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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101指导学习掌握手指饼干的制作学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握烤箱的使用及注意事项掌握手指饼干的制作方法产品呈现所需原料蛋清120克蛋黄120克白砂糖60克玉米淀粉4克低筋粉110克工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘所需工具及设备12设备：打蛋器、烤箱营养价值手指饼干外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。手指饼干的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以吃起来非常清爽可口。并且手指饼干中低油低糖，又有鸡蛋、面粉等原料，是一种营养成非常健康的饼干中点加工流程制作工艺1、分离蛋清蛋黄；2、将蛋黄和一半的白糖一起打发，即为蛋黄糊；3、将蛋白和另外一半糖粉与玉米淀粉打发至干性发泡，即为蛋白糊；4、将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，；5、一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀；6、将搅拌均匀的原料装入裱花带中，在烤盘上间隔挤成手指形状；7、将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。中点加工流程工艺难点1、蛋白打发时要打发到干性发泡；2、蛋黄糊与蛋白糊混合时注意力度，注

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