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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101指导学习掌握奶香抹茶饼干的制作学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握烤箱的使用及注意事项掌握奇异果奶香抹茶饼干的制作方法产品呈现所需原料低筋面粉80克奶粉5克蛋黄8克抹茶粉3克糖粉40克黄油60克黑芝麻适量工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘所需工具及设备12设备：打蛋器、烤箱营养价值抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。中点加工流程制作工艺1、黄油提前软化到可以用手指轻压下去的程度；2、加入糖粉，用刮刀稍微压拌；3、黄油用打蛋器打到发白即可；4、加入蛋黄搅拌均匀；5、奶粉和低粉拌匀，过筛到打发好的黄油，用刮刀压拌均匀；6、取出其中的25克做原味，搓成12厘米的长条；7、剩余部分加入抹茶粉，翻拌均匀；8、抹茶面团擀成12厘米长的长方形；9、把原味面团放在抹茶面团的中间部位，用抹茶面团将原味面团包裹好；10、用保鲜膜包好，放冰箱冷冻30分钟定型；11、取出，切成0.5厘米厚，原味面团的周边粘上黑芝麻，放入烤盘；12、烤箱150度预热好，上下火150度烘烤25分钟。烘烤5分钟后盖锡纸。加工流程工艺难点1、抹茶粉一定要搅拌均匀；2、烘烤

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