伤程度也随之上升，高损伤淀粉的面粉会明显改变面粉特性，应引起我们注意。小麦粉粗细度测定三、测定原理样品在不同规格的筛子上筛理，不同的颗粒的样品彼此分离。根据筛上物残留量计算出粉类粮食的粗细度。小麦粉粗细度测定四、测定仪器和用具

1.电动验粉筛。

2.天平：感量0.1g。

小麦粉粗细度测定五、测定方法步骤1.安装根据测定目的，选择符合要求的一定规格的筛子，用毛刷把每个筛子的筛绢上面、下面分别刷一遍，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最下层是筛底，最上层是筛盖的顺序安装。2.测定从混匀的样品中称取试样50.0g（m），放入上层筛，同时放入清理块，盖好筛盖，按要求固定好筛子，定时10min，打开电源开关，验粉筛自动筛理。小麦粉粗细度测定五、测定方法步骤3.称量验粉筛停止后，用双手轻拍筛框的不同方位三次，取下各筛层，将每一筛层倾斜哦那个毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。称量上层筛残留物（m1），低于0.1g时忽略不计；合并称量由测定目的所规定的筛层残留物（m2）。小麦粉粗细度测定六、结果计算粗细度以残留

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