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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101指导学习掌握抹茶麻薯软曲奇的制作学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握烤箱的使用及注意事项掌握抹茶麻薯软曲奇的制作方法产品呈现所需原料低筋面粉120克细砂糖40克黄油60克泡打粉2克糯米粉40克细砂糖20克黄油10克抹茶粉5克苏打粉1克玉米淀粉20克水80克工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘所需工具及设备12设备：打蛋器、烤箱中点加工流程制作工艺1、先制作麻薯馅，将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入碗中，加入清水搅拌至无颗粒；2、放入蒸汽烤箱蒸15分钟；3、取出蒸熟的麻薯，趁热加入黄油，将黄油揉进麻薯中，再放入冰箱冷藏备用；4、做曲奇部分：将黄油隔水融化，加入细砂糖搅拌均匀；5、打入鸡蛋，再次搅拌均匀；6、将低筋面粉、抹茶粉、苏打粉、泡打粉混合均匀筛入黄油中，用刮刀拌成面团；7、放入冰箱冷藏30分钟，取出冷藏好的抹茶面团和麻薯，再分别分成20小份；8、取一个抹茶面团按扁成饼状，放入麻薯，包好麻薯馅；9、放入预热好的烤箱，上下火165度，中层烘烤12分钟左右即可。中点加工流程工艺难点1、原料一定要搅

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