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植物油脂的基础知识一、植物油脂的烟点油脂被加热到开始持续冒蓝烟时的温度值。二、植物油脂的引火点、燃烧点三、植物油脂的酸价中和1克游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。四、植物油脂的碘价碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量。五、植物油脂的过氧化值以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数或以碘占油样重的百分数表示。六、植物油脂的饱和度1.饱和脂肪酸（Saturatedfattyacids，SFA），碳氢上没有不饱和键；2.单不饱和脂肪酸（Monounsaturatedfattyacids，MUFA），其碳氢链有一个不饱和键；3.多不饱和脂肪酸（Polyunsaturatedfattyacids，PUFA），其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。七、植物油脂的制取方法物理压榨化学浸提八、植物油脂的等级我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。九、调和油根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。十、色拉油色拉油是指各种植物原油经脱胶

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